Притулок. Схід - справа тонка?
Пройшли роки з тих пір, як один з наших видатних діячів науки, академік, дослідник цілющих властивостей багатьох рослин (в тому числі представників далекосхідної флори), вчений, що вніс величезний внесок у справу захисту здоров'я народу, розповів мені одного разу про своє перебування на Сході.
Експедиція працювала в умовах розрідженого повітря на далекому високогір'ї. Гостинні місцеві жителі - а справа була ще до тієї жахливої війни в Нагірному Карабасі - пригощали дослідників, як у нас кажуть, чим Бог послав, але від усієї душі! На Сході ставлення до гостя здавна було особливим. Все найкраще, найсмачніше - гостю! Шкода, що на початку третього тисячоліття світ сильно змінився.
Подумайте, чи багато чого може вирости на високогірному плато, де не визріває ні виноград, ні пшениця, хоча прозоре повітря немов наближає до Сонця і зірок?
... На столі серед інших нехитрих, навіть, можливо, скромних страв, які намагаються заповнити нестачу вітамінів надлишком м'яса, вчений зауважив соковиті гілочки з листочками, закругленими на вершинка, які він відразу ж дізнався ...
Що ж це було?
Абу Алі Хуссейн ібн Абдаллах (980-1037), колишній везиром (або візиром, філологи допускають обидва варіанти) при багатьох азіатських правителів в Ірані і Середній Азії, що продовжував у філософії традиції Арістотеля і почасти Платона, автор понад 300 творів (до речі, вніс внесок в астрономію, математику, хімію, агрономію, біологію та медицину), у тому числі п'яти частин «Канон лікарської науки», - він же Ібн Сіна, відомий на Заході під латинізованим ім'ям Авіценна, - серед майже півтори тисячі лікарських рослин згадав у своєму «Каноні ...» і про цьому, настійно рекомендуючи його для лікування багатьох хвороб.
... І хоча ви, можливо, вважаєте, що інтрига затягується, потерпіть ще хвилинку: листя, прикрашали м'ясні страви в будинку гостинних господарів на далекому, загубленому серед засніжених вершин високогірному плато, містили білки, органічні кислоти (у тому числі нікотинову та щавлеву) , каротин, цукру і флавоноид ліквірітін, мікроелементи (кальцій, магній, калій, натрій), 1-норадреналін і цілий ряд вітамінів - С, РР, В1 і В2...
Дозвольте на завершення інтриги привести цитату: «... У продажу є консервований портулак у скляних банках».
На жаль, сьогодні нам з вами навряд чи пощастить розшукати в широкому продажі цей продукт. Ну, не консервують його зараз! Ананаси консервують, персики консервують, а портулак - забувають.
До речі, можливо, читачеві цікаво - цитата наведена з «Книги про смачну і здорову їжу», виданої в Москві в 1953 році. Так-так, з тієї серії шикарних книг, створення яких курирував сам Мікоян, оперативно переймати все найцікавіше з буржуазних новинок - від машин, що штампують тисячі котлет за добу, до став масовим і доступним томатного соку (мабуть, «в піку» їх витонченим буржуазним коктейлів типу «Кривавої Мері»!).
Інтрига розкрита.
А оскільки за півсотні років багато води витекло, доведеться освіжити в пам'яті подробиці про «таємничому» рослині, включеним Авіценною в «Канон лікарських наук». Тим більше, що з часів народження «Канону ...» (1020-й рік), що ввібрав у себе багатющий досвід індійських, грецьких, римських і середньоазіатських цілителів, спливло ще більше води - через 13 років, якщо доживемо, будемо відзначати тисячоліття! І ця дата, можливо, має не менше значення, ніж тисячоліття хрещення Русі.
