Що приготувати з курячих сердечок? Печеня
Це раніше ... Рубан діда курку, і у бабусі, щоб приготувати курячий суп з потрухами, крім лап (Не гомілки, саме лап, з яких треба обрубати кігтики і, обдавши окропом, зняти шкуру), крил, шиї та голови, було всього- навсього - одне серце, одна печінка, один шлунок (або як усі ми дружно називали його - «пупок»), два легких в грудині без вже знятого на спекотне філе, та жовток того яєчка, що курка не встигла знести. І все!
Ось як було це нечисленне багатство - одне, одне, одне! - Поділити на більшу, галасливу брати і сестри, що, поскандаливши для порядку з приводу немитих рук - так чисті вони, чисті! - Стрімко займала свої місця за столом, після того як через нього виходили дорослі ?! А ділила адже якось. Без сліз і образ. Цьому сердечко, цьому шлунок, цьому - ціла голова з таким смачним вареним гребенем.
Нині - все вже по-іншому. І якщо прийшла охота зварити курячий суп, то з потрохами до нього - жодних проблем. Пішов у продуктовий, та й купив стільки, скільки тобі треба. І шлунків, і курячої печінки, і сердець. Але от останніх я завжди купую трохи більше, ніж усього іншого. Грамів 250-300. Щоб в супі сердечок було багато! Молодша у мене їх любить. І про це знаю не тільки я. Якось, на день народження, подружки подарували їй великий керамічний горщик, повний ... Повний охолоджених курячих сердечок. Ось так. Для когось горщик меду - найбажаніший подарунок. А для моєї молодшої ... Він же. Але з курячими сердечками.
Ось я якось і подумав - а що я суп, да суп? Може, ще яким блюдом з курячими сердечками побалувати моє чадо? Тим більше, нині ... сердечок цих можна купити ... Стільки, скільки душа твоя забажає. Хочеш - 300 грамів. А хочеш, бери рази в три більше. Вже куди як пристойніше подарунок! Ну, як мінімум, по вазі.
І згадав я про одне азіатському блюді, яке колись давним-давно, вже в минулому житті, вважалося бажаною основою святкового столу. Все практично те ж саме, що і при приготуванні плову - Казан, цибуля, морква, м'ясо. Ось тільки рис замінюється на картоплю. І в цьому - головна святкова складова блюда. Якщо для когось ця обставина здасться дивним, так поїдьте в ту ж саму Середню Азію, спробуйте поміняти рис, якого там навалом просто, на звичну нам і таку бажану картоплю!
На ринку, звичайно, можна, її купити. Тільки й коштує вона там ... Добре, якщо за грошову забезпечення солдата-строковика кілограм-півтора вдасться придбати. А в частині ... Тільки суха картопля! На яку ... І очі б вже не дивилися. Також як і на сухій цибулю, моркву. Так що страва це, яке ми по робоче-селянськи називали просто - соус, дуже навіть святковим було колись.
Тому й вирішив я влаштувати свято молодшої. Приготувати цю страву. Але не тільки, як це традиційно прийнято, замінити рис картоплею, а вже за власною ініціативою замість м'яса взяти курячих сердечок. Кілограммчік. Вже готувати, так готувати!
Вирішено - зроблено. Пішов, купив по кілограму курячих сердечок і картоплі, приніс із лоджії чотири великих головки ріпчастої цибулі, три пристойних за розміром моркви, та й почав готувати.
Цибулю і моркву почистив, перший пошінковать півкільцями, другий, для прискорення процесу, потер на крупній тертці. Поставив на плиту казан. Почекав, поки він нагріється гарненько, влив у нього трохи соняшникової олії. Знову трохи почекав. А як масло розжарилося, почав обсмажувати цибулю, час від часу, не втрачаючи контроль над процесом - пригорілого лука нам не треба, помішуючи його шумівкою.
Як тільки цибуля стане м'яким і придбає характерний золотистий відтінок, закладаємо в казан моркву. Тут уже заважати можна рідше. Але все одно про шумівкою забувати не варто.
А як і морква помягчеет (п'ят хвилин на сильному вогні для неї - цілком достатньо), шумівкою відсовуємо цибулю з морквою в сторону і на вивільнилися місце поміщаємо всі наші, попередньо промиті під холодною водою і звільнені від плівочок (якщо такі були) сердечка. Пару хвилин чекаємо, щоб їх зовнішній шар обсмажився, перчимо, додаємо за смаком спеції і перемішуємо вміст казана.
Прийшов час перевести вогонь на середній, так щоб рідина, що виділилася від сердечок, кипіла, але не бурхливо, відійти від плити і зайнятися картоплею. Чистимо її. Не всю відразу. По парі-трійці за раз. Почистили партію, порізали, якщо треба ... Картошка в цій страві повинна бути велика. Тому якщо бульба невеликий, можна його взагалі не різати. Середній располовініваем, а великі ділимо на чотири частини - хрест-навхрест. Завантажили партію в казан, перешкодили його вміст, чистимо наступну.
А як весь кілограм перекочував з кухонної раковини до сердечкам і цибулі з морквою, зменшуємо вогонь до малого, закриваємо казан кришкою, присаливаем і залишаємо наше блюдо згасити. До готовності картоплі. Як показують емпіричні спостереження, півгодини для цього цілком достатньо.
Ну, а ми тим часом порубати зелень, дістанемо з сушарки тарілки, з кухонної шафки вилки. Щоб як тільки, так і час не втрачати. Розклали наші сердечка з гарніром по тарілках, посипали зверху рубаною зеленню і - за стіл.
У канонічному варіанті цієї страви, коли в ньому картопля і м'ясо, після того як обжарится морква, в казан зазвичай кришиться пара-трійка великих, нагодована жарким південним сонцем помідорів. Або, через брак таких, додається хороша ложка томатної пасти. І вже після обсмажування помідорно-томатної складової в казан закладаються сердечка. Може, з цієї простої причини блюдо це в часи моєї молодості називалося простенько і зі смаком - «соус». Зараз ні помідори, ні томатну пасту я до серденько не додаю. Але, як здається мені, страва від цього не стає менш смачним.
