Шефердія: чому її називають «бізоновой ягодою» і при чому тут обліпиха?

Кілька років тому моєму батькові подарували три саджанця бузку. У всякому разі, нам так сказали. У тому, що це не бузок, ми переконалися вже першого після висадки навесні. Чагарник взявся прекрасно, випустив гострі сріблясто-волохаті листочки, і ми зрозуміли, що посадили щось типу лоха сріблястого. У нас в степу лох виростає у величезних кількостях, та й у Казахстані, де я жила раніше, рослина під назвою «джігіда» було вельми популярним, так що на лох я в своєму житті надивилася - виглядає воно досить ефектно, а от ягоди, скажімо прямо, на любителя, хоча любителів предостатньо.

Так ось, з часом ми стали розуміти, що це і не лох зовсім. Начебто і листя потаємні, і гілки з віком стали набувати коричневий відтінок. Знаючі люди говорили, що це обліпиха, тільки чомусь без колючок, але і вони розвели руками, як тільки чагарник ощасливив нас першим урожаєм. Це були яскраво-червоні ягідки в білу цятку, ніби припорошені цукровою пудрою. Кисло-солодкі, чимось на смак нагадують черемху, з м'якою кісточкою всередині, вони ставали по-справжньому солодкими і соковитими після першого морозу.

І тут я вирішила все-таки з'ясувати, що це таке і з чим його їдять, за допомогою Інтернету. Виявилося, що це шефердія.

Паспорт для «мильної ягоди»

Шефердія отримала свою назву на честь керуючого ліверпульської ботанічним садом Джона Шеферда в кінці вісімнадцятого століття, але місцеві жителі Північної Америки називали її «ягодою бізона», або «мильної ягодою». Зрозуміти, що саме пов'язує Шеферд з милом, досить складно, а ось бізони напевно із задоволенням ласують цієї смачної ягідкою, так само, як у нас із задоволенням нею харчуються ведмеді. Її і сьогодні можна зустріти в дикому вигляді на берегах річок Канади та північній частині США аж до Аляски. Індіанці використовували ягоди шефердія для приготування пеммікана - консервів, що складаються з сушеного м'яса бізонів і самих ягід.

Крім того, Шеферд називають ще й «смородиною Небраски», і «кролячої ягодою», і «ягодою розп'ятою» за хрестоподібні гілочки. У нас же найбільше прижилася назва «обліпихи без колючок», або «американської обліпихи».

До нас ця дивовижна ягода потрапила зовсім недавно - її в 1926 році подарував російським дачникам Мічурін. Її досить часто плутають з обліпихою, з якою ягоди шефердія схожі й цілим рядом корисних властивостей. Шефердія має приємний смак. Вона в цьому сенсі приставучий, як насіння або мушмула - Чи не відв'яжешся, будеш общипувати гілочку до знемоги, не в силах відірватися від цього приємного заняття. Проте фахівці не втомлюються нагадувати про, нехай незначному, але все ж змісті тетрагідрогармола (алкалоїду) в ягодах шефердія, так що при поїданні ягід в масштабах тонни можуть виникнути психоделічні реакції.

Те, що лікар прописав

Так само, як і звичайна обліпиха, шефердія дуже корисна. За вмістом вітаміну С вона навіть перевершує обліпиху в кілька разів. У нас на півдні вона дозріває до жовтня, але не слід поспішати зібрати її: почекайте перших морозів. Перевірено на власному досвіді: як тільки на ягідки шефердія лягає перший сніжок, вона стає неймовірно смачною і солодкою.

У період загострення вірусних інфекцій, сезонних спалахів грипу, лікарі рекомендують вживати в їжу якомога більше ягід і фруктів, містять вітамін С. «Смородина Небраски», як її охрестили американці, в цьому сенсі незамінна: адже, крім усього іншого, шефердія є прекрасним иммуностимулятором, вона містить багато цукрів, а також пектини, органічні кислоти і каротин. І якщо обліписі притаманний своєрідний смак і аромат, який не всім подобається, то шефердія в цьому сенсі припаде до смаку всім, оскільки ніяким специфічним смаком не володіє.

Королева кулінарної книги

Особисто я люблю Шеферд їсти в свіжому вигляді, бажано об'їдаючи прям з гілки. Але оскільки вона надзвичайно урожайна, питання заготівлі ягоди про запас теж продуманий мною до дрібниць.

По-перше, я перетираю ягідку з цукром і розкладаю по банках. У такому вигляді вона чудово стоїть у холодильнику хоч всю зиму, не втрачаючи свого смаку і корисних властивостей.

По-друге, я наморожують її у великих кількостях, щоб потім протягом зими використовувати для приготування морсів і компотів, начинок для пирогів і вареників.

По-третє, батько готує з неї прекрасну домашню настоянку, яка допомагає зігрітися після морозного дня ввечері під гарну закуску.

З шефердія готують варення, джеми, варять киселі і пастилу, додають в консервовані компоти до малині і яблукам. З шефердія виходить прекрасне желе, яке багато в чому схоже на желе з червоної смородини, але менш насичено кислотою і яскравіше і шляхетніше за кольором.

Канадські господині, я чула, використовують бізоновой ягідку для приготування соусів до м'ясних страв. Якщо хто пробував, буду вдячна за рецептик.

Але взагалі-то, можна з шефердія нічого не готувати, а всю зиму вживати її у свіжому вигляді з гілки, тому що її плоди можуть триматися на дереві протягом всієї зими.

Прикраса двору

Шефердія дуже популярна у нас як декоративний чагарник, службовець для живоплоту. Він гарний у будь-який час року, при цьому абсолютно невимогливий до грунту, цілком легко переносить посуху і морози, а якщо зростає в умовах достатньої освітленості, то вступає в плодоношення вже на третій рік, при цьому дає рясний урожай.

Шефердія може легко розмножуватися насінням. Вона виглядає дуже ефектно поруч з чагарниками з темно-зеленим листям, а її червоні ягідки зроблять живопліт по-різдвяно ошатною.

Шефердія багато в чому унікальна, як за своїми поживними, так і по декоративним властивостям. Ще кілька років тому я і не підозрювала, що в наших краях може вирости така смачна і корисна ягідка. Хочу порадити всім: посадіть у себе на дачі або в палісаднику біля будинку Шеферд. Не пошкодуєте!