Top 10 receptů, jak si doma zamrazit brokolici na zimu s rozvařením i bez něj

Brokolice je vzhledově podobná květáku, jen má jasně zelenou barvu. Je nabitý spoustou bílkovin, vitamínů, minerálů a aminokyselin. Mnoho lékařů doporučuje pravidelné užívání brokolice lidem trpícím kardiovaskulárními poruchami a pro prevenci rakoviny. Mnoho hospodyněk skladuje zeleninu a ví, jak si brokolici na zimu správně zamrazit doma.

Zmrazené zásoby

Sezóna brokolice je v létě. V chladném období se zelenina nejlépe nakupuje v supermarketech. Mnohem levnější a bezpečnější zásobit se na zimu přes léto. Čerstvá brokolice se neskladuje po dlouhou dobu, takže zmrazení je nejlepší možností, aby se zachovaly příznivé vlastnosti produktu téměř rok. Zelí, stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny, lze zmrazit v mrazáku. Ale pro správné skladování je třeba jej pečlivě připravit.

Funkce zmrazení

Mražení jako jeden ze způsobů uchování brokolice má řadu výhod, které ocení každá hospodyňka, pokud se tímto způsobem alespoň jednou pokusí zásobit zeleninou na zimu.

Mezi mnoha výhodami je třeba poznamenat následující:

1. Racionální využití prostoru chladničky. Zelí v mrazáku zabere minimum místa, aniž by pohlcovalo pachy. Kromě toho jsou absolutně všechny užitečné látky uloženy v zelenině po dlouhou dobu.
2. Zachování mikroživin. Pomocí zmrazení můžete plně zachovat celou škálu užitných vlastností a chuti. Při správné přípravě zeleniny ke zmrazení a dodržení všech pokynů bude brokolice velmi podobná čerstvé, jak barvou, tak chutí, bohatstvím vitamínů. Mražení je důležité pro lidi, kteří v budoucnu plánují pro své děti vařit pokrmy ze zdravé zeleniny.
3. Neustálá přítomnost zelí v chladničce. Brokolici nemusíte nakupovat, zvlášť když ji chcete snídat. Výrobek bude vždy po ruce a je již připraven k tepelnému zpracování.
4. Šetřit peníze. Sezónní zelenina je v zimě výrazně dražší než v létě. Proto je právě v sezóně, kdy byste se měli začít zásobovat, kdy jsou ceny minimální. Používání mražené brokolice při vaření během zimy může výrazně ušetřit rodinný rozpočet.

Mražené vývary můžete připravit téměř z jakékoli zeleniny. Dodržujte pokyny, abyste zajistili, že si jídlo uchová maximální množství živin.

Nákup a příprava brokolice

K výběru je třeba přistupovat co nejzodpovědněji. Je mylné si myslet, že potraviny můžete zmrazit v jakémkoli stavu. Nekvalitní zelenina není pro tento způsob skladování vhodná. Brokolice by měla být především mladá a sytě zelená.

Květenství by mělo být bez hmyzu a stop rostlinných chorob. Jinak se zelí zkazí a musí se vyhodit.

Lepší je sklízet a zmrazovat brokolici z vlastní zahrady. Ale bohužel ne každý může mít tento luxus. Kvalitní a čerstvé zelí koupíte na trhu nebo v zeleninové části supermarketu.

Pro zmrazení byste neměli brát produkt s následujícími „znaky“:

• odkvetlá květenství;
• hnilobná ohniska na stoncích nebo květenstvích;
• přítomnost škůdců;
• nažloutlé a suché části.

Zelenina by měla být pevná a elastická, bez vad a poškození, jasně zelená, s bohatou vůní.

Příprava chladničky před zahájením procesu

Před zahájením zmrazování musí být mrazicí komora zbavena ostatních produktů, dobře omyta a vysušena. Balíčky se zelím lze umístit výhradně do suché nádoby.

Pokud má chladnička vestavěnou funkci rychlého zmrazování, pak se doporučuje ji na několik hodin zapnout. Takže zmrazení probíhá mnohem rychleji, což má pozitivní vliv na zachování užitečných vlastností zeleniny. Pokud není k dispozici „Rychlé zmrazení“, pak je teplota v mrazničce nastavena na 10-15 stupňů.

