Гречка: чи у всіх буде каша на столі?
Одного разу - не так давно і майже поруч - на Балканах, відбулася міжнародна конференція. Головний розмова йшла про гречку. Виступали справжні аси - вчені з Японії, Індії, з усього світу. Всіх мучило питання: чи буде світ мати в достатку гречану кашу?
А між тим близько 100 років тому подібна нарада проходило в Росії, і головне питання був приблизно той самий: чому гречкою ніхто не хоче займатися? Саму несподівану причину назвав житель однієї з губерній В. Пригодич: «Кому захочеться сіяти гречку? Адже вона небезпечна, як порох. У нашому селі вже двічі були пожежі з її вини ».
Автор одного з підручників теж стверджував: так, гречка здатна самозайматися! Тому в садибах її бояться навіть під дах складати ...
Давайте відновимо знайомство з легко займистою «дамою»:
Гречка їстівна - Fagopyrum esculentum Moench (застарілий синонім - F. sagittatum), сімейство Гречані (Polygonaceae). Однорічна трав'яниста рослина з червонуватим ребристим стеблом від 15 до 100 см заввишки (іноді більше метра) і серцеподібної-трикутними або серцеподібної-стрілоподібним листям. Ароматні рожеві, білі або рожево-білі квіти, які залучають безліч бджіл і інших комах-запилювачів, зібрані в суцвіття - щиток.
Відбувається гречка з Азії. Ще Декандоль в кінці XIX століття вказував, що гречка росте дико в Маньчжурії, Даурии, на берегах величного Амура і поблизу озера Байкал. Інформацію про дикий виростанні гречки в Китаї і в околицях міст північної Індії він вважав недостовірною.
В Європу гречка проникла, мабуть, п'ять або шість століть тому. Культивувати ж її почали вперше, швидше за все, в Гімалаях, в західному Тибеті і горах Азії, де її можна зустріти в поясі від 600 до 3600 м над рівнем моря. Схоже, що гречка, подібно до багатьох інших культурних рослин, була введена тут в культуру, будучи місцевим бур'яном.
Схожі історії про відбір древнім людиною рослин, оточуючих його житла, культивуванні найбільш привабливих примірників, повторюються і з баклажаном, житом і з багатьма іншими харчовими рослинами. Без яких ми собі вже не мислимо наше харчування або наше існування.
На сьогоднішній день більша половина світових посівів гречки припадає на Україну і Росію, а також Казахстан. Вирощують її і в Польщі, Китаї. США, Канаді, Франції.
Тригранні плоди містять повноцінний білок (до 16%), жири (2-3%), вуглеводи, вітаміни групи В, рутин, солі заліза, лимонну, яблучну і щавлеву органічні кислоти, йод, кальцій, магній, кобальт, цинк і фосфор.
Фактично продукти з гречки є, подібно до більшості культивованих бобових, повноцінною заміною м'яса у харчуванні, що цілком можуть взяти «на озброєння» все більш численні «армії» принципових вегетаріанців.
З плодів гречки отримують цінну крупу, рідше виробляють борошно. Що стосується крупи, то розрізняють ядриця (цільні насіння), по суті крупою не є, просунув (подрібнені насіння) і смоленську крупу (дуже мелкодроблёное зерно).
До речі, вплив гречки на органи травлення прямо залежить від ступеня дроблення насіння.
Найбільш щадне дію надає смоленська крупа, тому вона підходить для лікувального харчування хворих на гастрит і захворюваннями кишечника, печінки, жовчовивідних шляхів, навіть для харчування при виразці шлунка. Ядриця ж укупі з просунув, багаті клітковиною, регулюють рухову активність кишечника при атонії, тривалих і погано піддаються лікуванню запорах.
Взагалі, страви, приготовані з «гречки», рекомендуються для дієтичного харчування при атеросклерозі, цукровому діабеті, ожирінні, захворюваннях нервової системи, при анемії.
Гречка - відомий медонос, причому один з найбільш продуктивних. В залежності від сорту медопродуктивність гречки коливається від 160 кг / га («Глорія», «Вікторія», гібрид «Тулунской» і «Ювілейній 2», сорт «Аеліта») до 218 кг / га-сорт «Орбіта» дає меду ще більше - 224 кг з одного гектара посівів! Правда, цукрів міститься в цьому меді менше, ніж в нектарі, зібраному бджолами на посівах «Аеліти».
Тривалість цвітіння гречки становить 25-45 днів, і цей час, дійсно - рік годує. Тому як, чим більше бджоли запилюючи квіток, чим більше звужується плодів, тим вище врожай гречки: при середній врожайності близько 15 ц / га, в Бахмацькому районі Чернігівської області врожайність сягала 22-х центнерів зерна з одного гектара посівів! Найбільша популярність була у сортів «Богатир» та «Казанська».
Без усяких сумнівів, гречка - всебічно чудова культура і (на замітку експортерам) дуже цінний експортний продукт.
Перед тим, як перейти до рецептів приготування страв з гречки, нагадаємо, що, купуючи на ринку або в магазині гречану крупу, вибирайте саму бліду, так як червонувата швидше за все пройшла попередню термообробку.
Японський дієтолог Азава використовував безліч рецептів страв з гречки, рясно «присмачуючи» звичний нам продукт овочами, японськими спеціями та різноманітними морепродуктами. Ми все ж ризикнемо запропонувати вашій увазі більш традиційні для нас рецепти.
Коржики гречані. Дві склянки гречаного борошна, 2 яблука, по одній столовій ложці цукру та вершкового масла. Не забудьте щіпку-дві солі.
Гречане борошно бажано спершу підсушити на сковороді. Цукор треба розвести кип'яченою водою. Отримані сиропом заливаємо, перемішуючи, гречану борошно, додаємо заздалегідь очищені і дрібно нарізані яблука. Перемішуємо ще раз. Тепер можна смажити на сковороді (з протівопрігорающім покриттям або рясно змащену маслом) до появи золотистого відтінку.
Пиріг. Потрібно по 2 склянки цукру і гречаного борошна, 5-6 яєць, 5-6 столових ложок сметани, щіпка харчової соди (на кінчику ножа), сік половинки або цілого лимона, склянка мелених волоських горіхів і 250 г вершкового масла.
Яєчні жовтки з'єднати з маслом, цукром і сметаною. Збити до утворення однорідної маси. Потім додати гречану муку, соду з лимонним соком і волоські горіхи, збиті білки. Замісити тісто, розкачати і пекти в духовці. А готовий пиріг можна змастити при бажанні повидлом або згущеним молоком. Смачного!
«Діабетична» каша. Готувати кашу для діабетиків дуже просто: в каструльку з підсоленим окропом (приблизно три склянки води) одночасно містяться дрібно порізану цибулю, одна-дві натерті на дрібній тертці морквини і склянка гречаної крупи. Варити краще на розсікач або слабкому вогні. Перед тим як вимкнути вогонь, слід додати 2-3 столові ложки рослинної олії, можна додавати соняшникова і кукурудзяна одночасно.
Суфле з гречаної крупи та сиру. Для приготування суфле потрібно стакан гречаної крупи, три склянки молока, 400-500 г сиру, 2 яйця, по 4 столові ложки цукру і вершкового масла.
Отже, питання «Кому захочеться сіяти гречку?» В сучасних умовах краще переробити в інший питання: «Кому допомогти сіяти гречку?». Думається, держава повинна активніше допомогти вітчизняному сільгоспвиробнику, щоб гречка стала доступнішою за ціною і насправді сприяла оздоровленню нації.
