Top 12 receptů na studenou a horkou solenou russulu na zimu

Kromě ryzců jedlých existují také jedovaté houby, které mají podobnou strukturu, podobný vzhled. Jejich noha má tvar válce bílého nebo nažloutlého odstínu. Kůže na čepici jde snadno sloupnout. U mladých rusů je dužina hustá, u starých rusů se drolí a drolí. Houby se sklízejí v jehličnatých a březových lesích, ale nerostou v umělých podmínkách. Než budete hledat recept na výrobu solené rusuly, musíte vědět, které z nich lze použít a které lze snadno otrávit.

Odrůdy těchto lamelárních hub, a v Rusku jich je asi 60, mají čepici, která vypadá jako polokoule, ale časem získává zvonovitý a plochý tvar.

Jaké druhy rusuly jsou vhodné k solení

Zástupci různých odrůd rodu lamelární se liší barvou čepice. U nejlahodnějších hub má barvu světle zelenou a šedavou, ale stejný odstín u muchomůrky bledé.

Sbírejte tyto russule velmi pečlivě.

Houby s červeným kloboukem obvykle chutnají hořce, ale štiplavá pachuť zmizí, když se namočí do slané vody na 3 nebo 4 hodiny. Pokud má bažinatý odstín, je lepší russulu nebrat - člověk se neotráví jídlem, ale ani potěšení.

Jasně červené houby, které voní jako ovoce, by neměly být odříznuty - ve složení je jed. Russula se nažloutlými a růžovými klobouky nemá chuť ani vůni. Není třeba ztrácet čas přípravou pokrmů z těchto hub.

Modravá nebo hnědá barva často vzbuzuje úzkost, ale modřiny, jak se jim říká, jsou ceněné pro svou ořechovou chuť a jsou lahodné.

Příprava hub na solení

Doba zpracování závisí na druhu rusuly, nejlepší varianta pro konzervování nebo moření. Horké solení není vhodné pro všechny zástupce rodu lamelární. Tento způsob vaření je vhodný pro houby, které nejsou příliš hořké, ale namočí se na 12 hodin.

Všechny druhy russules mohou být marinovány metodou za studena, ale jsou ponechány ve vodě po dobu jednoho dne, přičemž tekutina se mění 6krát. Doporučuje se uchýlit se k suchému solení, pokud houby nepustily šťávu, nemají pálivou chuť a hořkost. Takové rusuly jsou namočené ne déle než 5 hodin, a to není vůbec nutné.

Lamelární zástupci lesního zlomu, poškození při čištění od jehličí, písku, listí. Poté, co houby nasbíráte do košíku nebo smaltovaného kbelíku, vložte je do mísy nebo mísy naplněné teplou vodou.

Po 15 minutách se zbytky jehličí nebo zeminy z rusuly odstraní zubním kartáčkem. Poté se umyjí pod tekoucí vodou a namočí.

Jak osolit houby doma

Po procházce lesem a sběru úrody, která je nařezána nožem bez ovlivnění mycelia, vyberou vhodnou možnost pro sklizeň rusuly. Takové dary přírody jsou nakládané, smažené, solené.

Horká cesta

Lamelové houby jsou solené, okamžitě umístěny do sklenic, skladovány nikoli pod plechem, ale pod nylonovými víčky ve sklepě, studeném suterénu. Namočené v koření získávají jedinečnou chuť. Pro horké solení budete potřebovat:

• sůl - 4 litry;
• kopr - 5 deštníků;
• česnek - 3 zuby;
• kilogram modřin;
• nové koření - 20 hrách;
• bobkový list - 7 kusů;
• slunečnicový olej.

Houby, omyté a oloupané z písku nebo zeminy, by měly být namočené na hodinu v osolené vodě, přeneseny do hrnce, kde se vaří, odstraňuje pěna, po dobu 20 minut. Poté musí být russula rozložena ve vrstvách do sterilních sklenic spolu s kořením tak, aby uzávěry byly dole, zhutnily a nalijte slunečnicový olej nahoru.

Některé ženy v domácnosti přidávají během vaření třešňové listy a hřebíček. Houby se ukáží jako velmi chutné, překvapí ovocnou vůní.

Studeným způsobem

Russule se umístí na 18 hodin do studené vody a 6 dalších se namočí a přidá se sůl v poměru 100 gramů na 5 litrů. Listy rybízu jsou umístěny na dně sklenice. Houby je třeba položit hlavou nahoru ve stejných vrstvách, dělit na 10 částí, do každé je třeba nalít 2 lžíce soli, dát česnek a kopr. Litr obyčejné vody se nalije do nádoby s russulou, pokryje se gázou, položí se talíř s útlakem. Obrobek je uložen ve sklepě nebo ve sklepě pod nylonovým víkem.