Отже, портулак городній (Portulaca oleracea L.) сімейства портулакова (Portulacaceae) - трав'янистий однорічник, що має дуже соковиті червонуваті, рожевіють або червоно-фіолетові стебла, як правило, сланкі, притискаються до землі, але в умовах дефіциту світла піднімають над поверхнею грунту. Майже сидячі, з ледь помітним черешком листя - прості, цілісні. Листова пластинка вельми товста, лопатчате, клиновидно-оберненояйцевидна, з тупою верхівкою, до основи звужена.
Квітки поодинокі або в пучках, досить великі, жовті, двостатеві. Плід - коробочка завдовжки 5-8 мм, розсипаються при дозріванні безліч дуже дрібних, чорних і блискучих насіння. Вся рослина видає ледь помітний специфічний кислуватий запах - підсилюється, коли гілочки подвяливают на сонці (що, до речі, використовується при консервації, приготуванні різноманітних страв, салатів, приправ до м'ясних і рибних страв). Вся рослина - свіже або висохле - можна збирати протягом усього вегетаційного періоду. Цвіте і плодоносить з червня по серпень. І - увага, тепер найголовніше - це «дикоросла полусорное рослина, що зустрічається майже повсюдно»!
Готовий побитися об заклад, що багато з тих, хто читає ці рядки згадали, що часто бачили портулак - швидше за все, на своєму ж городі, якщо такий є.
Притулок здавна культивували в Елладі, Стародавньому Єгипті та Римі. Сьогодні він відомий в Азії, на Кавказі. Введений в культуру на Заході - у Франції, Польщі, Італії - в якості салатного рослини. Ось такий овоч, забутий нами абсолютно незаслужено! Причому дивно простий і легкий у культивуванні. Вирощувати його насправді дуже просто. До речі, у Польщі розроблена агротехніка для багаторазового - протягом року - збору врожаю портулаку.
Листя і молоді пагони в сирому вигляді, а також квітки використовують для салатів і - вже варені - для підлив. Їх солять, гасять, маринують, додаючи прянощі, спеції (аніс, перець, морква, коріандр - кінзу - і т.д.), тушкують з томатами, готують яєчню «в оточенні» тушкованих гілочок портулаку.
Але найкраще їх, мені здається, солити або маринувати з огірками. Ех, як тут не згадати з тугою ту саму цитату - «у продажу є ...».
На всякий випадок - один з рецептів:
щоб приготувати салат, листя з пагонами портулаку відварюють цілком, віджимають і заправляють: на 300 г портулаку - 20 г виноградного оцту, 3 г часнику і трохи перцю (за смаком), якщо не заважають гастрити.
Як компонент лікувального харчування портулак використовують при гіпотонії, захворюваннях нирок, печінки, артриті, діабеті і, природно, для їх профілактики (переважно в китайській медицині), соком лікують хвороби очей.
Притулок володіє антибактеріальними властивостями відносно грамнегативних бактерій (сальмонели, шигели), надає легке диуретическое (сечогінний) дію. Є дані про здатність діючих речовин (в експерименті) зменшувати глікемію (при діабеті).
При цинзі і дизентерії як сечогінний досить з'їдати по 100 г в день свіжих гілочок з листям.
Втім, через брак свіжих підійдуть і підв'ялені або висушені - в останньому випадку їх треба буде заварювати або розмелюють в порошок і додавати в процесі приготування перших страв в суп або ... в що-небудь ще.
Слід сказати і про протипоказання, які мають більшість лікарських та харчових рослин - слід обмежити використання портулаку при гіпертонії (оскільки є відомості, що у великих кількостях цей продукт здатний підвищувати артеріальний тиск), а також мати на увазі, що надмірне споживання щавлевої кислоти, що міститься в рослині, віддаляє нас від здорового способу життя.
У використанні овочів - як традиційних, так і «забутих» - треба знати міру, пам'ятати про «золоту середину».
І, нарешті, скажу останні пару слів - знову ж про цілющу дію: зовнішньо портулак можна використовувати у вигляді компресів при наривах, опіках, фурункульозі і гнійних ранах - особливо в «польових» умовах, коли застосування аптечних препаратів тимчасово не може у силу ряду причин.
