Оленина: чим вона хороша і що б таке з неї приготувати?
Як я вже згадувала в статті про чиказьких фермерських ринках, м'ясо оленя продається і прямо від феpмеров, і в магазинах м'ясних делікатесов.Что стосується останніх, то там я волію не купувати рідкісні види м'яса і птиці - вже дуже все знеособлено, буденно, утилізовано та стерильно. А ціни! Просто аптека з продажу дивини. Ну їх. Нудно у них. Ходімо на ринок і купимо оленінкі у знайомих мені вже багато років фермерів Шері і Джоеля Еспелуй з містечка Монтіселло штату Вісконсін.
Нічого, зараз я і читача познайомлю з ними: ідіть на на www.hawkshillelkranch.com і познайомтеся з фермою, почитайте про Олешок, дізнайтеся, ніж їх годують, як доглядають, як рухають Еспелуй науку про м'ясному оленярстві, про здорове харчування олениною та лікуванні екстрактами з рогу молодого оленя, і наскільки справедливий документальний фільм «Food, Inc.» про боротьбу дрібних «зелених» фермерів з великими виробниками пеніцилінового м'яса і птиці.
А мені просто на слово повірте, що Шері і Джоел дуже милі, інтелігентні люди, чарівна в спілкуванні - їх в Чикаго знають і люблять. Так що прошу і вас любити і жалувати. (Навіть якщо ви вже прочитали цінники на їхньому сайті.)
До оленя в США ставлення особливо шанобливе - країна просто кишить оленями. Я вже писала, що у нас в містах є закон - кожні 10-15 миль площі повинні чергуватися лісовою зоною. Forest Preservе - це просто острівець дикого лісу серед міських масивів. Ось там наші олені, козулі і живуть. Часто вони доставляють прикрі клопоти автомобілістам і власникам ділянок - об'їдають кору дерев, шкодять живоплотам. Наші олені можна сказати просто городяни - нещодавно один влетів в перукарню і влаштував там маленький тарарам.
З оленем пов'язана культура американських індіанців - оленина, поряд з м'ясом бізона, була основною їжею індіанців. Оленям пощастило більше - індіанці »пішли» в резервації, олені - залишилися. А ось промислове розведення оленів на м'ясо - це як би американський м'ясної катарсис.
Чим же оленина краще інших видів м'яса? А давайте я просто здеру з сайту Еспелуй табличку: просто переведу на російську.
Що тут можна додати або додати? Все говорить саме за себе. Якщо, звичайно, ви хочете слідувати здорової низькокалорійної і нежирної дієті, мати струнку фіругу і здорове серце і судини.
Спасибі оленям за протеїн! Тут ось яка хитра штука: оленина відноситься до червоних видам м'яса. Але на відміну від яловичини воно не буває мармуровим. Тому при готування не уварюється-ужарівается, а зберігає об'єм. Тобто якщо ви милувалися на яловичий мармуровий стейк з лапоть ростом, а на виході у вас вийшов лапоточек, то олениною навіть візуально можна наїстися. А завдяки постності оленина набуває більш високий протеїновий показник - ви наїдаєтеся меншою порцією м'яса. Низький вміст холестерину теж радує.
Американські фермери-оленярі відгодовують оленів на пасовищах травою-муравою. Ось вже чого в наших центральних штатах просто завались - в давні временa тут як бритвою по лисині пройшовся півторакілометровій висоти льодовик і розкотив всі п'ять штатів своїм бульдозером. Ось ці п'ять штатів називаються преріями. А в преріях, як відомо, прерії. І пасуться олені. Під позасезонних їдять олешки сіно і отримують зернові - в основному, овес. Чого ви точно не знайдете в оленини, так це антибіотиків і різних хімічних добавок. Крім того, олені самі по собі набагато здоровіше потенційної яловичини - вони більш стійкі до захворювань.