Pro solení za studena vezměte:

• houby - 5 kilogramů;
• sůl - 500 gramů;
• česnek - 10 až 15 zubů;
• listy rybízu - 5 nebo 6 kusů;
• voda - litr.

Po 2 týdnech russula již můžete zkusit. Podle této techniky se houby sklízely na zimu i v dobách starověké Rusi. Nedávaly se do sklenic, ale do dřevěného sudu.

Klasický recept na nakládání hub

Blanky nemohou být vyrobeny ze žlučovitého, fialového, jasně červeného russula. Nejsou jedovaté, ale příliš hořké a štiplavé, mají nepříjemný zápach. K solení se nejlépe hodí modřiny, které se vyznačují nasládlou chutí a bílou dužinou. Chcete-li použít klasický recept, musíte si vybrat následující ingredience:

• sůl - 3 polévkové lžíce;
• houby - 2 kilogramy;
• třešňové listy - 8 kusů;
• česnek - 5 zubů;
• pepř - 10 hrášek;
• kopr - parta;

Russula se musí umýt, odstranit zbytky a vařit. Poté musíte sterilizovat 3litrovou plechovku. Na dno nasypte 15 gramů soli a dejte čisté, suché a sušené listy, navrch přidejte houby. Každá vrstva je ochucena kořením a osolena, obrobek je pokryt bobkovým a třešňovým listem, vložena gáza a pytel vody nebo jakákoli jiná zátěž. Po 10 dnech lze solení jíst.

Rychlý způsob nákupu

Za jeden den se od zástupců talířů získá občerstvení, které potěší členy rodiny i hosty. Russula rostou celé léto, v každém lese, je mnohem snazší je najít než hřiby nebo houby. Pro rychlou sklizeň budete potřebovat kilogram modřin nebo jiných jedlých druhů hub. Další přísady:

• černý pepř - 4 hrášky;
• sůl - 1 velká lžíce;
• cibule - 1 kus;
• slunečnicový olej (nerafinovaný);
• Kopr.

Čerstvé rusuly se omyjí vodou, aby se odstranily přichycené listy a jehlice. Čisté houby nakrájíme, dáme na kousky do mísy, osolíme, promícháme a opepříme. Shora je nádoba uzavřena deskou, je na ni umístěn útlak. Po dni je třeba vypustit uvolněnou tekutinu, ochutit russula cibulí, slunečnicovým olejem a koprem. Houby uvařené v tak krátké době vydrží v lednici jen týden.

Suchý velvyslanec

Russula, jejíž klobouky mají zeleno-modrou barvu, by se před vařením neměly mýt. Nemají vůbec hořkou chuť, nemají štiplavou chuť, nevyžadují namáčení. Chcete-li použít suché solení, potřebujete pouze 3 přísady:

• houby - kilogram;
• krystalová sůl - sklo;
• semena kopru - 2 polévkové lžíce.

Vaření se skládá z několika fází, které mohou začínající ženy v domácnosti snadno zvládnout:

1. Russule setřete mokrým hadříkem, odřízněte spodní část nohy, očistěte čepice.
2. Smíchejte hrubou sůl s koprem.
3. Houby se vloží do keramické nebo skleněné misky hlavou dolů a zakryjí se připravenou hmotou. Polotovar musí být pokryt gázou nebo ubrouskem a nahoře položit zátěž. Nádoba s russula by měla být ponechána v chladničce po dobu několika týdnů.

Křupavý předkrm může potěšit rodinu, podávat jej spolu s dalšími pokrmy na slavnostní stůl. Díky velkému množství soli jsou lesní dary dobře skladovány, mají atraktivní vzhled, úžasnou chuť.

Russula na zimu ve sklenicích s koriandrem

Lamelární zástupci jsou kombinováni s jakýmikoli bylinkami - petrželkou, koprem, bazalkou. Chcete-li je připravit na dlouhodobé skladování, namočte je na několik hodin do horké vody. Pokud se vám podařilo nasbírat modřiny, můžete toto přeskočit. Pro klasický recept na solení vezměte:

• slunečnicový olej;
• koriandr - 10 gramů;
• russula - 1 kilogram;
• kopr - parta;
• sůl - půl sklenice;
• máta, estragon - každý po 5 gramech;
• česnek - 5 nebo 6 hrotů.

Potřebujete také obyčejnou vodu. Chcete-li zavřít houby ve sklenicích, musíte provést následující práci:

1. Všechno zelené se omyje, naseká, promíchá a pro zvýraznění vůně přidá olej.
2. Stroužky česneku jsou nakrájeny na plátky.
3. Velké Russula jsou rozděleny na polovinu.
4. Houby se smíchají se solí, koriandrem, estragonem, mátou, přemístí do sklenic a zalijí vroucí vodou.
5. Srolujte cínovými víčky.

