«Макдоналдс»: котлети з 100% -ною яловичини?
Все-таки як іноді корисно побачити все своїми очима, а не покладатися на дозвільні домисли і «сарафанне» радіо!
Це я про програму «Патруль якості» «Макдоналдс», В якій мені чудесним чином довелося нещодавно взяти участь ...
Справа була так: «МК» проанонсував «гарячу лінію» за участю Віце-президента «Макдоналдс» Олексія Семенова. Бажаючі могли поставити йому запитання на сайті «МК», і автори кращих запитань були запрошені в поїздку до одного з постачальників «Макдоналдс». А я на правах кореспондента «МК» була офіційно «прикомандирований» до цієї групи - з тим, щоб висловити свої враження від поїздки на сайті видання і не тільки на ньому ...
... Морозний сонячний день, будь цієї зими було чимало. Ми під'їжджаємо до підмосковному місту Одинцово, де і розташувався завод компанії «МАРР Руссо», що виробляє м'ясні напівфабрикати для мережі ресторанів «Макдоналдс». Чесно кажучи, я була налаштована скептично - раз нас чекають, значить, покажуть тільки те, що хочуть продемонструвати, і, звичайно ж, все буде в найкращому вигляді. Але в процесі з'ясувалося, що на «МАРР Руссо» приїжджає багато перевіряючих, і навіть знімальні групи іноді прибувають (без попередження!). Виявляється, до перевірок та інспекцій тут готові ЗАВЖДИ, бо дотримуються найсуворіший і найдокладніший звід законів якості та правил безпеки, який зобов'язаний «свято берегти» кожен постачальник мережі «Макдоналдс».
Але про все по порядку. У всіх приміщеннях, включаючи складські - чистота, а в м'ясних цехах і зовсім стерильність. Перед входом в м'ясний цех - обов'язкова дезінфекція спеціального взуття та особливе сенсорне пристрій, який не пропустить працівника в цех, якщо він не помив і не продезінфікував руки. Форма персоналу, що працює безпосередньо на виробництві, щодня привозиться з хімчистки без жодної плямочки - прямо як у п'ятизірковому готелі (та й то не в кожній!).
«Святая святих» - місце, де з яловичини робляться власне заморожені котлети - ми всією делегацією спостерігали з особливою заскленій «оглядового майданчика». Усюди - та ж чистота, а ще працівники в спеціальних навушниках з антенами і раціями нагадали мені персонажів з якогось фантастичного фільму. От тільки справа вони мають із субстанцією цілком реальною: з 100% -ною безкісткової яловичиною. Для виробництва яловичих котлет для гамбургерів, Біг Маків і Біг Тейсті (всі три - різних розмірів, до речі) використовується 60% імпортної яловичини і 40% - нашої, російської, яка надходить з Бєлгородської, Воронезької, Ульяновської, Московської областей та Мордовії. Імпорт яловичини йде з м'ясокомбінатів Литви, а також з Бразилії, Німеччини, Італії, Австралії.
Далі на виробничій лінії м'ясо подрібнюється у величезних м'ясорубках, потім надходить у формувальні машини, де з нього виготовляються котлети строго заданих за специфікацією параметрів (вага, діаметр, товщина). Причому це можливо тільки при певній температурі фаршу під час формування. У цьому випадку вдається з чистого м'яса, без будь-яких сполучних добавок, сформувати котлету. Потім котлети по транспортерної стрічці швиденько надходять в шокову морозильну камеру з температурою -46 ° С. Процес швидкої заморозки йде протягом 90-180 секунд, що дозволяє зберегти якість і свіжість м'яса і робить котлету такий соковитою і м'якою після приготування на грилі в ресторані.
Ще для любителів дієт: фарш відразу ж досліджується на процентне вмісту жиру з використанням спеціальної системи FoodScan - бачила своїми очима! Такій процедурі піддається кожна партія фаршу.
Далі вже заморожені котлетки в обов'язковому порядку проходять металодетектор, потім - упаковуються і розвозяться по ресторанах мережі.
Потім ми всією групою бачили мікробіологічну лабораторію з найсучаснішим обладнанням, гриль-кімнату, де кожна партія котлет проходить перевірку за смаком, зовнішнім виглядом, а потім ... нас пригостили тими самими котлетами. Причому їх готували точно так само, як це роблять в «Макдоналдс»- На такому ж грилі« Ракушка »абсолютно без додавання будь-яких масел або жирів!
Особисто для мене головним доказом того, що поїздка вдалася, було те, що буквально КОЖЕН учасник нашого «Патруля якості» - навіть ті, хто спочатку скептично хмикав і задавав єхидні запитання, - з апетитом наминав запропоновані котлетки. Ну, і я, зрозуміло, - в перших рядах і з ентузіазмом!
Катерина Вербицька
