Сире, варене, смажене, солоне: що ближче людині?

Існує одна дивна метаморфоза. Щодо капусти. Ні, мова не йде про фінансові потоки і про те, що гроші кудись витікають крізь пальці рікою, а притікають назад в долоні струмочком. Капуста, овоч начебто буденний, досі дивує багатьох.

Ось, наприклад, давно помічено: якщо дитині від свіжого качана відсікти шматок, то він із задоволенням їм хрумтить. Особливо якщо це солодкий сорт. А коли качан ще почистити - так хлоп'я лопає її за обидві щоки.

Але варто тільки капусту, скажімо, згасити, тобто піддати тепловій обробці, як тут же пристрасті того ж мальца докорінно змінюються. Не хоче він є оброблене! Хоча, якщо логічно мислити, все має бути навпаки. При смаженні, гасінні та парінні та ж капуста робиться в десятки разів м'якше, ніж вихідний сирий матеріал. А щоб жувати свіжі капустяні листи і качан, потрібно докладати чималих зусиль, сточувати зуби.

Тушковане, парене, смажене - воно адже всі маленьке. Одне ковтальний рух - і все ковзає по стравоходу прямо в шлунковий сік. Без зусиль. А якщо капуста оброблена спеціями, сіллю, прянощами, так ще й смачно буде.

Але дитячі, ще не затуманені кулінарними шедеврами смакові рецептори підсвідомо все одно вибирають сиру капусту. Значить, щось у цьому є! Згадаймо, що вустами дитини глаголить істина. Отже, спочатку людині що ближче? Їжа сира? Варена? Копчена, смажена? Розглянемо кожен пункт.

Сира їжа

Свіжість - вона і в Африці свіжість. Свіжість чудова! Зірвіть після дрібного дощику на дачі з грядки маленький огірочок. Прямо з куща зніміть. Вкусите його, пупирчатая. Навіть мити не так вже й треба. Ах, як ніжно пухирці хрумтять на зубах! А смак! В магазинному варіанті ніколи такого не відчуєш. Перевірено. Але смак свіжого огірочка теж набридає.

А тепер спробуйте овоч наш обробити. Засолені по-домашньому, наприклад. Якщо дотримуватися технологію засолювання, то на виході отримаємо хрусткий на зубах, чудовий малосольний огірочок. І якщо його з картопелькою вареної, та з м'ясом ... Смакота! Виходить, обробка сіллю все ж робить огірочок смачніше. Сире ж - не завжди смачне.

Але у сирої їжі є безсумнівний плюс: напевно, вона нам ближче за духом, з генетики. Людина насправді не так давно почав їжу варити, парити, смажити і коптити. До цього наші з вами предки лопали все сирим. Побачили банан на дереві, зняли його і сжевали. Коріння всякі зібрали і з'їли. В результаті неймовірну кількість потрібних вітамінів і мінералів надходило прямо в організм. Більшу частину своєї історії людина їв сиру їжу. У нас сироїдіння закладено природою.

Ось чому, очевидно, малюк з таким захопленням хрумкает свіжу капусту. Це - по-нашому! І шлунок від подібної їжі не хворіє. Всякі там виразки, печії, гастрити - все це наслідок цивілізації, де їжу обробляють теплом. Виходить, сира їжа більш дружня животу, ніж ті ж напівфабрикати.

Спробуйте весь час харчуватися протертим картоплею. Або кашкою манної. Її, звичайно, прикольно поганяти між зубами під час їжі, але якщо їсти тільки таку їжу, то незабаром навіть кашу ганяти буде нічим. Жодного зуба не залишиться. Інша справа сироїдіння: тут потрібно жувати, жувати і ще раз жувати! Тренування зубів дає міцні, що не кровоточать ясна і зуби. Значить, нам швидше потрібна сира їжа, бо її користь для нас генетично достовірна.

Варена їжа

Наші предки, чай, були дурнями. Як тільки Прометей приніс їм вогонь, або як тільки неандерталець долбанул один камінь про іншу і витягнув іскру, так відразу ж сироїдіння стало не найпопулярнішим меню. Людина пізнала, що лопати відварений шматок ноги мамонта набагато приємніше і ніжніше, ніж тягнути жили з сирої волохатою ноги зубами. А ще якщо присипати корінням, то на виході виходить мало не ресторанне блюдо!

І неандерталець це моментом просік. Він, звичайно, мав ще дуже слабке уявлення про вітаміни і мікроелементи в продуктах харчування. Але вже тоді перейшов на оброблену їжу. Це він передбачив масове відкриття ресторанів швидкого обслуговування Макдоналдс по всьому світу. І зараз, через вічність, люди все одно охочіше ходять в Макдоналдс, ніж відвідують овочеве кафе (вегетаріанське).

Що добре в вареній їжі? На відміну від смаження, при варінні не утворюються шкідливі для організму речовини. Але, на жаль, температура вбиває практично всі вітаміни в їжі.

Так навіщо варити? Просто тому, що далеко не все можна їсти в сирому вигляді! Варка розширює асортимент продуктів, які можна приготувати і з'їсти. До того ж вона робить їжу м'якою.

Смажена їжа

Тут мало того що, почитай, всі вітаміни та мікроелементи накриваються «мідним тазом», так ще і прямий шкоди організму наноситься. Але яке блюдо найсмачніше? Так що пальчики оближеш? Смажене! Що може бути чудовим смаженого біфштекса? Нічого! Хіба що, смажений ж шашлик. І найшкідливіше - смажене - зараз якраз і найпоширеніше.

Солона їжа, копчена, в'ялена

Людина придумала ще масу інших способів робити їжу більш м'якою і смачною. В'ялена риба, наприклад, не зрівняється з сирої або напівсирої. Останню і є ніхто не стане. Хіба що персонаж Голума із саги «Володар Кілець».

Ось хто типовий представник сироїдіння! Голум. Тільки хоч і сидить він на натуральній дієті, але виглядає прямо скажемо не дуже. Зате - все натурально і реально корисно.

Оброблена їжа несе людині тисячі проблем. Ожиріння, діабет, гастрит, хвороби зубів, серця, щитовидної залози, відкладення солей. Величезний список. При цьому вона смачна і кожен раз будить апетит. Хочеться їсти ще і ще!

А ось сира їжа в усьому начебто хороша, тільки смак її в більшості своїй не дуже приємний, якщо не сказати - огидний. І все ж вона для нас корисніше всього.