Top 10 receptů na správné zmrazení zeleniny na zimu doma vlastníma rukama

Stále více zahradníků se zabývá zmrazením zeleniny na zimu doma. Jedná se o rychlý způsob sklizně na zimu. Produkty si zachovávají maximální množství živin. Regály supermarketů jsou přeplněné různými druhy mraženého ovoce a zeleniny. Ale co může být lepší a chutnější než jahody, třešně, zelí a cukety vypěstované v našem vlastním venkovském domě.

Bohatá sklizeň vyžaduje okamžité zpracování. A na záhonech dozrává další vlna zeleniny. Zahradník často nemá dostatek času na moření a solení. A vkládání polotovarů do mrazáku je snadné a nezabere moc času.

Můžete zmrazit téměř vše, co roste v zemi a dává úrodu: zelenina, bobule, ovoce a zelenina. Hlavní je dodržovat pravidla. Pak vás blanky potěší v dlouhé chladné zimě.

Proč mrznout

Zachování sklizně je hlavním úkolem zahradníka. Léto a začátek podzimu jsou horké období. Zelenina a bobule vyžadují okamžité zpracování. Ne vždy má letní obyvatel dostatek času na přípravu okurky a marinády.

Na pomoc přichází zmrazení potravin. Téměř každý zahradní domek má lednici a mrazák. A příprava a pokládka surovin zabere trochu času.

Výhodou mražených výrobků je zachování vitamínů. Většina z nich je zničena při tepelném zpracování. A tento způsob skladování potravin dělá polotovary užitečnými.

Ne všichni zahrádkáři mají dostatek úložného prostoru na okurky a marinády. Některé (houby) by neměly stát při pokojové teplotě. A mražené konzervy jsou kompaktní.

V obchodě lze koupit téměř jakoukoli zeleninovou směs. Mnohem chutnější jsou ale produkty vypěstované na jejich vlastní zahrádce a mražené samy o sobě.

Obecná pravidla pro zmrazení

Chcete-li získat vysoce kvalitní zeleninu, musíte ji zmrazit podle pravidel. Tím se zachová barva a prezentace. Zelenina správně vybraná a umístěná v komoře má charakteristickou konzistenci, snadno a snadno se vaří.

Na jakou teplotu se zelenina zmrazuje

Připravené suroviny se vloží do mrazáku v režimu „rychlé zmrazení“. Je -25 stupňů Celsia. Po zmrazení (asi hodinu) se teplota zvýší na -23 stupňů.

Funkce uchovávání potravin v mrazničce

Sklizeň nestačí jen skladovat. K přípravě chutných jídel v zimě je nutné mít správné jídlo. Chcete-li získat vysoce kvalitní polotovary, měli byste dodržovat doporučení:

Je nutné dodržovat pravidlo komoditního sousedství. Zmrazená zelenina by neměla být skladována ve stejné přihrádce jako maso, ryby nebo houby. Pokud jsou ty druhé zkažené, zelenina zůstane jedlá.
Před uskladněním by měly být zásuvky a police důkladně omyty a vysušeny.
Na obal se doporučuje napsat typ obrobku a datum uložení. To je nutné pro rychlou revizi obsahu mrazničky.
Zásuvky a police jsou naplněny co nejtěsněji. Ale předmražené polotovary by měly být stohovány. Vrstvy syrové stravy zamrzají: je nemožné je vytáhnout.
Směsi by měly být baleny v nádobách pro použití po částech: z velkých pytlů se obtížně vytahují. Rozmrazené potraviny znovu nezmrazujte.

Neměli byste se snažit zmrazit celou plodinu jako celek: každá sklizeň má trvanlivost. To, co jste nestihli sníst, je škoda vyhodit.

Skladovací lhůty

Zahrádkáři často zanedbávají trvanlivost mražených potravin. Není to bezpečné. I při teplotách pod nulou bakterie žijí a množí se. Chlad pouze zpomaluje jejich vývoj. Používání mrazáku po uplynutí doby použitelnosti může být zdraví škodlivé.

Při skladování zeleniny při teplotách od -23 do -18 stupňů Celsia si produkty zachovají své příznivé vlastnosti po celý rok. Při negativních teplotách nad -18 - lze zeleninu jíst bez obav po dobu 8 měsíců.

Každý truhlicový mrazák má teplotní čidlo. Jeho hodnotám byste měli pravidelně věnovat pozornost.

Obal pro uchování potravin v mrazáku

Ke zmrazování by se měly používat pouze potravinářské obaly. Ideální celofánové mrazicí sáčky. V nich jsou položeny suroviny, vzduch je vytlačen. Ploché nádoby lze snadno stohovat do stohů.

