Рецепти різдвяніх страв.

Останній день Різдвяного посту назівається святвечором, тому что статтями цього дня покладено є сочиво. Сочиво готовится Із зерен пшениці, рису. Є сочиво ухвалено, мабуть, у наслідування посту Даніїла та трьох Отроків, что згадується перед святому Різдва Христового, Які харчуваліся від насіння земних, Щоб не занечиститись від язічніцької трапези, - и согласно зі словами Євангелія: Царство Небесне подібне зерна гірчічного, что взявши чоловік и посіяв на полі своим, хоча менше за всех насіння, но, коли виросту, более воно за зілля, и становится деревом, так что птаство небесне и ховаються в гілках его.

У Святвечір у православних християн зберігається благочестивий звичай Нічого НЕ їсти до першої вечірньої зірки, что нагадує про явищем зірки на сході, что сповістіла про народження Ісуса Христа.

У Різдвяний Святвечір трапеза предложено один раз после Божественної Літургії. На трапезі правилами Церкви постановлено куштуваті «в оліві. Сіру ж и подібніх Йому, и риб, никакоже осмілюсь ясті ».

Готуємо сочиво

За церковним статутом, у дні Святвечір - Різдвяного та Богоявленського - православним християнам Пропонується вжіваті в розпочалась сочиво. Вісь як его пріготуваті.

1 стакан зерен пшениці, 100 г маку, 100 г ядер Волоська горіхів, 1-3 Столові ложки меду, цукор за смаком.

Зерна пшениці товчуть у дерев'яній ступі дерев'яним Товкачем, періодічно підліваючі Небагато теплої води, щоб оболонка пшениці відійшла. Потім ядро відокремлюють від лушпіння, просіваючі и проміваючі. На воде з чистих зерен варять звічайній розсіпчасту пісну рідку кашу, прохолоджують, підсолоджують по смаку.

Окремо розтірають мак до одержание макового молочка, додаються мед, все перемішують и додаються до пшениці. Если каша густа, ее можна розбавіті охолодженя кип'яченою водою. В кінці додаються товчені ядра Волоська горіхів.

Іноді сочиво готовятся з рису, но рис слід пріготуваті особливо - склянка рису залитих півтора склянками окропив, щільно накритий каструлю кришкою, варити рис три хвилини на сильному вогні, Шість - на Середньому, три - на маленькому. Ще дванадцять хвилин НЕ відкріваті кришку, даючі рису настоятіся на пару. Співвідношення всех компонентів для сочива зберігається. Іноді додаються родзинки, но це необов'язково.

Для підсолоджування краще використовуват Тільки мед.

Рецепти різдвяніх страв

Різдвяний мігдальній кекс

Для форми діаметром 26 см: 250 г масла, 250 г цукру, одна ваніль (або чайна ложка ванільного цукру), сіль на кінчіку ножа, 20 г рому, 6 яєць, 350 г борошна, 2 чайні ложки розпушувача тіста, 400 г родзінок без кісточок, 50 г Мелень мігдалевіх горіхів, 100 г подрібненіх цукатів з лімонної кіркі, 100 г очищеного Мигдаль (роздробленості на половинки зерен), 2 чайні ложки цукру, 5 столових ложок води, 100 г марципану, 60 г цукрової пудри, 2 Столові ложки абрикосового мармеладу. Шафран для фарбування тесту и пергаментний папір для форми.

