Як приготувати японський молочний хліб Hokkaido?
Японія ... Країна Вранішнього Сонця ... Які у вас виникають асоціації з цією країною? У мене відразу декілька.
По-перше, щось недосяжне космічне, нові високі технології, великі швидкості. По-друге, витонченість, тут відразу на розум приходять гейші в кімоно з такими витонченими манерами. По-третє, мудрість. Так і уявляється зморщений японський дідок з віковою мудрістю в очах. По-четверте, працездатність. Як вони працюють, ми можемо тільки мріяти! По-п'яте, японська кухня, з її ролами і суші.
Але хіба японська кухня - це тільки роли да суші ?! Ні! Японська кухня дуже різноманітна. І мені стало цікаво, а печуть чи японці хліб? Печуть! Наприклад, молочний хліб, для приготування якого беруть молоко корів, що пасуться на острові Хоккайдо, на луках Фурано, тому він і отримав назву - Hokkaido. Нехитрий рецепт плюс оригінальна формування, а в підсумку - корисний і смачний хліб, злегка солодкуватий на смак, але який м'який! Правда, чисто територіально нам складно насолодитися цим молоком, але спробувати японський хліб ой як хочеться. Але де наша не пропадала, будемо адаптуватися.
Отже, зустрічайте - Hokkaido, або Японський молочний хліб! Пізнаємо японську кухню смачно і по-новому!
Що нам для цього знадобиться, записуйте і приготуйте, щоб відразу все було під рукою:
- Борошно вищого сорту - 400 г + 2 столові ложки з горкой;
- Молоко - 70 мл + 5 столових ложек;
- Вода холодна - 5 столових ложек;
- Вершки 30 мл + 1 столова ложка;
- Цукор - пісок - 40 г;
- Сіль - 1 чайна ложка;
- Дріжджі сухі швидкодіючі - 1 чайна ложка;
- Масло вершкове - 40 г;
- Яйце куряче - 1 штука;
- Масло рослинне - 1 столова ложка.
Закотили рукави, наділи фартух і ковпак. Готові ?! Приступимо!
Крок 1
Перш ніж замішувати тісто для японського хліба, необхідно приготувати Tangzhong. Для цього в невеликий кухлик просіяти 2 столові ложки з гіркою борошна, влити по 5 столових ложок холодної води і молока і добре перемішати масу, щоб не було грудочок з борошна. Поставити кухлик з молочно-борошняної масою на повільний вогонь і, постійно помішуючи, варити близько 1 хвилини, поки суміш не загусне. Суміш буде схожа на клейстер. Tangzhong зняти з вогню, остудити.
Крок 2
Пора приступити до замісу тіста. Пам'ятайте - настрій має бути відмінне! Змішати яйце, молоко, вершки і Tangzhong. Потім додати цукор, сіль, просіяти половину норми борошно, всипати дріжджі. Вимішати добре до однорідності. Потім додати розтоплене, але не гаряче вершкове масло, вимішати. Тісто буде однорідним, але липким. Поступово додаючи другу половину борошна, замісити остаточно еластичне, м'яке, чи не липнуче до рук тісто. Тісто змастити олією і покласти в глибоку чашку, накрити кришкою і поставити в тепле місце для підйому години на 2. За цей час тісто добре підніметься, збільшившись в об'ємі вдвічі.
Крок 3
Піднялося тісто обмять і розділити на 3 рівні частини. У мене вийшло десь по 260 грамів. Кожну частину тіста качалкою розкачати в довгий овал. Ліву частину тесту, що розкотив звернути до центру. А потім так само звернути і праву. Перевернути тісто на іншу сторону, заворотами вниз. Качалкою злегка прокатати по довжині.
Крок 4
Отриману смужку тесту згорнути «равликом». Намагатися, щоб «равлик» була рівною. Таким же чином сформувати ще два «равлики».
Крок 5
Форму для випічки (у мене 30 * 10 * 8) добре змастити олією, а потім викласти сформовані «равлики» на деякій відстані один від одного. Накрити рушником і залишити для вистоювання на 20 хвилин. Змастити зверху ТБУУФПСФШУС хліб 1 столовою ложкою вершків.
Крок 6
Випікати хліб в духовці, розігрітій заздалегідь до 180 градусів, близько 40 хвилин, до зарум'янювання (тут треба мати велику силу волі, так як по квартирі пошириться такий запах випічки, що прямо зводить з розуму). Вийняти спечений хліб з духовки і остудити на решітці.
М'який, пухнастий, ароматний, з апетитною скоринкою японський молочний хліб Hokkaido просто манить своїм запахом і виглядом! А м'якуш - як пушинка!
Ну, ось спекли японський хліб - немов запросили до себе в гості додому Японію, таємничу і звабливу.
Готуйте із задоволенням!