Někteří zahradníci používají nádoby na potraviny. Musí být odpovídajícím způsobem označeny. Nádoba se naplní nakrájenou zeleninou a přikryje se víčky. Obdélníkové nádoby stejné velikosti se pohodlně vejdou na police.

Jak vybrat a připravit zeleninu na zimu

Kvalita mražených výrobků závisí na dodržování pravidel pro skladování. Je třeba dodržovat základní doporučení:

Vezměte zralou zeleninu s neporušenou slupkou. Přítomnost hniloby nebo skvrn je nepřijatelná.
Potraviny před vložením důkladně omyjte v horké vodě. Poté rozprostřete do sucha. Nadměrná vlhkost snižuje kvalitu obrobků.
Hustá slupka by se měla oloupat, semena ze středu by měla být odstraněna, stonky by měly být odříznuty.
V případě potřeby blanšírování. Tato operace zachová prodejnost surovin.
Skladujte obrobek v těsně uzavřené nádobě: zabráníte tak vysychání zeleniny.

Zelenina je mražená, nakrájená nebo celá. Záleží na zamýšleném použití a místě v mrazáku.

Jaké nádobí potřebujete

Pro vkládání do truhlicového mrazáku používejte pouze speciálně označené plastové nádoby. Zabráníte tak popraskání zeleniny a znehodnocení zeleniny.

V mezistupních je přípustné používat skleněné nebo porcelánové nádobí. Na nich je položena šťavnatá zelenina (rajčata). Shora je nádobí utaženo potravinářskou fólií, aby nedošlo k zamrznutí. Po hodině se zmrazené kousky přemístí do nádoby.

Musím umýt zeleninu před zmrazením?

Předpokládá se, že zmrazené potraviny jsou zcela připraveny k vaření. Po rozmrazení z nich můžete ihned udělat přílohu nebo předkrm. Položená zelenina se proto musí umýt v horké vodě. Na silně znečištěné potraviny se doporučuje kartáč.

Proč blanšírovat zeleninu před zmrazením

Blanšírování - střídavě namáčejte zeleninu do vroucí vody a do studené vody. Běží během 2-5 minut. Při delším provozu se produkt vaří.

Blanšírování je u některých potravin nezbytnou součástí procesu zmrazování. Umožňuje zachovat prezentaci. Květák bez této operace změní barvu z bílé na šedou. Je nepříjemné to jíst.

Některá zelenina, když blanšíruje, získá chybějící hustotu. Tím se zabrání slepení kusů.

Jaká zelenina se dá doma zmrazit

Téměř veškerá zelenina vypěstovaná na zahradě podléhá mrazu. Na skladování je ale potřeba je náležitě připravit. Potraviny často vypadají přitažlivě čerstvé, ale vyjmuté z mrazničky nezpůsobí, že je budete chtít jíst. Hmota má nepochopitelnou konzistenci a zvláštní barvu.

Důvod - porušení pravidel zadávání zakázek. Plody byly vybírány zelené nebo přezrálé, poškozené hmyzem. Teplota uvnitř hrudníku byla příliš vysoká nebo nestabilní. Při vkládání byl poškozen obalový kontejner. Pečlivě dodržujte pravidla pro třídění, zpracování a nastavení zeleniny, abyste se vyhnuli zklamání.

Rajčata

Bobule se zmrazují několika způsoby:

Z rajčat oloupejte slupku. Velká rajčata nakrájejte na kousky, vyjměte komůrky na semena spolu s přepážkami. Zbývající suché části vložte do plastové nádoby a vložte do mrazáku. Rajčata se používají pro čerstvou spotřebu a vaření.
Cherry rajčata jsou zmrazená celá. Jahody roztřiďte, omyjte a vložte do plastového sáčku.
Rajčata nakrájíme na kousky a v jedné vrstvě položíme na skleněnou misku. Zakryjte potravinářskou fólií. Po zmrazení (po 60 minutách) je třeba rajčata opatrně vyjmout a přemístit do plastového sáčku.

Rozmražená rajčata chutnají stejně jako čerstvá.

Okurky

Okurky jsou vhodné i na mražení. Je lepší používat odrůdy salátů. Zelentsy by měl být nakrájen na kousky, kroužky nebo proužky. Poté vložte do nádob. Jedná se o polotovar do zimních salátů. Doporučuje se však přípravek spotřebovat do šesti měsíců.

Paprika

Papriky se zmrazují na zimní nádivku nebo přidání do dušeného masa, polévek. V prvním případě se z kuliček pepře odstraní stopky a semena se očistí. Plody jsou vloženy do sebe a umístěny v plastových sáčcích. Paprika je připravena k naplnění.

