Як приготувати жаб'ячі лапки?
Якщо запитати кого-небудь: «Яка асоціація у вас виникає з виразом« французька кухня »?», То, я впевнена, відповідь у більшості випадків буде: «Жаб'ячі лапки!».
Не знаю, чому, але в нашій свідомості ці два вирази зрослися намертво.
Хоча, що тут дивного? Жаб'ячі лапки - невід'ємна частина французьких національних страв. Але потрібно зауважити, що звичне нам вираз «жаб'ячі лапки» у більш точному перекладі з французької мови означає «жаб'ячі стегенця». І це більш правильно. Адже для приготування страв використовуються не самі лапки, а саме верхня частина ніжок жаб.
І не треба кривитися. Французькі гурмани не такі дурні, як це намагаються показати деякі скептики. Жаб'ячі лапки дійсно смачні. За своїм смаком вони нагадують ніжне куряче м'ясо.
А зараз порівняйте курку і жабу. Курки харчуються чим попало (не кажу про тих, яких відгодовують різними хімікатами), а жаби живуть тільки в екологічно чистих водоймах. Ось і подумайте, чиє м'ясо більш корисно.
Звичайно, через свій менталітет переступити складно. При слові «жаба» перед нашими очима постає отаке витрішкуватість чудовисько з величезним ротом, що видає несамовиті звуки. Та й важливу роль в нашому неприйнятті жаб грає відома нам з дитинства казка. Мало що? Почнеш є жабу, а вона зовсім навіть не жаба, а писана красуня. Жах!
Але сподіваюся, що особисто ви не підвладні всім цим забобонам і готові спробувати приготувати «жаб'ячі стегенця».
Відразу хочу попередити: не треба бігти на найближчий ставок і намагатися виловити там потрібного вам представника фауни. Це просто небезпечно! Не всі види жаб їстівні. Невідомо, які облюбували ваше болото. А якщо купите в найближчому супермаркеті - навряд чи трапляться неїстівні. Ті, хто постачає жаб для продажу, в цьому питанні розбирається.
Якщо ви збираєтеся пробувати жаб'ячі лапки в перший раз, то не раджу сильно мудрувати над стравою. Відчуйте саме смак лягушатінкі, а не часнику, томатів і т.п.
Зробіть кляр з простого тесту: борошно, вода або молоко, яйце, сіль і перець. Умочіть в неї ніжки і обсмажте в олії. Смажте недовго - жаб'яче м'ясо дуже ніжне і швидко розвалюється.
Потім, коли зрозумієте, що за смакота ці жаб'ячі лапки, можете експериментувати з різними соусами. Але все одно. За правилами французької кухні жаб'ячі лапки смажаться або варяться окремо, а соус окремо. Лапки маку в соус вже під час їжі.
Так що нічого складного в приготуванні національної французького блюда немає.
Зі свого досвіду скажу, що саме неприємне в цьому процесі - це виймати кісточки з них. Патрання кільок в порівнянні з цим - просто веселе розвага.
Ну, а для гурманів наведу рецепт, який я знайшла на одному з кулінарних сайтів.
Жаб'ячі лапки в яйці
Треба: 24 невеликі жаб'ячі лапки, 1 склянка борошна, 6 яєць, 6 ст.ложек оливкового масла, 1 ст.ложка рубаною петрушки, 2 ст.ложки тертого твердого сиру, 2 столові ложки вершкового масла.
Вимити жаб'ячі лапки і обсушити їх рушником. Обваляти лапки в борошні і обсмажити в 4 ст.ложки оливкового масла до золотистого кольору. Обсмажені лапки вийняти і помістити на паперові рушники, щоб звільнитися від надлишкового жиру.
З остившіх жаб'ячих лапок видалити кістки. Розбити яйця в чашку, додати петрушку, тертий сир і добре перемішати (не дозволяючи формуватися яєчної піні). У чавунній сковороді розтопити вершкове масло і додати решту оливкової олії. Коли всі нагріється, покласти жаб'ячі лапки і додати збиті яйця так, щоб лапки були добре залиті по всій сковороді. Коли яйця почнуть біліти, накрити сковорідку кришкою і готувати на повільному вогні. Коли яйця будуть готові, все подається на стіл у тій же сковороді.
Хочу всіх заспокоїти. Я готувала дане блюдо. Жива. Свідчення тому моя стаття. А як смачно було ...
Правда, свого сина так і не вмовила спробувати. Та що з нього візьмеш? Молодий ще. Свою царівну-жабу сподівається зустріти, напевно.
