Як з'явилися котлети по-київськи?
Історія французька.
Імператриця російська Єлизавета Петрівна обожнювала французьку кухню. Французи, слившіе в Європі відмінними кулінарами, відкрили в Петербурзі перші в Росії ресторани, що вважалися вельми модними закладами. Єлизавета, йдучи по стопах Петра, пачками відправляла талановитих вьюношей в Париж, навчатися кулінарної справи.
Мабуть, звідти і був привезений рецептик дуже ніжних і соковитих котлет з курячої грудинки. Тільки називалися вони тоді «котлетами де-воляй» (c # 244-telettes de volaille), а придумав їх чудовий кухар, виноторговець і кондитер Ніколя Апперт. Це не єдине винахід Апперт. Саме він прославився тим, що винайшов консерви. Не просто якісь консерви, а сам принцип консервування. Але про це ми розповімо іншим разом.
Котлети де-воля відомі і зараз. Їх весь час плутають з котлетами по-київськи. І не дивно. Вони - аналоги. І ті, й інші готують з курячої грудки. І в ті, і в інші вкладають начинку. У найпростішому варіанті - вершкове масло (котлети по-київськи). До нього часто додають всякі приправи, зелень, курячий жовток та інше. Якщо ж приправ беруть побільше, а масло замінюють будь-яким соусом, або взагалі обходяться без нього, то це котлети де-воляй.
Історія російська.
Не так давно, у квітні 2000-го року, у своїй квартирі було знайдено убитим вчений зі світовим ім'ям, історик, засновник російської скандінавістікі, автор багатьох книг з історії та геральдики Вільям Васильович Похльобкін. Але не тільки, і не стільки цим прославився учений. Його перу належить понад 50 книг з історії кулінарного мистецтва, виданих накладом понад сто мільйонів екземплярів.
Так от, в одному зі своїх «Смачних оповідань» він стверджує, що наші котлети були винайдені в 1912-му році і подавалися в петербурзькому Купецькому клубі. Називалися вони тоді «ново-Михайлівському», на честь знаходився неподалік Михайлівського палацу. Але, на жаль, дві революції і розруха Громадянської війни начисто відбили пам'ять про чудесні котлетах. Але не у всіх.
Історія українська.
У 1918-му році, за часів гетьмана Скоропадського, котлети невідомим шляхом потрапили до Києва. Але популярності не набули - не до того було. І тільки через 30 років, в 1947-му році, вони почали свою другу (або третю?) Життя. Їх приготував один київський ресторатор на честь повернення української делегації з Парижа, де був підписаний ряд мирних договорів з колишніми союзниками Німеччини.
Котлети були височайше схвалені, а тому незабаром з'явилися в ресторанах системи «Інтуриста» під назвою «котлети по-київськи». Нове блюдо викликало великий інтерес, і стало такою ж кулінарної прикметою столиці України, як і знаменитий київський торт.
Історія американська.
Втім, американці вважають, що назва котлет прийшло з Америки. Мовляв, котлети назвали на честь Києва тому, що в нью-йоркських ресторанах їх часто замовляли емігранти з Києва. В Америці наші котлетки теж люблять. Там їх називають «Chicken Kiev» (Курча Київський), але іноді призводять і назва «Tsiplenok Po-Kievski».
Після війни страва потрапила до Європи і знову до Києва. Ось вам і ще одна версія, кілька притягнута за вуха, як, втім, і все, що американці думають про наше життя.
До речі, американці хоч назва Києва зберегли. У нас же їх називають котлетами по-московськи, по-мински, «сюрприз», «світанок», «новинка», загалом, ізгаляются, як хочуть.
Історія з котлетами.
Похлебкін пише, що для іноземців, які звикли користуватися не тільки виделкою, але й ножем, котлети по-київськи були жорстоким випробуванням. Справа в тому, що при спробі розрізати котлету та несподівано «стріляла» цівкою масла, забризкуючи недолугих іноземців. Дійшло до того, що бідолах стали постачати спеціальною інструкцією, яка регламентує поводження з підступними котлетами.
Наші прості радянські люди не піддавалися цієї небезпеки, так як ніколи не різали котлети, а по робітничо-селянському проколювали їх виделкою, і, поки масло потихеньку витікало з маленьких дірочок, відкушували прямо від котлети або відламував шматочки тієї ж виделкою. Так що це НАШІ котлети. Іноземцям не зрозуміти.
Зрештою чудо-котлети поширилися по всій системі громадського харчування і, природно, деградували. У перший раз я покуштував їх в 1964-му році в ресторані «Метро». Божественне відчуття. Востаннє - два роки тому в одному кафе в центрі міста. Щось нудотне, жирне, несмачне. Більше пробувати не хочу. Принаймні, в цьому кафе.