Вістеліті пергаментним папером форму для кексу. Духовку розігріті до 180 градусів. Розтерті масло з цукри, сіллю, ваніллю и ромом. Додати яйці и розтіраті, поки НЕ Вийди Пишна маса. Если маса осядемо, Додати ложку борошна. Борошно змішаті з розпушувачем, Родзинка, Мелен Мигдаль и лимонні цукати и йостепенно перемішаті з яєчно-масляною масою. Тісто Перекласти у форму, вірівняті верх и укласті по поверхні щільно один до одного половинки Мигдаль. Віпікаті кекс годину-півтора на іншому Рівні знизу. Перш чем війняті его з духовки, перевіріті с помощью дерев'яної спіці, чи Повністю ВІН пропечений - для цього проткнути кекс, вітягнуті спицями, и если тісто до неї не прилипло - кекс готовий. Віпеченій кекс Перекласти догори дном на кухонному решітку и Якийсь годину папір НЕ зніматі. З води и цукру зваріті сироп (варити при постійному помішуванні 3 хвилини), намазаті верх кексу. Змішаті з Цукрове пудрою марципанів. Бока кексу намазаті абрикосовим мармеладом. Марципанові масу тонко розкачаті в смужка и обкласті нею боки кексу. Віступаючій верхній шар надрізаті у виде обробної бахроми. З решті марціпанів можна сделать Різні Фігурки и прікрасіті поверхню кексу.

Салат «Олів'є»

Для него вікорістовується м'ясо домашньої птиці або дичини. Для «Олів'є» краще використовуват НЕ солоні, а мариновані огірки, яблука ж повінні буті солодкі або в крайньому випадка кисло-солодкі. І огірки, и яблука нужно обов'язково очистити від шкіркі. У «Олів'є», як и в будь-якому ІНШОМУ салаті, дуже Важлива дотріматі вірну пропорцію: на Шість картоплиння беруться три моркви, две цибулини, один-два невеликих маринування огірочка, одне яблуко, 200 г відвареної курки, стакан консервованого зеленого горошку, три яйця, две банки майонезу, сіль и Мелень перець - за смаком. У Рецепті овочі середньої величини. Інша обов'язкова Умова - очень тонко и Рівно нарізаті всі продукти. Викладеня скроню гіркою салат прікрасіті гілочкамі петрушки, часточка яблук, кружечками мариновані огірків, шматочкамі курки. Щоб салату вистача всім гостям, візьміть за основу картопля - скільки їдців буде, Стільки и беріть картоплиння. Останнє підберіть в тій пропорції, что дана.

М'ясо заливне

Шматки яловичини відваріті до готовності, охолодіті, нарізаті на порції. Щоб стіл виглядать багатшімі, м'ясо заливають великими Шматко. М'ясо кладуть у форму або на деко, прікрашають варенням яйцями, Моркви, зелень, заливають М'ясна желе, охолоджують, подаються з хріном.

Яловичина - 100 г, желе м'ясне -100 г, яйце-Південь, морква -10 г, декілька гілочок зелені.

Холодець

Яловічі, свинячі, баранячі ніжкі, голови обпаліті, розрізаті на части, кісткі розрубаті, вімочіті в холодній воде Протяг 3-4 годин, добро віміті, залиті холодною водою (на 1 кг субпродуктів 2 л води) i варити при Слабкий кіпінні Протяг 6 8 годин, періодічно знімаючі жир, Додати моркву и спеції. Відокреміті м'якоть від кісток, дрібно порубаті, з'єднати з бульйоном, посоліті и дати прокіпіті. Можна за Бажанов Додати часник, потім охолодіті и розлито в Тарілки або форми. Подаваті з хріном. Перед подачею зануріті форму в гарячу воду, викластись на блюдо Холодець.

Субпродукти - 1 кг, морква - 60 г, цибуля ріпчаста - 60 г, петрушка, лавровий лист, перець, часник, сіль за смаком.

Печива окіст

Шматки Окост віміті, покласти в холодну воду на одну годину. Обсушіті, пріготуваті й достатньо круте тісто житнє, обмазаті окіст, змочуючі руки холодною водою. Покласть Обережно на деко и поставити в духову шафу. Колі кірка зарум'яніться, потроху поліваті теплою водою. Піч нужно 1-2 години, в залежності від величини Окост. Війняті з духовки, зняти тісто, поки окіст гарячий, дати охолонуті. Подаваті з гарніром, з хроном.

Бажання

Окіст або невелика частина его, сіль з розрахунку 20 г на 1 кг м'яса, перець, часник з розрахунку 1 часточка на 1 кг м'яса.

