Як пріготуваті стародавній Єврейський суп хамін?
Хамін - дивовижний Древній Єврейський суп. Притому у євреїв це не просто густий суп, а й Спекотно. Готувати хамін просто, но метод, за помощью которого его зберігають теплим Протяг всієї суботи, незвичайне.
Суп готовится Довгий в духовці - Протяг доби. Для тих, кому не терпиться спробуваті хамін в тій же день, скоротімо годину готування до 11 годин. Неймовірне поєднання м'яса, бобових, рису и картоплі просто заворожує своим смаком.
Хамін - блюдо, Пожалуйста давно зміцнілося в єврейській кулінарної традиції. Его готовятся всі євреї, Незалежності від їх місця проживання. Сефарді назівають суп Хаміні, ашкеназі - чолнт. Хамін - від іврітського слова «хам» - жар, тепло.
Що таке «хамін»? Це чудове страву, может буті, даже краще, что залиша нам у спадок блізькосхідна єврейська традиція. Хамін заслуговує особлівої уваги. Це дивовижності блюдо - НЕ что інше, як великий горщик з рисом, бобами и всякої м'ясної всячини, нудяться в печі цілу добу. Якіх Тільки Хаміні не готовий на суботу, особливо в зимові Місяці, коли холод и дощі, а іноді и Снігопади приходили до Єрусаліму!
Согласно заповідям Єрусаліму, в суботу - сьомий день тижня, нужно відпочіваті, тому з'явилася Хамина на столі НЕ Випадкове. У суботу готувати нельзя, а їсти-то все одне хочеться і треба, від євреї и придумали хамін, або чолнт.
Готувати суп починаєм до Настанов суботи та з вечора Залишани в гарячій печі, де ВІН нудився до того моменту, поки батьківщина не повернеться з синагоги додому. Сьогодні почти НЕ залиша тихий печей, но придумано БАГАТО хітрощів, что дозволяють страві залішатіся весь день Гаряча і даже продовжуваті варить до Суботньої обіду.
Той, хто придумав хамін, винен БУВ врахуваті цілий ряд умів: блюдо в процесі Довгого Приготування не винних Було підгораті, компонентів в ньом нужно Було зібраті Стільки, щоб їжа НЕ пріїдалася Протяг дня.
Існує безліч варіантів Хамина. Кожна єврейська сім'я передает з покоління в покоління свой рецепт. У ашкеназскіх євреїв ухвалено класти кишку, Наповнення фаршем. Бухарські євреї роблять хамін з рисом. В деякі Хаміні додаються перловку, сухофрукти або пасту. Таким чином, рецепт відточувався століттямі и дійшов до нас досконалим.
Отже, пріступімо до Приготування цього древнього и смачного супу, для которого нам Знадоби:
горох - 150 г;
сочевіця - 150 г;
квасоля - 200 г;
рис - 200 г;
яловичина - 1 кг;
картопля - 8 шт.;
кабачок - 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
селера черешкова - 2 шт.;
часник - 10 зубчіків;
зіра, імбір, куркума- по 1 ч. л.;
паприка солодка - 4 ст. л.;
петрушка - за смаком.
Погодьтеся, багаті асортимент продуктов!
У хамін Інгредієнти закладаються кулями. Традіційно з давніх часів готувалі суп в глиняному Горщик.
На ніч замочуємо квасолю. Цибулини нарізаємо півкільцямі и обсмажуємо разом з часником. Селера и кабачок нарізаємо кубиками. Проміваємо та нарізаємо шматочкамі Яловичина.
Вікладаємо в горщик квасоля, горох. Далі вікладаємо сочевіцю, частина яловичини, зверху нарізаній кружками картопля, цибуля и часник. Чи не забуваємо посоліті. На картоплю вікладаємо кабачок, селера, залиша горох, квасолю, сочевіцю. Завершують хамін картоплю и м'ясо. Додаємо зіру, куркуму та імбір. Паприку розводімо у воде и вліваємо в керамічний горщик.
Ставімие горщик Із Хаміні нудитися в духову шафу, розігрітій до 140 градусів.
За 2 години до готовності дістаємо суп з духовки, додаємо петрушку. Рис вікладаємо в подвійну марлю. Мішечок з рисом поміщаємо в горщик, прищемити марлю между кришкою так, щоб мішечок НЕ йшов на дно. Рис не винен опускатіся в суп, це Важлива Умова Хамина, рис винен варить на пару.
Повертаємо горщик в духовку и Продовжуємо готувати 2 години.
Колі суп пріготується, розліваємо его по тарілках, поклал две ложки рису и кілька шматків м'яса.
Як говорили євреї: «Життя, як чолнт - что покладеш, ті й будеш їсти». М'ясо в супі после Довгого томління (11:00) виходе м'яким, а бобові и картоплю просочуються М'ясна соком. Хамін виходе очень Ситнов и наваристий.