Переконала я вас у корисності? А тепер поговоримо про смакоту. Ось вірите чи ні, але на весь чесної би світ ШЖ наготувала б бенкет! Оленину треба вміти готувати і я без всякої скромності заявляю - я таки да вмію її готувати. Дика оленина має декілька пряний запах-який смак і жорсткіше. А ось фермерська ... Так, саме так повинно пахнути даний найсвіжіше і мягчайшего м'ясо! (Люба Мельник риби не любить - тому я пошепки: як свіжість риби ми ловимо по її запаху і вже знаємо як хороший при такому запаху повинен бути і смак, ось так же точно по запаху оленини ми вже передчуваємо (і не даремно, товариші!) її дивовижну сластінку).
Як самі Еспелуй кажуть, смак із загадкою, з грою, із сюрпризом. Таке м'ясо хочеться довго жувати, насолоджуватися його м'ясними соками. А я вам так скажу - смачно до того, що ковтати шкода! Воно як би вже в хорошому маринаді побувало, розумієте? А маринади йдуть до нього будь-які - навіть з кави! М'ясо створено для польоту фантазії. Ви на сайті у Еспелуй можете прочитати пропоновані рецепти: я їх все перепробувала. Включаючи кавовий. Недурственно.
Для таких ненормальних м'ясоїдів як я, особливо зазначу: оленина моїх друзів сертифікована значком? Merican Human Certified. Це означає, що відгодівлю, відхід, зміст та забій худоби відбуваються гуманно. Чи не дрібниця і дуже приємно!
А тепер спробуємо зробити те, що в Росії зазвичай роблять з дикої оленини - мої улюблені котлети, а які я вже писала смачну статтю. Тільки для оленини я трохи змінила рецептуру і внесла дещо з рад коментаторів котлетної статті. Один шматочок м'якоті я привезла сьогодні від Еспелуй з ринку. 2.2 фунта. Вважаємо - кілограм. (Гаразд, скажу, не стану вередувати: $ 15.75 за фунт. Та й чорт з ними, з грошима!). 2 цибулини, часничку від душі, одна сира картоплина, багато петрушки, одне яйце. Прокрутила перший раз на середню грати. Додала яйце у фарш, посолити, поперчити свіжомеленим чорним перцем, дабавіть не економлячи за порадою одного з коментаторів (Дякую, дуже прикрашає фарш!) Ложку густої сметани, ложку вершків. Вимісила фарш і прокрутила знову.
У казані вже кипить оливкова олія. Збавляю полум'я до середнього (оленина не любить високої температури, говорив фермер. Він стверджує, що ніколи не готує оленину до повної готовності, тільки medium done!). Приготувала кляр з 5 яєць, ложки густих вершків і ложки медової гірчиці, обсипання із суміші борошна і хлібних крихт. А далі все за схемою. Приблизно по хвилині на кожній стороні. І вийшло б у мене 17 великих котлет, якби мій воровітий чоловік не підкрався непомітно яко тать в нощи і не спер б перші 3 котлети з пилу-з жару!
Так, оленина вносить свій внесок у зміцнення сімейних відносин. Різко зателефонував син і висловив бажання саме сьогодні-завтра (поки котлети в наявності є!) Замінити мій софт на 6 GB | 64 чогось. А просила з зими! Дочки теж проявили інтерес до батьків і як би мимохідь у них з'явилися справи в даунтаун, в нашому районі. Це ж треба! Не дарма ж наш Санта їздить саме на оленях - ну просто чудеса в решеті!
А от дійсно чудо міста Чикаго: у нас є свій приголомшливий Музей Оленя. (У мене за рогом будинку). Навіть фотографія не передасть всієї романської мощі будівлі! Тут же розташована і редакція журналу «Олені». Музей Оленя логічно завершує 18-мильний прибережний парк вздовж озера Мічиган, він плавно переходить в зоопарк Лінкольн-парку (це другий в місті зоопарк), в музей Природи і в фермерський риночек, розташований прямо в парку. Звідки і почалася ця історія про оленіну.А тепер я цілком серйозно кажу - ваші тільки квитки на літак! Поляна з олениною - за мною!