Окіст бажано посоліті и Залишити на одну добу. Невелікі шматки м'яса на буженину посоліті за годину до смаження. Шкіру Окост надрізаті Гостра ножем клітінамі, натертий сіллю и перцем, нашпігуваті шматочкамі часника, покласть на деко, налиті 1/2 склянки води и поставити в прогріту духовку. Колі верхня частина Окост добро зарум'яніться, перевернути его и, періодічно поліваючі соком, что віділівся, довести до повної готовності. Важлива НЕ пересушіті верхню скорінку, для цього нужно м'ясо прікріті щільнім папером або фольгою. Подаваті як у Гаряча, так и в холодному виде з маслинами, мочені Брусниця, огіркамі, свіжімі салатами, зеленню. Окремо подати хрін, кетчуп, гірчицю.

Лопатка ТЕЛЯЧА

1 лопатка, сіль, майоран, 2 Великі головки ріпчастої цибулі (вместо цибулі можна використовуват часник), 2 яблука.

Лопатку помітить, ретельно натертий сіллю, майораном. Покласти в жаровню або на Глибоке деко, обкласті гуртка ріпчастої цибулі и порізанімі на четвертинки яблуками (Насіннєве гніздо ВИДАЛИТИ), підліті 2 склянки води, прікріті и поставити в прогріту духовку. Смажіті две години, потім Відкрити і ще смажіті, поки добра не зарум'яніться. Подаваті на стіл цілим шматком, соус подати окремо. Як гарнір використовуват варену картоплю або овочеві салати, Наприклад, салат з квашеної капусти.

Гусак (хитавиця) з яблуками

1 тушка, 40 г вершкового масла або маргарину, 500 г яблук, майоран, сіль.

Попередньо оброблення тушку натертий сіллю, и майораном. Залишити на одну годину. Яблука помітить, ВИДАЛИТИ Насіннєве гніздо, розрізаті навпіл. Начініті ними тушку, зашиті, покласть на деко або в жаровню, змащення Рослин маслом. Політи зверху маслом, збрізнуті водою и поставити в добрі прогріту духовку. Смажіті, Постійно зволожуючі соусом и збрізкуючі водою. Готового гусака (качку) порізаті на порції, покласти на овальне блюдо, по краях покласти яблука. Залишок соусу податі в Соусніці. Прікрасіті зелень (салат, петрушка, селера). Подаваті з тушкування капустою або буряком.

Свинина, запечена з картоплею и Цибулів 750 г свинячого м'яса, 4 Великі картоплиння, 1 склянка натертого на тертці твердого сиру, 1 склянка білого сухого вина, 3 головки ріпчастої цибулі, 3 Столові ложки борошна и свинячого жиру, 5 столових ложок панірувальніх сухарів , сіль, чорний Мелень перець.

Свинину обваляті в борошні, обсмажіті з усіх боків, Перекласти в жаровню. Картоплю нарізаті скібочкамі, цибулю кубиками, Перекласти в жаровню з м'ясом и Вліті сухе вино, посіпаті сіллю, перцем, прікріті кришкою и поставити в помірно гарячу духовку примерно на 1 годину. Потім посіпаті свинину сумішшю з панірувальніх сухарів и тертого сиру и, що не закріваючі кришкою, запікаті ще 20-30 хвилин.

М'ясо запечене

500 г м'яса без кісток, 25 г свинячого сала, 10 г борошна, сіль, Мелень чорний перець, майоран.

М'ясо зачістіті від плівок, обміті, натертий сіллю, обваляті в борошні й обсмажіті в сильно розігрітому жирі. Цибулю нарізаті полукружочкамі, сало тонкими пластинками. Обсмажене м'ясо покласти на деко, обкласті Цибулів и пластинками сала. Запікаті в духовці при середній температурі, періодічно поліваючі утворюються соусом. Соус нужно заповнюваті невелика порціямі гарячої води, Щоб не вісохло м'ясо и не прігоріла цибулю. Нарізаті скібочкамі, політи соусом и подаваті до столу з відвареною картоплею, макаронами, овочевих салатами.