Як приготувати солодкий плов?
Приготування плову - це ціле мистецтво... священнодійство і десь навіть таїнство ... Але смачно поїсти ще ніхто не відміняв, і якщо метою стоїть саме це (смачно поїсти), а не заткнути за пояс усіх узбецьких умільців, як максимум, або народних мам Кавказу, Азербайджану, Вірменії, Туреччини і взагалі народів Середньої Азії і Близького і Середнього Сходу, як мінімум, то приготувати смачний плов під силу кожному, хто знайшов на це час, бажання і крапельку любові.
І як я тільки стільки часу забувала про це дивовижне блюдо... Сама не зрозумію! Може, просто приводу не було! Коротше, величезне спасибі з низьким поклоном подрузі Анджане, яка не тільки нагадала, а й реально надихнула на цей маленький подвиг ... солодкий плов! Ще раз спасибі і вперед ... на зустріч з казаном!
Беремо: на 1,5-2 склянки рису (у мене на пачці написано, що це рис «жасмин» класичний) беремо по жменьці різних сухофруктів (варіації будь-які, орієнтовані виключно на ваші пріоритети в цей час доби), у мене - по жменьці світлого і темного родзинок, курага і фініки, жменька волоських горіхів, 150-200 г вершкового масла, лаваш (через брак можна зробити самому, тісто підходить практично будь-яке), сіль і пара щіпок шафрану.
В першу чергу ставимо варитися рис у великій кількості води. Тобто якщо з подробицями, то в каструльку, абсолютно не замислюючись про точну кількість, наливаємо воду (багато) і ставимо на вогонь до закипання, солимо - приблизно одна столова ложка з гіркою (за смаком це має бути як сльоза), додаємо рис і варимо його до напівготовності. Це коли зверху рісинки схожа на зовсім вже готову, а всередині ще хрумтить. За часом варіння рису до цього чарівного і абсолютно необхідного нам сьогодні стану займає 6-7 хвилин.
Поки вариться рис, ставимо топити вершкове масло. Його нам треба не просто розтопити, щоб воно розтануло і стало просто рідким, а ось і ні, сьогодні ускладнюємо завдання і навіть після повного розтоплення масла продовжуємо топити його на середньому вогні до легкої його золотинки і появи від нього легкого горіхового аромату.
Проварений до напівготовності рис пересипаємо в сито і даємо повністю стекти воді (при необхідності, наприклад, якщо ваш рис більш крохмальний, ніж у мене, можна його промити під холодною водою і знову-таки воді дати добре стекти).
Далі все дуже-дуже просто. На дно казана або, за відсутністю такого, каструлі з товстим дном кладемо лаваш і поливаємо його невеликою кількістю розтопленого масла.
Зверху насипаємо рис. Ось це, доповім я вам, цілий ритуал ... тут тобі не просто сипнув рис і розрівняли ... Ні! Це майже ритуальний танець для рук і шумівки, за допомогою якої рис і насипають, злегка струшуючи шумівкою повної рису, намагаючись, щоб рис лягав рівним пухнастим шаром. Зверху рис присипаємо розтертої між пальцями дрібкою шафрану і поливаємо розтопленим вершковим маслом.
Наступним шаром викладаємо сухофрукти (сподіваюся, нікого не збентежило, що окремим рядком не розповідала, як я їх помила і висушила ...). І дотримуючись все той же священний трепет, присипаємо сухофрукти залишилися рисом. Знову шафран і залишки масла.
Все це дуже добре вкутуємо рушниками («дуже добре» - тут слова ключові), щільно накриваємо кришкою і ставимо рис пропарюватися на дуже повільний вогонь хвилин на 30-40. (Знову ж слово «дуже повільний» тут треба сприймати буквально).
Через зазначений час знімаємо всі ганчірочки і кришку, рис можемо сміливо перемішати і з величезним полегшенням і задоволенням констатувати, що рис наш залишився абсолютно розсипчастим, сухим, просоченим маслом і фруктовими ароматами ...
А вже наскільки смачним став після всього цього пропарювання лаваш... Чесне слово, це простіше приготувати, ніж описати! Швидше за стіл і приємного вам апетиту!