Kuchyňské náčiní

K zamrazení brokolice na zimu v domácí kuchyni budete potřebovat nejen květy brokolice, ale také nějaké kuchyňské nářadí. Hosteska musí nejprve připravit:

• řezná plocha;
• pánev;
• hluboká mísa;
• nůž;
• košík na vaření v páře;
• cedník.

Po přípravě veškerého příslušenství byste se měli postarat o mrazicí nádobu. V ideálním případě používejte speciální sáčky do mrazáku. Pokud žádné nejsou, postačí obyčejné plastové sáčky nebo nádoby, které by měly být dostatečně těsné.

Jak a proč předblanšírovat

Brokolici se nedoporučuje zmrazovat bez vaření. Napařování zelí je povinný krok zmrazení. Blanšírování ničí enzymy, které podporují oxidaci. Při dalším skladování v nádobě se zeleninou se neobjeví nepříjemný zápach, chuť zůstane.

Pokud nepoužíváte blanšírování, ve většině případů se květenství v mrazničce rozpadne a po rozmrazení bude muset být zelenina vyhozena.

V kastrolu

Blanšírování je povoleno v hrnci. Připravená květenství se ponoří přímo do vroucí vody. Musíte vařit ne déle než dvě minuty. Poté se zelenina vyjme a ochladí.

Ve dvojitém kotli

Pro majitele pařáku je mnohem jednodušší brokolici blanšírovat. Citronová voda se také přivede k varu. Zelí se vyskládá do speciálního koše, který se položí na nádobu s vroucí vodou přikrytou víkem. Tepelná úprava touto metodou trvá asi 5 minut.

Domácí metoda zmrazení

Zmrazování brokolice je zdlouhavý proces, který však nevyžaduje speciální dovednosti a složité manipulace. Chcete-li získat vysoce kvalitní výsledek, stačí provést všechny procesy po etapách. Je lepší kupovat brokolici v sezóně, která připadá na měsíce červen až červenec. Květenství by měla být vybrána s bohatou zelenou barvou, hustá na dotek. Zelenina, na které se nacházejí skvrny a hnilobná ložiska, by se neměla skladovat po mnoho dní.

Výrobek je nutné očistit od nečistot, protože jej v budoucnu nebude nutné umývat. Okamžitě bude tepelně zpracován. Pro úplné odstranění hmyzu z květenství je zelenina namočena v solném roztoku po dobu půl hodiny. Paraziti nejen zemřou, ale také vyplavou na povrch. Poté je třeba brokolici důkladně omýt a oloupat z listů.

Zeleninu je potřeba rozdělit na květenství velká asi 2,5 centimetru. Kmen je také rozřezán na malé kousky o velikosti 6 milimetrů. Tvrdá část stonku musí být vyhozena.Nakrájená brokolice se vloží do hluboké nádoby, naplní se čistou vodou a přidá se citronová šťáva. V takovém roztoku necháme 5 minut louhovat. Citronová šťáva zachovává zelenou barvu zelí.

Tekutina z misky se nalije do hrnce, přidá se další voda. Obsah by měl být vařený. Brokolici vložíme do napařovacího košíku a vše vložíme do hrnce s vroucí vodou. Shora také vše zakryjí pokličkou. Proto by se měla vařit asi 5 minut. Zelenina se ponoří přímo do vody, pokud není k dispozici pařák. Tím se proces blanšírování zkrátí na 2 minuty.

Květenství a stonky se vyjmou z pánve a okamžitě se ponoří do ledové vody. Pokud v dvojitém kotli není koš na vaření, ochlaďte výrobek pod tekoucí vodou pomocí cedníku. Vychlazená brokolice se vyjme z vody, vysuší a vloží do sáčků nebo nádob na zmrazení potravin.

Doporučuje se vypočítat množství zelí na jednu přípravu pokrmů a toto množství zabalit. Je zakázáno zmrazovat brokolici několikrát, takže musíte sklidit tolik produktu, kolik hodláte najednou použít. Při rozmrazování a opětovném zmrazení zelí rychle ztratí barvu, strukturu a chuť.

