Top 8 způsobů, jak účinně odstranit hořkost z okurek před solením

Jak účinně odstranit hořkost z okurek před nakládáním, je užitečné znát každou hospodyňku. Plody chuťově hořknou vlivem klimatických podmínek, použití při výsevu nekvalitních semen, nedostatku vláhy. Okurky produkují cucurbitacin, tato složka se nachází ve slupce. Můžete odstranit nepříjemnou pachuť, proto byste se měli seznámit s níže uvedenými informacemi.

Příčiny hořkosti

Mnoho lidí se domnívá, že hořká okurka by se neměla jíst, bude škodlivá. Tento úsudek je nesprávný, protože taková zelenina má spíše choleretický a protizánětlivý účinek.

Společné příčiny hořké chuti okurky.

1. Nedostatek draslíku, dusíku v zemi.
2. Nedostatek pravidelného zavlažování.
3. Pěstování okurek ve stínu nebo skleníku.
4. Dlouhá sucha, vydatné deště.

Hořkost okurek je také ovlivněna prudkým poklesem nebo zvýšením teplotních ukazatelů.

Je možné stočit hořké okurky na zimu?

Okurky s hořkou chutí lze nakládat, provádějí se předběžné manipulace, aby se odstranila nepříjemná pachuť. Při použití koření, tepelné úpravě před konzervováním se eliminuje hořkost.

Efektivní způsoby

Níže jsou uvedeny některé z nejúčinnějších technik pro odstranění hořké chuti z okurek. Pro dosažení požadovaného výsledku je důležité přísně dodržovat uvedené algoritmy.

Se solí

Použití soli pomůže rychle a snadno odstranit hořkou chuť z okurek. Tato technika je vhodná pro ty, kteří plánují připravit čerstvý, vitamínový salát nebo konzumovat okurky v jejich přirozené podobě. Posypte nakrájené okurky sodíkem, počkejte půl hodiny. Musí pustit šťávu, cucurbitacin s ní vyjde. Poté okurky opláchněte pod studenou vodou a osušte. Tímto způsobem se zbavíte hořkosti a zelenina nebude slaná.

Namáčení v osolené vodě

Hořkost okurek před nakládáním odstraníte namočením do slané vody. Stačí jej držet 40 minut. Vložte zeleninu do nádoby, zakryjte studenou vodou, osolte 1 polévkovou lžíci.l. na 2 litry tekutiny. Okurky dají šťávu, hořkost s ní odejde. Pro výrobu čerstvých pokrmů se taková zelenina nepoužívá. Jsou vhodné pouze pro moření nebo konzervaci.

Tření řezu

Abyste z čerstvé zeleniny odstranili hořkou chuť, musíte její řez nastrouhat. Okurky se umyjí, odříznou "spodní část", oloupou. Do jedné ruky byste měli vzít celou zeleninu a do druhé její hřbet. Rychle provádějte třecí pohyby „zadečkem“ proti řezu. Měla by se objevit pěna, spolu s ní vystupovat hořké látky. Po 1 minutě můžete okurku dochutit. Technika je žádaná v restauracích, jídelnách.

Kombinace metod

Zcela nepřijatelná chuť zmizí, pokud použijete několik metod najednou. Můžete kombinovat techniku ​​tření řezu a úpravu solí, abyste jedli čerstvou zeleninu. Pokud chcete z okurek před zavařováním odstranit hořkou chuť, cvičí se máčení ve slané vodě a tepelná úprava.

Konzervace pomocí tepelné úpravy

Když jsou okurky již připraveny ke konzervaci a ukázalo se, že jsou hořké, měli byste se uchýlit k níže uvedené metodě.

1. Opláchněte zeleninu, vložte do misky se studenou vodou a nechte 12 hodin. Pokud jde o ranní plnění, vyměňujte vodu každé 3 hodiny.
2. Ráno zbavte okurky slupky, pokud jsou ještě hořké. Když vám chuť vyhovuje, můžete úklid vynechat.

Před uzavřením zeleniny dejte do sklenic nahoru pár plátků křenu nebo suchou hořčici. Moření odstraňuje hořkou pachuť, protože při tepelné úpravě se cucurbitacin ničí.

Jak zabránit hořkosti okurek na zahradě

Když okurky rostou na zahradě, je nutné provést určité manipulace, aby nezhořkly. Opatření nejsou složitá, nezaberou mnoho času.

Keře pravidelně zalévejte

Pro zavlažování používejte pouze teplou vodu. Vzhledem k tomu, že se plodina zalévá večer, zahřívá se sama. Chcete-li zkontrolovat stupeň vlhkosti v půdě, vykopejte půdu na zahradě. Mělo by být vlhké alespoň 15 cm hluboko.

Aplikujte hnojivo do půdy

Okurky preferují dusík, dusičnan draselný. Nedostatek těchto minerálů lze posoudit podle stavu rostlin. Při nedostatku listy mění barvu, svinují se. Je lepší nepoužívat humus s hnojem.

Výběr semen

Semena by měla být nakupována ze školek, věnujte pozornost "sladkým" odrůdám. Ve většině moderních odrůd existuje speciální gen. Je to on, kdo zabraňuje hromadění cucurbitacinu.

Jaké odrůdy nejsou hořké

Hladiny cucurbitacinu se u různých druhů okurek liší. Nejvíce hořké odrůdy mají charakteristickou okurkovou chuť. Hybridy obsahují minimální cucurbitacin, také samosprašné skleníkové odrůdy.

Je vhodné kupovat odrůdy s označením F1. Patří sem typy Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Round dance, Bully, Liliput. Někdy na obalech výrobci okamžitě zaznamenají informaci, že odrůda je bez hořkosti. Pokud se k setí používají nehybridní odrůdy, je důležité zajistit jim zavlažování teplou vodou, bohatými hnojivy.

Co vařit z hořkých okurek

Hořké okurky lze osolit, připravit na občerstvení, přidat do pokrmů, které je třeba vařit jako dušené maso.

Lahodný předkrm z hořké okurky "Něha". Budete potřebovat následující produkty:

• 4 kg okurek;
• 5 šálků rajčatového protlaku, cukru, vody;
• 5 stroužků česneku;
• 100 g 6% octa;
• sklenici slunečnicového oleje;
• 3 st.l. sůl;
• Svatý.l. Černý pepř;
• 1 h.l. sušená paprika.

Okurky omyjeme, rozdělíme na 2 části. Zeleninu přendejte do prostorné nádoby, zakryjte nasekaným česnekem, paprikou, cukrem, solí a pepřem. Hmotu ochutíme slunečnicovým olejem, rajčatovou pastou a necháme půl hodiny vařit na mírném ohni. Přidejte vodu s octem, přikryjte, vařte dalších 15 minut. Zeleninovou hmotu urovnáme do sklenic, přelijeme marinádou, sterilujeme. Utáhněte víčka pro konzervaci za tepla, položte dnem vzhůru.