Як птахи вилітали з королівських пирогів?
Не так давно я переглядала серіал «Тюдори» і побачила сцену, де французькому королю підносять дуже скромний на вигляд пиріг. Коли монарх починає його різати, звідти з щебетом вилітають численні птиці. Невже таке буває?
Можна було б, звичайно, списати це на фантазію авторів серіалу (чого їм не позичати!). Однак тут мені згадався англійський віршик в перекладі Самуїла Маршака, де були такі рядки:
Багато, багато пташок
Запекли в пиріг:
Сімдесят синичок,
Сорок сім сорок.
Важко непосидам
У тесті всидіти
Птахи за обідом
Голосно стали співати.
Як виявилося, такі пироги дійсно існували і навіть користувалися популярністю. Королі і аристократи дуже любили «пригощати» такий випічкою з сюрпризом своїх гостей.
Це диво старовинної кулінарії називалося «blackbird pie» - «Дроздова пиріг». Хоча запікати туди могли все що завгодно. Аж до живих кроликів і білок. А один старовинний джерело згадує, що одного разу в такому пирозі розмістили навіть невеликий оркестр (як тут не згадати «сюрприз» зі стриптизеркою!). Складно сказати, хто першим придумав і спік «Дроздова пиріг». Але вперше він згадується у французькій кулінарній книзі XIV століття.
Як же готувалося це частування? Не впевнена, що серед читачів будуть бажаючі в точності повторити старовинний рецепт, а також відловлювати в найближчому парку синиць і горобців. Але, як відомо, в старовину на що тільки не йшов кухар, щоб урізноманітнити бенкет свого примхливого пана.
Насамперед необхідно було спорудити «труну» (смачного!). Саме так називають у старовинному рецепті конструкцію з дуже щільного тіста - власне, саму оболонку пирога. Виліпили її полою, з високими стінками. У цю споруду доверху засипали муку, яка потрібна була для того, щоб при випічці пиріг не втратив форму. Зверху приліплювали «кришку» і ставили пектися.
Після того, як тісто було готове, в днище робили дірку і борошно висипали. Через цю ж дірку всередину пирога містилася будь жива «начинка» на розсуд кухаря. Якщо говорити про птахів, то темрява, що панує всередині пирога, змушувала їх сидіти тихо. Можна тільки здогадуватися, як вели себе, наприклад, білки, і не намагалися вони «прогризають» назовні. Крім того, для тварин робилися невеликі отвори, щоб забезпечити їм приплив повітря.
Залишається тільки пошкодувати, що це ефектне блюдо було насолодою лише для очей, а не для смаку. Так як самі стінки пирога були практично неїстівні, жорсткі і несмачні. Навіть якби кухар і захотів помістити туди який-небудь смачний наповнювач, той виявився б зіпсований пташиними перами або ще чим-небудь гірше.
До речі, «blackbird pie» готують і в наш час. Тільки ось рецепт його змінився в набагато більш прозаїчну сторону. Начинка його і сьогодні дуже різноманітна - але це вже не живність, а персики, чорниця, куряча грудка, шинка ...
А щоб хоч якось виправдати назву блюда, в центр його вставляють керамічну фігурку, яка зображує дрозда, «проклюнулися» зсередини. Ну ніякої романтики!
