Які гриби краще - лісові або парникові?

Гриби - дивно цінний продукт. За популярністю використання постящімімся і вегетаріанцями вони твердо тримають перше місце. От тільки перед багатьма частенько постає питання: які гриби краще вживати в їжу - лісові або парникові? Спробуємо розібратися.

Спочатку згадаємо, чим же так цінні гриби. Треба сказати, що в них міститься практично все, що треба - білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні солі, і все в розумних пропорціях. Треба відзначити, що грибний білок за якістю майже ідентичний білку м'ясного, але засвоюється легше, а за кількістю вмісту фосфору грибочки майже наздоганяють рибу. Цінні властивості грибів не втрачається при будь переробці.

Єдиний мабуть недолік грибів - вони містять хітин, і тому можуть перетравлюватися важко. З цієї причини їх не дають дітям молодше трьох років і тим, хто страждає порушеннями обміну речовин та різними захворюваннями шлунка.

Які гриби ми, як правило, приносимо з лісу?

В першу чергу, все назвуть білі, або боровики, це царі грибів! Вони казково смачні, з них можна готувати практично будь-які страви, варити суп зі свіжих або сушених, смажити, робити грибну ікру, та багато чого!

Опеньки, напевно, найпопулярніші з усіх грибних дарів лісу. По-перше, вони ростуть великими сім'ями і їх зібрати багато неважко. Друге - вони чудові консервовані, та й просто смажені дуже смачні.

Рижики, сироїжки, підосичники, підберезники, маслюки, гливи, їх стільки видів! А ми ще забули про сморчки і строчки, які ось-ось з'являться в підмосковних лісах. Вони, на жаль, не годяться для консервування, але посмажені по-швидкому з цибулею і зеленню відмінно підуть на весняний стіл.

А як же печериці і трюфелі, запитаєте ви? Ми їх згадаємо в кінці спеціально, тому що і ті, й інші бувають як лісові, так і парникові, тобто вирощені в спеціальних умовах, ось до їх обговорення ми і перейдемо.

Найпопулярнішим парниковим грибом є, безумовно, печериця. У будь-який час року, в будь-якому магазині думаю їх можна купити і свіжими, і замороженими.

Трюфелі, чесно скажу - ніколи не їла ... Знаю, що їх теж часто вирощують в парникових господарствах і що вони нереально смачні і ... дороги. Так чи інакше, про них написати треба обов'язково.

У Грузії останнім часом стали активно вирощувати в парниках гливи, вони є у великих магазинах в будь-який час року. Цілком можливо, в Росії цей вид грибів теж користується успіхом у штучному вирощуванні.

А тепер поговоримо про переваги і недоліки грибів, зібраних на природі, і тих, які виросли під плівкою. Почнемо з парникових.

Парникові гриби ніколи не будуть отруйними! Сміливо купуємо їх в магазині і можемо бути на сто відсотків упевнені, що не отруїмося. Само собою, це за умови, що вони свіжі.

Гриби з парників чистіше, ніж лісові, їх вже перебрали і відсортували за розміром, їх технічно простіше обробити при приготуванні їжі.

Вони є в будь-який час! У літню спеку або в зимовий холод - їх завжди можна купити. І завжди вони свіжі, консервувати, щоб побалувати себе грибочками взимку, не треба.

А тепер про недоліки парникових грибів:

Вони дороги ... Як не крути, за умови, що поруч з вами знаходиться фірмовий магазин від якогось тепличного господарства і ціни там будуть мінімальними, лісові гриби все одно будуть дешевші, бо максимум, що ви витратите на них - це квиток на електричку або автобус! Про трюфелі я взагалі мовчу - бачила їх в нашому супермаркеті і жахнулася на цінник. До того ж, не знаю де як, а в моєму місті під час постів ціни на гриби хитро збільшують - споживання виростає і куплять все одно, навіть дорого.

Вибір тепличних грибів все-таки мізерний ... Ніколи в парниках не вирощують і навряд чи будуть вирощувати білі, маслюки, опеньки, весняні грибочки зморшки і рядки теж ростуть виключно на природі ...

Штучно вирощені гриби біднішими за змістом корисних речовин і трохи гірше на смак. Спробуйте порівняти печериця з магазину і з лісу - вони абсолютно різні.

Знову повернемося до лісових грибів і згадаємо їх переваги:

Вибір їх просто величезний! Десятки видів, і всі такі різні і всі смачні.

Збір грибів сам по собі - величезне задоволення, і це дуже корисно у всіх сенсах. Приємне проведення часу з близькими, тривала прогулянка на свіжому повітрі (за півгодини гриби не збереш), чисто естетичне задоволення від природи.

Вони дешеві! Ви їх збираєте безкоштовно, ну може бути, витратитеся на проїзд до лісу.

Їх можна і потрібно консервувати. Магазинні ніхто не консервує, вони є завжди, а от відкрити баночку опеньків або дістати з бочки хрусткі грузді - Це незвичайне задоволення взимку.

Але лісові гриби таять в собі небезпеку, і не одну!

Вони можуть бути отруйні ... Не буду перераховувати види отруйних грибів, досить сказати, що найбільш небезпечні помилкові, дуже схожі на своїх лісових братів. Так само є гриби галюциногенні, теж мають «правильних» двійників.

Лісові гриби, які виросли в екологічно несприятливій зоні, донесуть в ваш шлунок крім вітамінів ще масу всякої гидоти, причому у великих кількостях, так як вони прекрасно засвоюють з грунту токсини і радіоактивні відходи.

Навіть їстівні гриби, неправильно законсервовані або довго зберігалися, несуть в собі страшну загрозу. Тому гриби треба заготовляти на зиму в банках дуже ретельно і зберігати не більше однієї зими.

Що ж робити, що вибрати, запитаєте ви? Які гриби вживати в їжу, вирішувати вам, всі плюси і мінуси ми вже докладно розібрали. У кожному разі, смачного!