Як приготувати борщ «по-холостяцьки»?
Я, незважаючи на те, що можу як завгодно довго обходитися без м'яса в раціоні, твердо переконаний: в борщі - однозначно, безсумнівно і безумовно - повинна бути м'ясна кісточка. Та не з'їдять мене вегетаріанці і сироїди (втім, вегетаріанці не з'їдять - я все-таки з м'яса, а ось сироїди можуть - я ж, як ніяк, сирої).
Поки підсолена вода знайомиться з м'ясом і думає, чи не почати булькати, ми встигаємо почистити 5-6 картоплин, пару-трійку не надто великих морквин, середньої шкідливості цибулину і одну велику буряк. Робимо ми це, попередньо нагостривши ножі, старанно, висолопивши кінчик язика, отримуючи задоволення від процесу. Ніяких нервів - все чиститься легко і невимушено. Жінки чомусь точити ножі не вміють, тому під час чищення овочів частенько нервують - все якось не так ... Мужики, хочете їсти смачну їжу - точите ножі вчасно!
Та не з'їдять мене матеріалісти, я впевнений: ми «їмо емоції». Від того, з якими думками і почуттями готувалася їжа, безпосередньо залежить її смак. Повторюся: одна з причин того, що чоловіків вважають кращими кухарями, полягає в тому, що для жінок це - текучка, і думки у неї під час готування - нема про їжі, а про те, що потрібно встигнути зробити далі, а для чоловіків, рідкісних гостей на кухні як кухарів, приготування їжі - це завжди експеримент. Вони прагнуть, наплювавши на рецепти, вийняти з холодильника і запхати в блюдо що-небудь таке, чого там бути взагалі не повинно. Але, незважаючи на те, що смак виходить дивний, позитивні емоції, випробувані під час готування, дають блюду з незрозумілими інгредієнтами пікантний і несподіваний відтінок.
... Тим часом кісточка з оповив її шматком м'яса починає закипати. Жінка, розмірковуючи про корисність і шкідливість їжі, робить все за правилами - зливає «першу воду». Мужику на здоров'я себе рідного і членів сім'ї плювати, навар з м'яса повинен залишатися в бульйоні. Головне - це зняти всю піну до того моменту, як вода завирувала і сіра накип пішла вглиб каструлі. Мужик на кухні, як правило, нікуди не поспішає, йому не треба відразу рубати капусту на салат, фіксувати, чи не перетравилися чи яйця, заважати рис і поглядати за каструлькою. Мужик більше однієї страви зазвичай не готує. Тому він може собі дозволити стояти і кілька хвилин просто знімати піну і дзвінко шльопати її в раковину. Хозя-я-яін!
Коли вся піна знята, можна щедро сипануть всіх приправ, на які впав ваш очей.
Пам'ятається, я вирішував якісь питання в банку, і начальниця філії пов'язувалася з «Центром» для уточнення принципових моментів. А людина-чоловік, що сидить в чат-віконці на тому кінці, дуже неспішно і грунтовно відповідав на її запитання. Мадам лаялася і серед іншого вимовила наступне: «От ви, мужики, всі такі. Попросиш чоловіка картоплю порізати, ти вже встигла зробити і перше, і друге, і третє, а він все ріже її кубиками і ріже, і ріже її та ріже. А кубики все акуратні, правильні ... А тобі щось треба - швидше !! »Дуже показово сказала, загалом.
Так от, коли вся піна знята і зберіг свою прозорість бульйон починає все тісніше дружити з м'ясом, ми починаємо кубиками «різати і різати» буряк і картоплю (буряк - трохи дрібніше, так як вона проваривается довше). Мало того, порізавши ці дивовижні овочі та спустивши їх у бульйон (всю картоплю і 2/3 буряка), ми дрібненько-дрібненько ножичком кришимо цибулю і моркву. Тут - ще один принциповий момент, який відрізняє «холостяцьку» готування. Мужик ніколи не буде для економії часу терти моркву на тертці. Все, що можна зробити «руками», віддавши максимум уваги «кубиках» та іншим шматочках, повинно бути зроблено руками. Не варто збивати в шейкері те, що можна збити віночком. Виконуючи цю «довгу» і «непотрібну» роботу, ми віддаємо майбутньої їжі - кожному її шматочку - свою увагу. І вона від цього стає смачніше. Та не з'їдять мене психіатри.
До речі, одну четвертинку морквини можна просто порізати кільцями або півкільцями і спустити відразу разом з картоплею і буряком - ці помаранчеві кругляши потім будуть красиво плавати в тарілці.
Тим часом ми тоненько шаткуємо капусту, мнем її в долонях, щоб вона почала віддавати сік і також висипаємо в булькає каструльку.
Якщо у вас в холодильнику стоять солоні огірочки, помідори або квашена капуста, то все це свято в будь-яких пропорціях в порядку експерименту варто додати в суп. А ось розсіл - не для експерименту, а для смаку, і практично в обов'язковому порядку!
Поки вариться вся ця радість, ми злегка обсмажуємо цибулю, потім в ту ж сковороду кидаємо порізану моркву і решту буряка (саме ця частина і дасть «смачний» колір борщу). У порядку бреда тут же я іноді обсмажую і невелику частину нашаткованої капусти (це в обов'язковому порядку проробляється при готуванні Бігус - обсмажена капуста дає туша в казані основний її масі красивий золотистий колір, але це вже інша історія).
Коли ми розуміємо, що буряк-картопля і іже з ними практично готові, в суп висипається вся обсмажена краса зі сковороди. Потім туди ж додається деяка кількість томатної пасти (або в крайньому випадку кетчупу), кришиться укропчик та інша зелень. Для повного кайфу не забуваємо про зубчик часнику і ... все.
Плита вимикається, каструлька накривається кришечкою і «догоняєтся».
Ну і для тих, хто буде це є: борщ треба їсти зі сметаною і чорним хлібом, причому він набагато смачніше на другий день, а для тих, хто буде готувати, - не соромтеся експериментувати, це привносить у смак їжі радість!