Balíčky je lepší podepsat – když byla konkrétní porce zeleniny zmrazená. Zmrazená brokolice se nejlépe spotřebuje v příštích devíti měsících, takže štítky s nálepkami jsou praktickým způsobem, jak vám připomenout datum spotřeby.

Zmrazování s blanšírováním

Před zmrazením je třeba zelí blanšírovat. Tento typ úpravy párou je vyžadován při zmrazování. Při blanšírování dochází vlivem vysokých teplot k odumírání enzymů, což může vést k oxidaci. Napařená zelenina se dlouho skladuje v mrazáku a nezkazí se.

Zmrazení bez blanšírování

Čerstvá brokolice se nedá zmrazit bez blanšírování. V mrazáku se pod vlivem nízkých teplot květenství obrobku změní na prach a nebude možné je použít k další přípravě. Blanšírování v hrnci nebo dvojitém kotli zachová strukturu zeleniny, její barvu a chuť.

Funkce úložiště

Při hlubokém zmrazení se aplikuje teplota -18 stupňů. V tomto teplotním režimu je zmrazený obrobek uložen v mrazáku téměř celý rok. Pokud je teplota udržována v rozmezí 0-8 stupňů, pak by se brokolice měla konzumovat v následujících třech měsících.

Zeleninu se nedoporučuje znovu zmrazovat. To je třeba vzít v úvahu při odmrazování chladničky. V takových situacích se pytel zelí zabalí do teplé přikrývky, která udrží nízkou teplotu, která je nezbytná pro uchování produktu. Po vyčištění chladničky je brokolice naléhavě umístěna do mrazničky.

Nutné rozmrazování

Brokolici před vařením nemusíte rozmrazovat! Při rozmrazování ztratí tvar, změkne a v důsledku i mírné tepelné úpravy se promění v nevábnou kaši. Pro vytvoření kulinářských mistrovských děl pomocí zdravých květenství se produkt vyjme z mrazničky a okamžitě se začne vařit.

Pravidla vaření

Ke zmrazení se musí připravit pouze čerstvé zelí. Pouze v tomto případě je možné zachovat chuť a výhody zeleniny na maximální úrovni. K vaření používejte pánev s víkem, multivark a dvojitý kotel. Pokud zvolíte rendlík, pak se voda nejprve uvaří, osolí. Poté položte mraženou zeleninu tak, aby ji voda pouze zakrývala.

Doba vaření je ovlivněna stupněm promražení zelí a velikostí kousků. Ve většině případů vaření netrvá déle než 7 minut. V tomto procesu se doporučuje každých pár minut zkontrolovat připravenost květenství vidličkou. Pokud se vidlička snadno zaboří do stonku, zelenina je uvařená. Pro zachování křupavých vlastností by měla být hotová brokolice z vroucí vody okamžitě ponořena do studené vody.

Vařené zelí lze podávat jako samostatné jídlo, posypané solí a vaším oblíbeným kořením nahoře. K této zelenině je ideální sýrová omáčka. Získávají se lahodná květenství, smažená v těstíčku ze strouhanky a vajec. Pokrm se také pokape citrónovou šťávou, přidají se mandle. Z vařené brokolice je zdravá krémová polévka s křupavými krutony a opečenou slaninou. Dá se péct i v troubě.

Užitečné tipy

Ženy v domácnosti mohou použít některá doporučení, která usnadní proces zmrazování, aniž by ztratily užitečné vlastnosti produktu:

• pro zachování křupavé struktury a příjemné chuti by měla být dobře vysušená květenství zmrazena;
• aby brokolice neztratila svou barevnost, pokape se šťávou z citronu nebo limetky;
• pro blanšírování je vhodné použít parní koš s držákem;
• je zakázáno blanšírovat v mikrovlnné troubě;
• zelenina se krájí na prkénku, které se nepoužívá ke krájení syrových ryb a masa.

Přijetím uvedených tipů můžete proces značně zjednodušit a na konci získat vysoce kvalitní produkt.

Zmrazení brokolice je jednoduchý proces vedoucí ke zdravému výsledku. Je důležité důkladně přistupovat k výběru produktu a správně se připravit na proces zmrazování. S takovou zeleninou můžete příjemně zpestřit nudné zimní menu a nasytit ho užitečnými stopovými prvky a letními barvami.