Мигдаль звичайний: яким буває гарне дерево?
Завдяки своїм смачним насінню, ця рослина стало широко відомим вже у давнину на всіх безкрайніх просторах сухих субтропічних областей Старого Світу - стало відомим і розводяться в культурі.
Мигдаль звичайний
Amygdalus communis L.
Сімейство Рожеві або Розоцвіті (Rosaceae)
Щодо невелике дерево заввишки від 2 до 6 (рідше 4-8) метрів. Листя ланцетні, 4-6 см завдовжки, черешкові, з дліннозаострённой верхівкою, розпускаються пізніше блідо-рожевих або білих (одиночних) квіток. Плоди, однокостянкі з шкірястим зеленим волосистим неїстівним околоплодником, 4-5 см завдовжки, односемянная кісточка з ямчатой поверхнею. Цвітіння в квітні-травні.
Латинське наукову назву мигдалю утворено від грецького «амігдалос», яке відбулося швидше за все від сирійського «аль-мугдала», Що означає« красиве дерево ».
У глибоку давнину мигдаль, завдяки смачним насінню, почали культивувати в країнах Середземномор'я (в сухих субтропічних областях). На півдні України - головним чином в Криму - мигдаль розводять як плодове рослина, в садівництві його використовують також як підщепи персика. Вирощують мигдаль також в Закавказзі, Середній Азії.
Сорти солодкого мигдалю, в тому числі мягкоскорлупний мигдаль (зі шкаралупою, яку можна зчищати вручну), культивують в Італії, Іспанії, на півдні Франції. Дикоростучий мигдаль (гіркий) можна зустріти в горах Копетдага і Південної Вірменії, на західних відрогах Тянь-Шаню, в Ірані, на південних мелкощебністих гірських схилах в Балканах і Малої Азії, аж до західного Середземномор'я.
У зв'язку з особливостями будови плоду і характером використання мигдаль формально відносять до групи горіхоплідних - хоча, звичайно ж, ця рослина горіхом не є. Найціннішою частиною плода є ядро кісточки - сім'я.
Сорти мигдалю ділять на сладкоядерние сорти (форма Amygdalus communis L. f. Dulcis DC.) Та горькоядерние (форма Amygdalus communis L. f.amara DC.) - Останні володіють отруйними властивостями внаслідок вмісту в насінні глікозиду амігдаліна (2,5-3, 5%), здатного вивільняти сильна отрута - синильну кислоту.
У промислових умовах проводиться очищення масла мигдалю від амігдаліна сірчаною кислотою.
Найбільш цінною складовою є жирна олія - його вміст досягає 45% у гіркого і 62% у солодкого мигдалю. Жирне мигдальне масло застосовувалося в медицині як розчинник деяких ін'ектіруемих речовин при підшкірного впорскування.
Залишається після переробки насіння гіркого мигдалю макуха служив в минулому столітті джерелом виробництва гірко-мигдальної води, яку застосовували при лікуванні деяких захворювань шлунково-кишкового тракту, а також в якості седативного (заспокійливого) кошти.
Насіння солодкого мигдалю використовуються і сьогодні, зокрема, для приготування мигдальної емульсії (так зване «мигдальне молоко»), а макуха під назвою «мигдальних висівок» застосовується в якості лікувально-косметичного засобу для пом'якшення сухої шкіри. Ядра солодких сортів мигдалю використовують у їжу, застосовують у кондитерському виробництві.
І на завершення - за традицією, рецепт:
Паска з мигдалем
Дві склянки меленого мигдалю, 80-100 г какао, по дві склянки молока і цукру, півтори склянки борошна, півсклянки води, півсклянки подрібнених сухарів, 15-16 г сухих дріжджів, ром (3/4 склянки), півсклянки червоного вина, 1 / 5 склянки апельсинових цукатів (якщо цукатів немає «під рукою», можна обійтися і без них), одна чайна ложка меленої кориці (якщо Ви не любите корицю, можете - знову ж - сміливо обійтися без неї), половина чайної ложки меленої гвоздики, сік одного лимона.
Поєднавши дріжджі, воду і борошно, гарненько розмішайте. Через годину, коли тісто підніметься, збийте (лопаткою), додайте розтерті з цукром яєчні жовтки, мигдаль, какао, влийте червоне вино, ром, потім, розмішуючи, додайте подрібнені цукати, корицю, гвоздику, лимонний сік. Знову ретельно перемішайте, збийте, додаючи борошно «до потрібної кондиції» (тісто не повинно ставати занадто густим).
Коли Ви «дійшли до потрібної кондиції», перекладіть підготовлене тісто у форму, змащену маслом і присипану сухарями, поставте в духовку. Паску можна прикрасити шоколадною глазур'ю.
З наступаючим святом (рано чи пізно він настане!) - І приємного апетиту! ..
З книг «Новітній довідник лікарських рослин» (Ростов-на-Дону, видавництво «Фенікс») і «Сам собі травник, або Харчові рослини-цілителі» (Київ, видавництво «Зелений пес»).