Ve druhém případě se plody očistí od semen a nakrájí se na kostky nebo proužky. Nádobu pevně naplňte plátkováním a vložte do truhlicového mrazáku.

Někteří zahrádkáři rovnou plní zrnka pepře mletým masem nebo zeleninou. Při použití masa by trvanlivost neměla přesáhnout 3 měsíce.

Lilek

Tento druh pupalky má drsnou a hořkou kůži. Je potřeba ho vyčistit. Poté by měly být plody blanšírovány po dobu 5-7 minut. Po všech přípravných operacích se lilky nakrájí a zmrazí.

Pro plnění se plody podélně rozpůlí a v této formě zmrazí.

Zelený hrášek a mléčná kukuřice

Zelený hrášek a mléčná kukuřice jsou oblíbené přísady do zimních salátů. Komponenty zmrazujeme sami:

orání klasů (tři proti sobě) a lusky;
dát do pytlů;
pevně zavažte.

Výsledkem je vynikající doplněk do salátů a polévek.

Zelí

Ke sklizni je vhodná brokolice, květák, kedlubna a růžičková kapusta. Brokolici a barevné rozebereme na květenství, odřízneme nožičky. Poté blanšírujte 3 minuty. Osušte a zmrazte zelí v plastovém sáčku.

Brusel - rozebrat na hlávky zelí, očistit od krycích listů a také blanšírovat. Vysušte a zmrazte.

Kedlubny očistíme od husté slupky a nastrouháme na hrubém struhadle. Poté dáme do plastové nádoby a dáme do mrazáku. Uvolněnou šťávu zmrazte se zelím. V zimě se z ní připravují polévky a omáčky.

Cuketa, tykev, dýně

Sklízet melouny a tykve je snadné a příjemné. Nejprve je třeba je vyčistit a odstranit semena. Na dušení je třeba zeleninu nakrájet na kostky, na plnění - s podložkami (s vyčištěným středem). Zeleninu rozdělte po částech (na jedno vaření) do sáčků a zmrazte.

Zelené fazole

Fazole chřestu se používají k přípravě různých pokrmů. Je fajn mít ho na jídelníčku v zimě.

Lusky by měly být vytříděny, poškozené - vyřazeny. Poté odřízněte stonky a konce. Nakrájejte na velké kusy. Lusky je potřeba blanšírovat v osolené vodě. Doba zpracování - 3 minuty. Poté je třeba je osušit na papírové utěrce. Po všech akcích vložte produkt do sáčků a vložte do hrudníku.

Zrzavý

Je to oblíbená kořeněná a zdravá potravinová přísada. Kořen lze zmrazit následujícími způsoby:

V mrazicím boxu jsou potraviny zmrazené celé. Omyje se, suší a umístí do plastového sáčku.
Zahrádkáři používají k vaření strouhaný zázvor. Kořen se omyje, oloupe a nastrouhá. Poté se opatrně rozloží na podnos a přikryjí plastovým obalem. Po 60 minutách se zmrazené hemisféry rozloží do sáčku nebo nádoby a uloží se.
Zázvor lze zmrazit nasekaný. Kořen se omyje, oloupe a nakrájí na požadované kousky. Vloží se do sáčku a zmrazí.

V prvním případě, po rozmrazení, by měl být kořen vyčištěn.

Tuřín

Tuřín je zařazen do dietního jídelníčku. Přidává se do polévek, dušených pokrmů. Tuřín se zdobí masitými pokrmy.

Zmrazit kořenovou zeleninu je snadné. Nejprve se umyje, oloupe. Poté nakrájejte na kostky a blanšírujte 3 minuty. Usušené kousky se vloží do plastového sáčku a zmrazí.

Cuketa

Tento zástupce melounů se mrazí podobně jako cuketa, tykve a dýně.

Brambor

Zahradník často nestihne loupat brambory. A tak chcete vařit hranolky nebo jen smažené! Problém vyřeší zmrazení pro budoucí použití.

Nejprve vložte oloupané brambory do studené vody na 30 minut. Část škrobu se usadí na dně: tím se zachová chuť kořenové zeleniny při zmrazení.

Poté hlízy nakrájejte na měsíčky a 5 minut blanšírujte. Osušte na papírové utěrce, vložte do sáčku a uložte do truhly.

Je důležité vybrat brambory s nízkým množstvím škrobu: mraznička bude chutnější.

Kukuřice

Chcete-li tento produkt zmrazit, vyberte uši s voskovým stupněm zralosti. Příliš mladé nebo zcela zralé nejsou vhodné: při zmrazení ztrácejí svou prezentaci.

