За що цінується фісташка?
Мало кому відомо, що галли, що розвиваються на листках цієї рослини в результаті «уколів» комах, завдяки високому вмісту дубильних речовин, знаходили широке застосування при виробленні шкіри, забарвленням шовку і вовни в синій і малиновий колір.
Все ж нас цікавить інше використання фісташки.
Фісташка справжня (Pistacia vera L.), сімейство Анакардієві (Anacardiaceae). Листопадне дерево 5-7 м (рідко 10-12 м) заввишки, з пір'ястими (5-7-шірокоелліптіческіе) або трійчастими шкірястими листям. Чудова особливість фісташки справжньої - дивовижно швидкий ріст коренів у молодих рослин. В першу чергу завдяки цьому, фісташка - просто знахідка для освоєння незручних для зрошення посушливих земель.
Квіти з простим околоцветніком- тичинки з короткими нитками, стовпчик трироздільна, короткий. Цвіте фісташка з березня по травень. Плід - вузько-або широкояйцевідная костянка, біля основи коса, до 2,4 см завдовжки і 1,4 см шириною, часто розтріскуються, забарвленням від жовтої або червоної до темно-фіолетового.
У дикому стані фісташка справжня зустрічається в Малій і Середній Азії, Ірані та Афганістані (батьківщиною вважається Середня Азія, де в минулому столітті насадження фісташки, один час майже зведені «нанівець», збільшили штучно до трьохсот тисяч гектарів). З давніх часів фісташка широко і успішно культивується в країнах Середземномор'я, відносно недавно - в Криму та на сході Балканського півострова. Основні постачальники «горіхів» фісташки на світовий ринок - Туреччина, Сирія, Італія, Іран і Туніс.
Сім'ядолі, пофарбовані в зелений колір, містять близько 60% жирної олії, майже 23% білкових речовин, 13% вуглеводів і 2,5% целлюлози- є деяка кількість вітамінів, мінеральних і дубильних речовин.
«Горіхи» фісташки, що володіють своєрідним смолистим ароматом і приємним смаком, здавна вживають в їжу сирими або в підсмаженому вигляді, використовують в кондитерському виробництві, для приготування фісташкового морозива, навіть для засолювання.
«Горіхи» або «ядра» фісташки володіють певними цілющими властивостями: вони корисні для лікування туберкульозу легенів, анемії, атеросклерозу, гипомоторной дискінезії жовчного міхура і можуть використовуватися в процесі лікувального харчування - особливо навесні, коли ослаблений людський організм відчуває нестачу вітамінів і в ньому набирають силу хронічні процеси. Фісташки корисні в цей період практично всім - дітям і літнім людям, спортсменам і вагітним жінкам.
Прийшов час для рецептів - а раптом знадобляться?
Фісташковий крем
Для приготування крему потрібно 2-2,5 склянки товчених (мелених) плодів, один стакан молока й півсклянки цукрової пудри, 2-3 яєчних жовтки і ванілін (або ванільний цукор).
Трохи обсмажені (попередньо подрібнені) плоди слід залити киплячим молоком, засипати, перемішуючи, цукровою пудрою і ваніліном. Коли суміш охолоне, додати розтерті жовтки. Тепер можна збити суміш до отримання пінистої маси. Крем готовий.
Фісташкова запіканка
Крім повного склянки товчених або мелених ядер фісташки, потрібно майже повний стакан вершків і півтори склянки пшеничного борошна, цедра одного лимона, 5-6 яєць, 150-180 г вершкового масла і 3-4 столові ложки цукру бажано невелика кількість панірувальних сухарів.
Вершкове масло треба ретельно розтерти з цукром і цедрою лимона, яєчними желткамі- потім додати подрібнені плоди фісташки, збиті яєчні білки, борошно і добре перемішати. Отриману масу викладаємо у змащену маслом і посипану панірувальними сухарями або борошном форму. Запікати краще на малому вогні в духовке- допускається варити на водяній бані. Подавати до столу запіканку рекомендується зі збитими вершками.
Завершуючи розмову про фісташках, згадаємо ще два види, менш відомі: фісташка туполиста і фісташка мастикова - Pistacia mutica Fisch. et Mey. і Pistacia lentiscus L.
Фісташка туполиста поширена в сухих степах Закавказзя (Карабах, Зангезур, Ганжа), в Малій Азії, на островах Родос, Хіос, у передгір'ях Кримських гір (від Севастополя до Бахчисарая), на Південному березі Криму - від Балаклави до Карадагу.
Насіння її настільки ж багаті маслом, як насіння фісташки справжньої, але, на відміну від неї, переважно використовуються в кормових або технічних цілях. Щільна і красива деревина фісташки туполистої добре полірується і часто використовується для виготовлення токарних і столярних виробів. Виділяється при підсочці стовбурів ароматна смоли-камедь використовувалася як жуйка або ароматичне куріння (для освіження повітря в житлових приміщеннях).
Фісташка мастикова, невелике деревце або чагарник до трьох метрів у висоту, зустрічається по Середземноморському узбережжю до Малої Азії, на Канарських островах. З її насіння отримують запашне масло, применяющееся як харчове, а також у текстильному виробництві (листя теж використовуються - для фарбування в жовтий колір шовку і вовни).
Основне значення має випливає зі стовбурів смоли-камедь (мастика), якою користувалися ще за 400 років до нашої ери - мастика і сьогодні застосовується для виготовлення світлих лаків, якими покривають металеві вироби або картини, виконані олійними і акварельними фарбами.
Особливою популярністю заслужено користується мастика з різновиду фісташки мастиковою, з давніх часів культивується на острові Хіос.
Оскільки розмова про фісташці можна вважати завершеним, дозвольте відкланятися, і - до наступних зустрічей на сторінках журналу «Школа Життя»! Які, сподіваюся, не за горами.
