Моя улюблена котлета. Що за кулінарне диво?
На тлі великої кількості котлет з придорожніх кав'ярень справжня, ароматна, власноруч зроблена котлета назавжди залишиться символом дому та теплоти. Недарма ще в дитинстві бабуся чи мама, приклавши до палаючого від непомірної температури дитячому лобика прохолодну руку, негайно йшли на кухню - готувати саме її, від якої ні за яких обставин не можна відмовитися, смачнючий домашню котлету з найніжнішим пюре.
Так, зараз ми розуміємо, що котлета, особливо з картоплею, незвичайно шкідливий блюдо і калорійна їжа. Але саме вона підступно переслідує нас уві сні і в самому апогеї дієти, на котлети ми мчимо зі швидкістю світла до тещ і свекрухам, забувши навіть найміцніші образи.
Котлета несе в сім'ю не тільки ситність, але й по-філософськи об'єднує мирний початок. Заради котлет ми готові забути на час про дієти і калорійність і дізнаємося каверзні хитрощі наших мам, бабусь, за часів яких навіть цукор був набагато солодший, а сім'я набагато міцніше.
Такі секрети, як «кинути котлетний фарш на обробний стіл з великим розмахом не менш 50 разів», вам відкриють в надрах вашої родини за умови повного до вас довіри, і то, якщо заслужите. Наша мета проста - створити всього-на-всього шедевр!
Як показує мій багаторазовий досвід, найсмачніші котлетки вийдуть, якщо з'єднати свинячий фарш з яловичим або використовувати в фарші різні види риби. Можете скористатися досягненням цивілізації і пропустити м'ясо через чудо-м'ясорубку, але врахуйте, що з-за плеча на вас шикнути: мовляв, менше трьох разів пропускати не можна.
Саме час додати інші інгредієнти в фарш. Тут-то і починаються всі розбіжності.
Для пишності домашніх котлеток додається вимочений в молоці хлібний м'якуш або картопляне пюре - вони стануть відмінним акомпанементом до будь котлет. Додають в котлети також манку, сирну масу (привіт євреям!), Паніровці, сиру картоплю, кабачки, капусту, аж до каперсів!
Деякі, і напевно найзапекліші, гурмани кладуть у котлети дрібненько порізані ароматні шкварки (привіт Україні!). Обмежень за складом фаршу немає, головне, не забувати, що не менше 2/3 фаршу має займати м'ясо!
Фарш в задоволення можна м'яти руками (надайте цю справу чоловікам, вже вони-то знають в цьому толк!), Розбивши в нього для фортеці одне сире яйце. Обов'язково потім поставте в холодильник, хоча б на годину, фаршу просто необхідно відлежатися і охолонути від ваших жодних гарячих рук.
Обжарка теж має свої тонкощі. Перед формуванням з фаршу кожної котлети змочуйте руки прохолодною водою, обваляйте котлету в манці або панірувальних сухарях і смажте спочатку на досить сильному вогні без кришки, а після на повільному, але вже під кришкою.
Далі можливі варіації на тему. Котлети на пару, котлети в сирно-сметанному соусі, грибний підливі, томлені з маслом ... защеміло в шлунку ... Гастрит, кажете? І на вас знайдеться управа! Якщо не класти в фарш прянощі, не солити, чи не перчити і приготувати котлетки на пару, то називатися вони вже будуть кнелі. Дуже корисно.
...Ось до вашої ліжку плавно просувається бабуся. В її зморшкуватих руках не здригнеться тарілка. Вона несе котлету. Домашню. Соковиту. З запалу з жару. Вам. Щоб харчувалися.
- Диво, а не котлети!
- Та облиш! Так, звичайні драже від голоду ...
