Про яблука! Що може бути прекрасніше вас?
Дика яблуня була відома людині раніше всіх плодових дерев, а культивувати її почали в Малій Азії. Звідти яблуня була завезена в Єгипет і Палестину, пізніше - в стародавню Грецію і Рим.
Ще за два століття до нашої ери розводили більше 25 сортів яблуні. Зараз ботанічний рід яблуні включає близько 50 видів, поширених в Північній півкулі.
Широке поширення яблуня отримала завдяки її підвищеній здатності до біологічної адаптації і великому господарському значенню. У порівнянні з іншими видами плодових дерев, яблуня відрізняється високою врожайністю, її плоди добре переносять транспортування і можуть довго зберігатися. Ці якості і висока поживна цінність яблук здобули їм славу самого широко споживаного в світі фрукта.
Коли ми пробуємо яблуко, то нас передусім цікавить смак і аромат, тому що всі ми зі шкільної лави винесли переконання, що всі фрукти багаті вітамінами, кислотами, цукрами, макро- і мікроелементами. Все це в повному обсязі, включаючи дубильні речовини, ефірні масла, пектини, сірковмісні речовини та інші складові входить в хімічний склад плодів яблуні. А як говорить відоме прислів'я: «З'їдай по яблуку в день і не знадобитися викликати лікаря».
Особливу цінність представляють пектинові речовини. Вони сприяють загоєнню виразкових уражень шлунка та кишечника, осаджують іони важких металів і таким чином нейтралізують і сприяють видаленню з організму людини деяких отрут, у тому числі і токсичних речовин, що утворюються в кишечнику в результаті життєдіяльності гнильних мікроорганізмів.
Давно відомий терапевтичний ефект, що надається яблучними пектинами при лікуванні деяких захворювань дітей. Серйозну роль відіграють пектини і у профілактиці атеросклерозу.
Яблука і яблучний сік - доступне джерело засвоюється заліза, кількість якого в середньому становить 2,5 мг на 100 г продукту.
Лікарі давно помітили, що чим менше людина споживає рослинної їжі, тим частіше він хворіє, особливо взимку і навесні, коли вітамінів обмаль. Адже відомо, що при зберіганні яблук їх витаминность знижується, у літніх сортів - швидше, у осінніх і зимових - повільніше.
Виручають заготовлені про запас маринади, варення, компоти і т.д .. Але робити їх треба вміло, інакше вітаміни руйнуються. Якщо, наприклад, варення з яблук варити довго, то можна втратити майже половину аскорбінової кислоти, а якщо воно до того ж набуває коричневий колір, то значить, у ньому не залишилося і вітаміну Р.
Тому з усіх способів варіння кращими, з точки зору медиків, можна вважати ті, коли варення вариться з перервами і знаходиться на вогні в цілому не більше 35-40 хвилин. Якщо у варення добре збереглися вітаміни, воно має світлу чисту забарвлення.
Вітамін Р, що володіє антисклеротичними властивостями, збережеться в яблучному соку тільки в тому випадку, якщо сік віджати зі свіжих яблук, а потім відразу ж прогріти, щоб знищити ферменти, що руйнують цей вітамін.
У маринованих яблуках вітаміни зберігаються нітрохи не гірше, ніж в інших заготовках. Але тим, у кого хворі шлунок, печінку чи нирки, тобто їх треба обережно.
Добре зберігаються вітаміни в сушених фруктах, особливо в кислих. Але кислим легко зробити будь-який сорт яблук, якщо перед сушінням часточки на деякий час занурити в слабкий (5% -й) розчин лимонної кислоти.
Завдяки цієї нескладної процедури, вдається набагато збільшити збереження вітаміну С. Що стосується вітаміну Р, то на його утриманні сушка істотно не позначається, якщо вона ведеться при температурі не вище 65 градусів.
Однією з заготовок, легкої у виконанні і зберігається відносно довго, є яблучна пастила. Для її приготування кисло-солодкі або кислі яблука печуть у духовці, потім перетирають через сито або друшляк. До отриманої маси непогано додати трохи лимонного соку.
Потім цю яблучну масу збивають до побіління (40-50 хвилин), після чого додають цукор (на 1 кг маси 2,5 склянки цукру) і збивають ще 15-20 хвилин. Збите пюре розкладають шаром 2-3 см на ситах, вистелених папером і обсипаних злегка цукровою пудрою, потім запікають у духовці при 50 градусах.
Через 4-5 годин пласт ріжуть на шматки і знову сушать 2-3 години. Після цього пастилу перекладають на інші решета (скоринкою вниз) і остаточно досушують.
Можна з яблук приготувати прекрасний яблучний сир. До протертого яблучного пюре (1 кг) додають 500 г меду і 250 г цукру, гвоздику, мускатний горіх і лимонний сік за смаком. Масу уварюють, до відшарування від дна і стінок посуду. Щоб маса не підгоріла, каструлю ставлять у велику за розміром з водою, тобто уваривание проводять на водяній бані. Потім шматок щільного полотна змочують у воді, розстилають на решеті, викладають масу і поміщають під гніт до витікання соку, після чого ставлять у тепле духову шафу до запікання скоринки. Зберігати продукт можна без упаковки.
Роблять з яблук повидло, желе, мармелад, конфітюр, сироп, джем і сидр. Яблука також консервують і мочать. Список способів переробки яблук можна продовжувати до нескінченності, але найбільш цінною і кращою залишається аксіома: свіжі яблука найкращим чином задовольняють всі потреби організму людини в поживних речовинах.
Будьте здорові і не забувайте про плоди Землі.