Po třech týdnech již může být obrobek spotřebován nebo ponechán na chladném místě. Bylina dává russuleům zvláštní aroma, výrazně zlepšuje chuť.

S ptačí třešní

Hospodyňky, které připravují saláty z hub, se podávají s různými pokrmy, tvrdí, že při solení pomocí bobulí jalovce a ptačí třešně se získá neobvyklý zápach. Na základě receptu:

1. Russula se omyje pod tekoucí vodou, slupka se oloupe z čepic.
2. Houby se umístí na několik hodin do slabého solného roztoku.
3. Přesuňte je do cedníku na skleněnou tekutinu.
4. Russula se posílá do sklenic, kde se nalévají bobule, sůl, pepř.
5. Zalijte vroucí vodou a ochlaďte.

Dary lesa ukládají do lednice, pod plastovým víkem. Pro takové prázdné místo vezměte:

• houby - kilogram;
• třešňové ovoce - 20 gramů;
• bobule jalovce - 10;
• sůl - 60;
• pepř - 10 hrášek.

Russule získané podle tohoto receptu potěší svou originální chutí, příjemnou a neobvyklou vůní. Předkrm se hodí k domácím likérům.

S kmínem

Pro zdůraznění původní vůně lesních dárků se vyplatí použít ke sklizni zrna bylinek. Čerstvé houby se musí umýt a pokud jsou hořké, nechat několik hodin ve vodě se solí. Na kilogram russula musíte vzít:

• dubové listy - až 15 kusů;
• kmín - 1 lžíce;
• hrášek z nového koření - podle chuti;

Houby se vloží do sklenic, několik minut sterilizují, posypou zrnky bylinek, kořením, 4 lžícemi soli. Jemně zhutněte obrobek, nalijte vroucí vodu, srolujte nádoby s víky.

Russula se za týden naplní, potěší vás jedinečnou vůní lesa, sotva znatelnou pachutí. Na zimu je můžete takto osolit. Pikantní předkrm se hodí ke koňaku nebo vodce.

V oleji

Není těžké připravit skutečné kulinářské mistrovské dílo z hub, které lze podávat na stůl za pár dní, pokud použijete recept, ve kterém budete potřebovat vodu na namáčení a vaření se solí po dobu půl hodiny. Jako přísady na kilogram lamelárních zástupců musíte vzít:

• kopr - 4 deštníky;
• bobkové listy 6-8 kusů;
• nové koření - 3 polévkové lžíce;
• česnek - 5 nebo 6 stroužků;
• rafinovaný olej;
• sůl - čtvrtina sklenice.

Vařená russula by měla být umístěna do sklenic s nohama nahoru, každá vrstva je posypána kořením. Všechny součásti jsou utěsněny, rozloženy do bodu, kdy se nádoba zužuje, a nalije se slunečnicový olej. Díky němu získávají obrobky zvláštní chuť.

Se zázvorem

Pikantní nakládání z hub se připravuje horkým způsobem. Lamelární zástupci rychle vyluhují, originální chuť předkrmu dodávají bobkový list a sušený zázvor, kterého není potřeba více než 2 gramy na kilogram rusuly.

Malé mladé houby se nechají 3 hodiny v horké vodě a po namočení se 20 minut vaří za míchání a odstředění. Po odstavení z ohně přefiltrujte a přendejte do hrnce, kde nasypte lžičku cukru a 3 kuchyňské soli, přidejte zázvor a nasekaný česnek.

O hodinu později musí být obrobek zabalen do plechovek, na dno každé položit bobkový list a nalít vroucí vodu.

Jak to správně uložit

Russula jsou potraviny podléhající zkáze. V deštivém počasí je třeba houby přinesené z lesa okamžitě vyčistit - sesbírané za suchého dne mohou ležet v kuchyni nejdéle 6 hodin. Pokud je povaříte alespoň 20 minut, skladují se v lednici až 3 dny.

Zástupci lamelárního rodu neztrácejí chuť a užitečné složky, jsou vhodné ke konzumaci po celý rok zmrazené při teplotě minus 18 °, při -12 stupních - 4 měsíce, ale předtím musí být houby blanšírovány. Dary lesa je nutné při rozmrazování smažit nebo vařit.

Nakládaná russula srolovaná do sklenic se v suchém sklepě nezkazí po celý rok, ve spíži - 8 měsíců. Při otevření nádoby a skladování při teplotě 10 ° musíte jíst houby za 16-17 hodin, při 2 stupních - za 3 dny. Smažená russula se běžně skladuje v mrazáku po dobu až šesti měsíců.