Někteří zahradníci zmrazují kukuřici na klas. K tomu je třeba hlávky zelí očistit od krycích listů. Poté omyjte a blanšírujte 5 minut. Uši vložte do mrazicích sáčků (2-3 kusy každý) a vložte do truhly.

Druhým způsobem je zmrazení zrn. Hlávky zelí je třeba oloupat, zrna očistit od kousků stonku a zbytků. Poté shromážděte do cedníku a blanšírujte 3 minuty. Semena nasypte na rozprostřenou papírovou utěrku a 30 minut osušte. Rozdělte sušenou kukuřici do sáčků, pevně uzavřete a označte v truhle.

Druhý způsob šetří místo v mrazáku. Je to ale pracnější.

Ostatní zelenina

Vhodné pro zmrazení malé mrkve a červené řepy. Kořenová zelenina by se měla omýt, oloupat, nakrájet a umístit do nádob nebo sáčků.

Recepty DIY zeleninové směsi

Regály supermarketů nabízejí směsi pro všechny chutě. Příjemnější je ale skládat si recepty sami z produktů vypěstovaných na zahrádce. Poměry přísad závisí pouze na chuti a přání zahradníka.

Veškerá zelenina by měla být připravena ke zmrazení samostatně. Poté se spojí, hermeticky zabalí a uskladní.

Paprikaš

Tento recept pochází z Balkánu. Směs se skládá z papriky, cukety (můžete nahradit cuketou), rajčat (můžete libovolnou barvu) a zelených fazolek. Proporce jsou libovolné.

Cukety a papriky oloupeme a nakrájíme. Fazole blanšírujte 3 minuty v osolené vodě a poté osušte na ručníku. V rajčatech vyřízněte přepážky a komory na semena. Vše smícháme ve velké míse a rozdělíme do sáčků. Umístěte do hrudníku.

Rustikální zelenina

Složení směsi:

cibule;
Paprika;
brokolice;
kukuřice;
zelené fazole;
mrkev;
brambor.

Veškerá zelenina se vaří samostatně. Blanšírujte brambory, fazole, brokolici a kukuřici. Poté ingredience nakrájejte na náhodné kousky, smíchejte v míse, uložte do sáčků a zmrazte.

Lecho

Někteří zahrádkáři si svůj jídelníček bez této směsi nedokážou představit. Skládá se z rajčat a sladké papriky. Komory se semeny a přepážky by měly být vyříznuty z rajčat. Pro pepř - odstraňte semínka. Nakrájejte náhodně, promíchejte a zmrazte.

Jarní směs

Tato směs se aktivně používá nejen na jaře. Vitamíny jsou potřeba v rozbředlém podzimu a chladné zimě.

Měli byste si připravit:

zelený hrášek;
zelí (brokolice, květák a růžičková kapusta);
mrkev;
cibule;
brambor.

Zelenina se připravuje ke zmrazení samostatně. Zelí a brambory se blanšírují. Ingredience se poté smíchají a skladují.

Havajská směs

Tato směs obsahuje rýži. Sloučenina:

cibule;
brambor;
rýže;
zelený hrášek;
pepř;
kukuřice.

Rýže by se měla vařit v osolené vodě do poloviny. Brambory a kukuřice - blanšírujte. Zeleninu nakrájíme na libovolné kousky, dáme spolu s uvařenou a vychladlou rýží do mísy, promícháme. Poté uložte do nádob a uložte.

Mexický talíř

Směs má širokou škálu přísad. Skládá se z:

mrkve;
zelené fazole;
sladká vícebarevná paprika;
kukuřice;
lilek;
červené fazole;
zelený hrášek;
Luke;
kořenový celer.

Fazole (zelené a červené), kukuřice, lilek a kořenový celer se připravují ke zmrazení a blanšírují. Poté se přísady suší na ručníku. Zbytek zeleniny nakrájíme. Všechny jsou smíchány v hluboké misce, rozloženy do nádob a uloženy.

Pravidla rozmrazování

Pro přípravu chutných a výživných pokrmů je třeba mraženou zeleninu řádně rozmrazit.

Obrobky by měly být umístěny do hluboké misky a umístěny na spodní polici chladničky. Toto přirozené rozmrazování zachová maximum vitamínů.

Rozmrazování při pokojové teplotě vede ke ztrátě vitamínů, šťávy a prezentace.

Aplikace mražených potravin

Mražená zelenina a směsi se používají spolu s čerstvými potravinami. Používají se k přípravě: polévek, salátů, omáček a příloh. Pro získání chutných a zdravých jídel se doporučuje dodržovat pravidla pro zmrazování, uchovávání a rozmrazování potravin.