Топінамбур: що вам корисно знати?

Зараз, коли суспільство розділилося на бідних і багатих, багато людей скорочують свої витрати на придбання медикаментів по причині того, що наявні ліки дуже дорогі.

До того ж часто говорять про підробки лікарських засобів, коли в кращому випадку ми купуємо «пустушку», яка не допомагає, але і не завдає шкоди здоров'ю. У гіршому випадку ... краще про це не думати.

Народ починає згадувати про засоби боротьби з хворобами за допомогою народної медицини, яка називалася «сільської магією» і використовувала в своєму арсеналі лікарські рослини, мінерали, наговори, молитви та інші підручні засоби. Тому є, напевно, необхідність періодично нагадувати людям про лікарські рослини, які можуть бути корисні при лікуванні багатьох захворювань.

Одним з таких багатофункціональних рослин є топінамбур, популярне лікарський засіб у діабетиків. Це багаторічна рослина належить до сімейства складноцвітих і вважається одним з близьких родичів соняшнику, у якого прямі тонкі стебла, а також жорсткі шорсткі листя. Топінамбур може досягати у висоту 3 метрів, і з боку, здається, що це ростуть молоді соняшники з невеликими кошиками-капелюхами.

Топінамбур має бульби, який ще називають земляними грушами. Чому саме грошима? Напевно, тому, що окремі бульби мають форму груші, а може бути, тому, що підв'ялений двох-триденний топінамбур легко жується і має грушевий присмак.

Батьківщиною топінамбура вважається Північна Америка, де рослина поширена на всьому континенті і введено в культуру індіанцями. На територію Європи топінамбур потрапив в XVI столітті. До Росії цей коренеплід завезений в XVIII столітті і обробляється як цінне кормове, технічне і продовольче рослину. Топінамбур невибагливий до грунтів, невимогливий до вологи і світла, майже не схильний до захворювань, не боїться ніяких шкідників.

На одному місці він може рости довгий час без особливого догляду. Бульби кріпляться до кореневищам рослини і можуть мати різне забарвлення, від жовтуватого до коричневого, іноді зустрічаються червоні. Бульби легко витримують мороз і без якого-небудь збитку можуть під снігом перезимувати в грунті, щоб навесні дати перший урожай. Бульби топінамбура збирають восени, сушать або використовують у сирому вигляді, або натираючи на тертці.

Для того щоб використовувати в їжу топінамбур тривалий час, його краще потроху підкопувати до осіннього збору врожаю, тому що бульби топінамбура довго не зберігаються. Топінамбур у погребі лежить близько місяця, після цього він покривається пліснявою, в'яне або починає загнивати. Я заморожую топінамбур для довгого зберігання з настанням заморозків на балконі, попередньо розфасувавши його в поліетиленові пакети.

Топінамбур я намагаюся вживати в сирому вигляді, разом з шкіркою, просто почистивши його зубною щіткою, а якщо він замерзає, то після відтавання на всякий випадок відварюю, так як на морозі змінюється структура овоча. Хворі діабетом люди сушать топінамбур і роблять з його коренів порошок, перемелюючи порізані і висушені бульби на кавомолці. Крім застосування в лікувальних цілях, такий порошок використовується для приготування різних напоїв, у тому числі і кави.

Сказати, що це надзвичайно смачно, не можна (картопля володіє кращими смаковими якостями), але хворі люди змушені вживати сурогат замість якісних продуктів. Хоча сам по собі топінамбур має солодкий смак, особливо після розморожування, так як при гидролитическом розпаді інуліну утворюється фруктоза. Ці полісахариди і впливають на цілющу дію топінамбура поряд з клітковиною, вітамінами, мінеральними елементами (заліза, кремнію, калію, фосфору, цинку).

Топінамбур іноді називають сонячним коренем, тому що, як і всі рослини, схожі на соняшник, він добре накопичує енергію Сонця. Його білковий склад характеризується різноманітністю потрібних амінокислот і їх складових. Хімічний склад його також обширний. Топінамбур містить клітковину і багатий набір мінеральних елементів, за вмістом заліза, кремнію і цинку він перевершує картопля, морква і буряк.

За вмістом вітамінів В1, В2, С топінамбур багатшими картоплі, моркви і буряка більш ніж в 3 рази. Однак при всій цій корисності у нього є і протипоказання, тому вживати топінамбур краще курсами по 7-10 днів. Кажуть, що бульби топінамбура не накопичують в собі нітрати, здатні викликати мутації клітин і, отже, розвиток онкологічних процесів.

Топінамбур благотворно позначається на роботі серцево-судинної системи. Його унікальний хімічний склад робить благотворний вплив на систему травлення, топінамбур може використовуватися як легке проносне. Бульби топінамбура містять до 3% білка, мінеральні солі, розчинний полісахарид інулін (від 16 до 18%), фруктозу, мікроелементи, 2-4% азотистих речовин. Багаті вітаміном B1, містять вітамін C, каротин.

Була успішно проведена гібридизація топінамбура шляхом схрещування його з соняшником, в результаті чого було створено нову рослину - топинсолнечник.

Стебла і листя добре силосуются. Зелену масу збирають в кінці вересня або в першій половині жовтня. Листя і стебла рослини іноді використовуються в народній медицині у вигляді відвару для ванн з метою профілактики захворювання суглобів.

Калорійність топінамбура: в 100 г в середньому міститься близько 74 ккал.