Як правильно приготувати справжні домашні котлети?
З легкої руки одного з моїх приятелів весь наш коло спілкування тепер користується простий і наочної класифікацією котлет: а) домашніе- б) лікарняні і в) вокзальні. Найсмачніші та безпечні, ясна річ, перші, з ними не зрівняється ніякий напівфабрикат.
І ще - рубана котлета відноситься до числа тих виробів людського розуму, які люблять більшість, але визнаються в цій любові через силу. Точно так само - і з музикою в стилі шансон, і з бойовиками формату «покетбук», і з пишними тілесними формами. Адже не раз доводилося всім нам спостерігати, як обтяжений вченими званнями та ступенями людина в метро зачитується пригодами бритоголовий братви, витончений шанувальник класичної музики в філармонійному виконанні після четвертої чарки затягує позбавленим приємності голосом «Ой, та не вечір ...», а очі прихильника фітнесу і дієти масленеют при спогляданні дефілюють повз пухкої блондинки. Справжні пристрасті, правлячі життям, афішувати не прийнято.
Та ж картина повального лицемірства панує і в області кулінарії. Якщо запитати будь-кого про його гастрономічні вподобання, то зазвичай у відповідь звучить меню вишуканого ресторану. І тільки домашні цієї людини знають, що одного разу він залишив сім'ю без вечері, поодинці впоравшись з сковородою смаженої картоплі. Коротше, що не погордитися цим прилюдно, а смачно їсти всім хочеться.
Домашні котлети - страва настільки поширене, що втратило уточнююче епітет «рубані» (є ж ще й натуральні, іменовані нині «відбивними», тобто шматок прожареного м'яса з реберцем). При всій банальності приготування їх вимагає дотримання ряду правил, завдяки яким ми отримуємо досить вишукане і повноцінне блюдо. Через буденності і розповсюдження напівфабрикатів про це багато хто забув, а ті, хто ще готує котлети вдома - часто ігнорують.
1. Найкраще брати фарш, свежепрокрученний в м'ясорубці, гірше - подрібнений в блендері і ще гірше - покупної готовий.
2. Найсмачніші котлети, як і пельмені, виходять із суміші фаршів. За основу (наприклад, дві третини) краще брати яловичий, розбавляючи, наприклад, свинячим або курячим.
3. У фарш додають розмочений у воді (а краще - в молоці) білий хліб без кірки, і ніяких там сухарів!
4. Білок відділяється від жовтка, збивається і після цього додається в котлетну суміш. Жовток краще залишити на гоголь-моголь або що-небудь таке.
5. Якщо додати прокручувалися через м'ясорубку сирої цибуля - котлети будуть соковитіше, якщо смажений - гостріше на смак.
6. При бажанні можна додати трохи тертого сиру - це додасть котлет надзвичайну пікантність, але вживати в їжу їх тоді краще «з пилу, з жару».
Мабуть, все! Використання цих нескладних правил дозволить отримати страву, анітрохи не поступається за багатством смаку стейку або відбивною і вже, звичайно, перевершує всякі там бургери і хот-доги. Головне - трохи дисципліни і відповідальності, і тоді - всім приємного апетиту!
