Що можна приготувати з їстівних каштанів?
Осіннє достаток ... Чого тільки не привозять нам з усієї Росії. Якраз час запасатися горіхами - і яких тільки немає на ринку. Навіть каштани. Ну що ж, рецепти в ШЖ Тобто, треба брати!
Спробували і сирими, звичайно, відразу по дорозі додому. Схоже на сиру зрілу кукурудзу. Їстівне, але не привабливо. А в рецептах-то, виявляється, все про чищені. Ні, чищені-смажені у нас теж продаються ... У пакетиках по 100 г і за ціною захмарною. Але купили-то ми ось цих шатенчіков як є, в шкурках. Доведеться пошукати спосіб чистки.
Ага, ось. Залити окропом на 5-7 хвилин - шкурка буде м'якше. Та вона, взагалі-то, і так не надто тверда ... Приблизно як на свіжих жолудях, але товщі. Або хвилин 5-7 відварити, надрізавши, у воді з рослинним маслом - легше, кажуть, буде чистити (не вірю, слизько же).
А може, відразу з приготуванням поєднати? Ось варіанти: надрізати шкірку хрест-навхрест або по колу, а можна і не надрізати, покласти на суху сковорідку і прогріти 20-30 хвилин під кришкою (пишуть, що можна до першого «пострілу», а потім вимкнути і дати постояти в закритому вигляді 10 хвилин). Або в духовці: надрізати, розкласти в один шар, скропити водою і запекти по 10 хвилин на кожній стороні. Або в мікрохвильовці: теж надрізати, викласти в широкий посуд в один шар, підлити підсоленій водички, закрити кришкою і потримати на максимальній потужності хвилин п'ять.
З усього цього на мене подіяли чарівні слова «А можна і не надрізати». Тому що на п'ятому чи шостому надрізі я вже згадав рецепт з каштанами з якогось форуму:
«Береш банку хорошою тушонки, відкриваєш і з насолодою вживаєш. А як же каштани? А каштани акуратненько висипаєш у відро для сміття ».
Ну от, понадіявшись, що можна і не надрізати, я насипав півкілограма каштанів на сковорідку і, періодично струшуючи, протримав їх там хвилин 20. «Першим пострілом» один каштан зніс кришку з пательні і понісся в бік вікна. Виявилося, в шкірці була маленька дірочка, черв'яком прогризенние. Тому і летів він, як реактивний снаряд.
Решта поводилися сумирно, розходилася шкурка у надрізаних, і їх дійсно було чистити легко, а от не надрізані вели себе по-різному. Якісь - лопнули, розсипавши вміст в сковорідку дрібними шматочками, якісь - і не збиралися, довелося їх розрізати і діставати ядерця (а частіше - виколупувати, бо остиглі чистити важче). У такому ось запеченому вигляді - схоже на солодкий розсипчастий картоплю. Особливого запаху і смаку нету. Є нецікаво. Хочеться прикрасити якимись приправами. Шукаємо рецепти.
Пошуковики винесли на чудесне: «Різдвяна свинина з каштанами, бобами і спеціями по-лесбійських». Але це не те, що ми з вами подумали, це просто блюдо грецької кухні, а на острові Лесбос хто тільки не жив, навіть Аристотель. Каштани там п'яте колесо до воза: треба замочити на ніч, а потім відварити боби, потім обсмажити м'ясо з цибулею, згасити з помідорами, кмином, гвоздикою, лавровим листом і цими бобами, в кінці додати картоплю четвертинками і - ось воно! - Варені очищені каштани. (Але до різдва далеко, свинини немає, бобів теж, каштани у нас розкришені, шукаємо далі.)
Суп біск з каштанами. Біск - це суп, який вариться з вином. Мабуть, дуже вишукану страву. У каструльці на вершковому маслі хвилин п'ять потомить пару морквин і пару стебел селери, нарізані кубиками, разом з дрібно нарізаною цибулиною і корінцем пастернаку. Додати варені каштани (500-600 г), згасити ще 5 хвилин. Залити 1,5 літрами курячого бульйону. Коли закипить, додати півсклянки червоного солодкого вина, чверть склянки натурального яблучного соку, сіль і спеції: півсклянки свіжої петрушки, естрагон, мускатний горіх, корицю, духмяний і чорний перець за смаком. Поварити, поки не стануть м'якими каштани. Розім'яти частина вмісту, подавати зі сметаною чи вершками.
(Ні селери, ні петрушки в будинку не виявилося, значить, випробуємо рецепт наступного разу.)
Тортелліні з каштанами. Вивчивши рецепт, розуміємо, що це такі маленькі пельмені з начинкою з каштанового пюре. У пюре, крім каштанів, додається мускатний горіх, пармезан, сіль і трохи оливкового масла для надання йому потрібної консистенції. Варять тортеллини в підсоленій воді і їдять з маслом вершковим і тертим сиром. (Цікаво. Але неохота з тестом возитися заради такої невеликої кількості начинки.)
Йдемо далі. Теж, начебто, рецепт для цілих каштанів - «Запечені каштани в сирній скоринці»: Вмочити кожен в яйце, обваляти в суміші пармезану, мускатного горіха, перцю і панірувальних сухарів, розкласти в сковорідці, змащеній маслом, запекти в духовці.
Але знаєте, наприклад, цвітна капуста у мене іноді розпадається після варіння так, що вмочати і обвалювати практично нічого. І тоді я просто розмішую це кришиво з яйцем і панірувальними сухарями і запікаю в сковорідці. Виходить відмінно. Чому б і платани не запекти так само?
Отже, на вихідні 500 г (неочищених) каштанів - 1-2 яйця, 50 г пармезану, пару столових ложок панірувальних сухарів, третина мускатного горіха, перець за смаком.
Каштани почищені. Включаємо духовку. Натираємо на тарілочку мускатний горіх і сир, додаємо панірувальні сухарі і перець. Розбиваємо яйця в миску, трохи збиваємо, кладемо туди ж каштани. Змащуємо маслом форму. З'єднуємо яєчно-каштанову суміш із сирною, викладаємо у форму. Тепер у вихідному рецепті рекомендується посипати зверху панірувальними сухарями і натерти вершкового масла. Посипати можемо, а масло не з морозилки, що не натре. Розклав шматочки по поверхні.
Запікати - всього хвилин 10-15 при 200 градусах, поки не підрум'яниться верх. Готову запіканку посипати петрушкою.
Вийшло смачно і ситно, незважаючи на невелику кількість продуктів. Але тепер зрозуміло, чому каштани називали хлібом бідняків - дешеві, що вимагають багато праці в приготуванні, ситні і з нейтральним смаком, добре поєднуються з будь-якими спеціями та іншими продуктами. Готувати їх регулярно - щось не хочеться, але спробувати було цікаво. Якщо і ви зацікавитесь - смачного!
