Рецепти кексу, або Як прогнати зимову нудьгу?
Чайку б ... От тільки з чим? Магазин-конвеєрні солодощі якось на тлі зимової сльотавій хандри не надихають. Що б такого з'їсти смачненького, по-домашньому теплого?
Кекс! Ось втілення чайної енергії, бадьорості та оптимізму. Готується швидко, додає сил та гарного настрою.
Англійці увазі під цим словом (cake, cakes, від древнескандинавского kаkа) маленьку булочку або невеликий хлібець із здобного тіста з родзинками, коринкою або цукатами. Для російської людини - це, за великим рахунком, будь-яка здобна солодка випічка з важкого тіста. Найближчий російський родич кексу - паску, але для кексу тісто готується більш важким і не дріжджовим.
Рецепт прадідуся кексу можна виявити ще в стародавньому Римі - римляни додавали гранат, родзинки і горіхи в ячмінне пюре. Однак зліт популярності кексів почався в XVI столітті, коли з американських колоній пішли значні поставки цукру. Кекси стали піч по всій Європі.
Сьогодні для багатьох народів кекс, щедро збагачений цукатами з фруктів і ягід, курагою, фініками, родзинками, інжиром, маком і самими різними горіхами, просочений ромом, лікером або коньяком, покритий марципаном, глазур'ю або цукровою пудрою, став повноцінним святковим блюдом - і весільним, і різдвяним.
У Німеччині, наприклад, він називається Stollen (штоллен), або Christstollen - різдвяний штоллен, у Швейцарії - Birnenbrot (грушевий хліб). Любителі додають у тісто і терту моркву, і буряк, і сир, і прянощі, і трави, і шматочки шоколаду, і сухофрукти, просочені шотландським віскі - це дає абсолютно унікальні смакові ефекти. А якщо ви спробуєте спекти кекс з шматочками яблук - вийде брат-близнюк шарлотки.
Популярні і маленькі мафіни - Порційні кексики, що випікають у спеціальних формочках або в чашечках з тонкого паперу з рифленими краями (спочатку такі пекла для себе середньовічна прислуга із залишків тіста). Але суть від розміру і форми (великий кекс може бути і цеглинкою, і кільцем) не змінюється. Принцип приготування той же. Отже, кекси!
Класичний
- Борошно (з розпушувачем і ваніллю) - 500 г;
- Цукор - 400 г;
- Яйце - 4 шт.;
- Масло вершкове - 250 г;
- Молоко - 250 мл.
Це рецепт грецького кулінара Стеліоса Парляроса, перевірений часом. Збити яйця до збільшення обсягу в два рази (сьогодні виручить міксер або блендер). Продовжуючи збивати, поступово додавати цукор. Через 10 хвилин збивання ввести розтоплене на бані масло, а потім борошно, обережно перемішуючи масу лопаткою. Потім тепле молоко (можна з натертою апельсиновою цедрою для аромату) - стільки, щоб тісто стікало з лопатки стрічкою.
Форму (краще - кільце, з «трубою» в центрі) густо змастити маргарином і припудрити борошном. Випікати кекс в відмінно прогрітій духовці при 180 градусах приблизно годину. З форми виймати остиглим.
Буряково-сирний
- Борошно (з розпушувачем) - 500 г;
- Цукор - 250 г;
- Яйце - 4 шт.;
- Масло вершкове - 50 г;
- Сир протертий - 300 г;
- Родзинки - 0,5 ст.;
- Лимон - 1 шт.;
- Тертий буряк - 1 ст.
М'яке масло збивається з цукром, по одному додаються яйця, потім сир, буряк і родзинки, сік і терта цедра лимона, за ними мука. Пекти в формі «кільце», змащеній маргарином, 50 хвилин при 180 градусах. У духовку можна поставити піддон з водою, щоб кекс пропікся рівномірніше.
Бананові мафіни
- Борошно (з розпушувачем) - 1,5 ст.;
- Цукор - 0,5 ст.;
- Яйце - 2 шт.;
- Масло вершкове - 100 г;
- Банани - 2 шт.;
- Кориця, гвоздика, імбир (мелені) - за смаком.
Очищені банани і всі інші компоненти тесту гарненько збиваються блендером, викладаються по дві столові ложки в формочки і випікаються при 200 градусах 25 хвилин. Остиглі маффіни можна прикрасити кремом - вершками, збитими з бананом і цукром.
На закінчення варто відзначити, що кекси в прохолодному місці можуть зберігатися досить довго. Тому Штоллем в Німеччині, наприклад, зазвичай випікають заздалегідь, іноді за цілий місяць до Різдва.
