Скільки різних відтінків в салаті улюбленому? .. Сага про олів'є
А щось у нас тут зовсім упущено момент натюрмортів. Ні, взагалі-то була на ШЖ прекрасна стаття Люби Мельник ЯК ЧИТАТИ НАТЮРМОРТ, але ж одна-однісінька. Я на такий детальний аналіз зараз не замахуюся, тому що дана заміточка буде про інше, але все ж поділитися улюбленими натюрмортами хочеться. Автор - Dominique Devillers (French, b. 1952), тематика виключно харчова, стиль - напевно, примітивізм, але приємний, оптимістичний і соковитий. Так і пригадуються знамениті їдці з Франції - Гаргантюа, Портос, Тартарен і т.д.
Шкода, що сюди можна помістити тільки п'ять, у мене їх накопичено штук двісті. І чого тільки на його картинах немає, і устриці, і омари, і ковбаски, і напої, і ягоди ...
...Як це - чого немає ?! А я вам відповім: нету тут салату олів'є. Ось про нього-то я і хочу написати сагу. Втім, про це салаті теж була вже стаття в ШЖ, але там була розкрита історія питання. А я хочу - про сучасність.
Сага про салаті олів'є
Час оспівати украшенье столу і красу нашої кухні -
Те, що у нас в побуті має славу олів'є повсюдно.
Багато вже пір'я зламали, салат олів'є обговорюючи:
Кухар-де у фортеці славної під тривалої вражою облогою,
Всі намішав панові, що в кухні його залишалося ...
Є й інші легенди про страва це гідне хвали,
Що б НЕ погребував навіть скуштувати шлемоблещущій Гектор.
Разни преданья - але загальне в них є одне безсумнівно:
перелік всіх компонент, що туди за легендою входили,
Просто ніяк і нічим не схожий на звичний,
Славний радянський салат, украшенье будь-якого застілля!
Там і ікру поминають, і каперци, рябчики й ананаси,
Нету там тільки звичних для нас огірків і горошку!
Ми ж відлинемо рішуче панські ці замашки -
Будемо ж тут обговорювати наш звичний салатег,
Свято адже нам без нього безумовно не в свято,
І щорічний перегляд Іполита мук
як без салату того нині можливо уявити?
Але й про нього постійно йдуть розпечені суперечки!
Істинно інваріантні тут лише майонез і картопля,
Ну і горошок, звичайно, зелений завжди незмінний.
Що олів'є без горошку? Ніби без Гектора Троя,
Без Пенелопи - Ітака иль славний Арго без Язона!
Баночка цієї приправи, вже певно, зберігалася
У дальньому кутку комори у будь у радянської господарки.
У пору, коли був горошок нещасний цілком дефіцитний,
І добувати його було важче, ніж Гераклові Лернейскую Гідру
у страшному бою перемогти. Дефіцит - гірше гідри стоглавой!
Більше за інших почитали господині горошок молдавська,
У банку зеленою і з буквами дивними «мазере верде».
Нині ж - будь Бондюель нам відмінно доступний.
Всіх інших компонентів відсутність або наявність
Спори і бійки завжди викликає на форумах різних,
Крики і стогін стоять там, і навіть важких предметів
Гості один в одного часом віртуально кидають.
М'ясо розглянемо ми перш за все. Вигукують естети:
Тільки варене м'ясо в салат олів'є, не інакше,
Ремствують інші: ні, ми тільки куру беремо відварну.
Краби! - Заходяться треті в нечутні крику.
Що вам сказати? Безсумнівно, що з м'ясом ніжніше
Блюдо виходить і навіть, напевно, смак у нього благородніше.
Але ось нащадки мої - не бажають і чути про м'ясо,
Сила звички тяжіє над ними з часів дефіциту:
тільки ковбасний нащадки салат олів'є розуміють.
Правда, ковбаска тепер - не рівня тієї радянської,
Кою не їли собаки зі смітника, і навіть голодні кішки
Ту ковбасу «заривали», прозоро даючи зрозуміти нам,
Що за продукт вона їм своїм смаком нагадала жваво ...
Нині ж ковбаску їдять мої ситі пестуни-кішки,
Знати не бажають вони базікання по якусь сою:
Жеруть ковбасу і при цьому гурчать вони «мяяяясо!»
Далі веде наша пісня розмова про огірочки славних.
Без огірка нам салат наш донині немислимий.
Є варіанти, проте ж: солоний огірочок
Може бути куплений на ринку у чистенькій бабки,
Що засолила його з всіляким кропом і з перцем,
Таємні листя додавши, щоб вийшов він хрусткій і гострий.
Якщо ж доля не пустила нас до ринкових зельям,
Можна купити в магазині бутель з маринадом.
Той огірок хоч непоганий на закуску чогось спиртного -
Але для салату він грубий і притому ще оцтом пахне.
Є ж такі господині, про будь ним суддею Деметра -
Свіжий кладуть огірок вони в цей салатик.
Мені не зрозуміти ніколи цих страшних створінь.
Були ж, однак, моменти часів дефіциту,
Що неможливо бувало добути огірка ніякого!
З горя довелося людям в той тягомотное час
Класти в олів'є - плачте, Мойри - капусту морську!
Сильно сподіваюся, що більше не буде такого,
На щастя, раз немає комунізму, то немає дефіциту.
Правило це перевірено суспільством вже багато разів:
Або загальне щастя і Леніна справу,
Або їжа в магазині. А разом це несовместно.
Далі наш погляд впаде на овоч морквину.
Класти чи ні? Знову в форумах битви і бійки ...
Я ж скажу вам: все просто. Морквину хочете -
Сміливо кладіть її, відварів. Не хочете - не треба.
Солодкість вона додає і пріятственно колер.
Слідуючи далі, ми яйця і цибулю згадаємо:
Яйця круті в салат додають і тяжкість і ситість.
Якщо хочете, щоб гості наїлися швидше -
Сміливо кладіть п'ят ви яєць крутобокіх.
Я не кладу їх, але страшного жаху в цьому не бачу.
Для колористики більшої можливо ще кукурудзи
Вкинути в салатик з банки консервної небагато.
Оригінали радять класти в олів'є ще кисленькі яблук,
Це можливо, хоча і без них вже продуктів досить ...
Головне що ж - майонез. Тут зрозуміти треба міру:
Мало покладеш - сухий буде їжа. А багато - раскиснет.
Досвід господині нам лучшею буде порукою.
Всі ми потім висипаємо в судину покрасивей,
Ложкою умнем його гіркою, і зверху прикрасимо горошком,
Гілку узорною петрушки з листям мереживні
або морквяну зірочку, якщо залишилася морквина.
Але не забудьте заначив ви в тазику щось для проби:
Гості гостями, себе ж забувати не годиться,
Буде нагородою господині за працю її вічний
Блюдце салату ум'яти і сім'ї запропонувати потроху,
Радіючи серцем мукання їх і бурчання.
Пісня величаву можна на цьому закінчити,
І віддалитися на кухню - а то щось є захотілося.
