Top 8 lahodných receptů z kozího masa doma

Zájem o pokrmy z divokých koz není náhodný. Chuťově se maso blíží jemnému jehněčímu. Existuje několik jemností vaření, jak jatečně upravených těl mladých zvířat, tak dospělých. Výsledkem by mělo být několik skutečně královských pokrmů, které potěší vaše hosty, blízké. V receptech můžete použít i domácí kozí maso.

Pravidla pro výběr a skladování produktů

Musíte se naučit rozlišovat mezi masem mladých a starých zvířat. V první řadě je to hustota vláken v jatečně upraveném těle. U kůzlat je maso samozřejmě křehčí, u dospělých o něco tužší. Rozlišovacím znakem je také tuk: bílý u mladých zvířat a nažloutlý u starších zvířat. Maso z divokých koz je ještě tužší, proto se nakládá. Je lepší jít na trh pro čerstvý produkt, tam je větší výběr.

Známky čerstvého masa - přirozená růžová, načervenalá barva, nedostatek hlenu, odpudivý zápach. Nakrájené maso (oddělené od kostí) vydrží déle než jatečně upravené tělo. Nedá se ale skladovat příliš dlouho. Podmínky pro úsporu jsou stejné jako u vepřového, hovězího: zmrazení. Předpokládá se, že nemá smysl uchovávat produkt déle než 3 dny. Ztratí všechny své prospěšné vlastnosti.

Vlastnosti použití

Aby bylo kozí maso v pokrmu bez zápachu, zvláště pokud se rozhodnete použít divokou kozu, používá se marináda. Nezapomeňte přidat koření: zdůrazní jemnou chuť, vůni kozího masa, otevřou kytici. Profesionálové dokážou uvařit i lahodné řízky nebo filé v omáčce ze staré horské kozy.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Receptů z kozího masa je tolik, že se po vyzkoušení už nikdy nebudete chtít vrátit ke kuřecímu nebo hovězímu masu.

Recepty obsahující kozí maso

Z kozího masa se připravují jak tradiční pokrmy, tak i specifická, národními, některými národy převzatými.

Častěji než ostatní se používají recepty:

• maso v bešamelu;
• pikantní kotlety;
• lula kebab;
• válec;
• pečeně;
• masová polévka (shurpa).

Tím úplný seznam všech možných možností nekončí. Basturma se vyrábí z kozího masa, pečená na žebrech a mnoho dalšího.

Ledvinové maso v bešamelu

V tomto lahodném pokrmu nejsou žádné zvláštní potíže pro ty, kteří jsou obeznámeni s vařením z první ruky. Jen je potřeba přesně dodržet recept. A určitě si vezměte mladé kozí maso, to ovlivňuje chuť.

K vaření potřebujete:

• kozí filet - 500 gramů;
• smetana - 500 gramů;
• máslo - 100 gramů;
• mouka - 100 gramů;
• cibule - 1 kus.

Dále budete potřebovat muškátový oříšek, další koření, sůl podle chuti. Nejprve se maso asi 30 minut vaří, poté se nakrájí na kousky. Samostatně připravte omáčku - rozehřejte máslo, přidejte smetanu a mouku. Důkladně promíchejte. Zbývá zalít vzniklou směsí kozí maso a dusit na mírném ohni.

Kotlety

Tajemství tohoto pokrmu je v tom, že se dá připravit z masa starých zvířat, dokonce i divokých koz. Předem nakrájené kousky by měly být zpracovány v marinádě z octa, stolního vína a koření. Maso tak bude křehčí, odstraní se specifická chuť.

Co potřebujeme:

• filé - 500 gramů;
• vepřový tuk - 100 gramů;
• stolní ocet - 50 mililitrů;
• suché víno (bílé nebo červené) - 100 mililitrů;
• cibule - 1 kus;
• česnek - 3-4 stroužky;
• bochník, starý bochník (neslazený) - asi jedna třetina;
• obalování;
• mléko;
• sůl, koření (dle chuti).

Marinované kozí maso chřadne asi hodinu na chladném místě. Poté spolu se sádlem prolisujeme mlýnkem na maso, přidáme cibuli a česnek. Je povoleno odmítnout jednu nebo druhou přísadu, pokud je ve vaší rodině nepoužívají. Nebo snižte množství na minimum. Bochník se máčí v mléce jako u běžných řízků. Vykostěné kousky mletého masa se pečou v troubě.

Dusíme se sušenými švestkami

Neobvyklý způsob vaření dodává masu pikantní chuť, činí ho křehčím.

K implementaci je potřeba:

• filé - 200 gramů;
• zralé nebo sušené švestky - 170 gramů;
• cibule - 1 cibule;
• mouka - 30 gramů;
• rajče - 1 polévková lžíce.

Přidejte také cukr, ocet, skořici, hřebíček. Předsmažené kozí maso dáme do vhodného kastrůlku (guláše), smícháme s cibulí, rajčatovým protlakem, podusíme ve vývaru zbylém po uvaření kozího masa. Poté se k nim přidají sušené švestky, mouka a další koření a udržují se na mírném ohni až do úplného vaření.

Lula kebab

Výroba kebabu doma - co by mohlo být lepší nápad? Je pro něj potřeba jen kozí maso bez kostí, jedna dužina.

Kompletní seznam ingrediencí:

• filé - 600 gramů;
• vepřové sádlo - 200 gramů;
• cibule - 2 kusy;
• kmín, koriandr, pepř (podle chuti).

Kozí maso je nutné očistit od tuku, filmů, nakrájet najemno (umlet na mlýnku), smíchat se sádlem, cibulí - jako při přípravě mletého masa na řízky. Nezapomeňte na koření, to je základ kebabu. Ze směsi se formují klobásy, které je pak třeba vysázet na dřevěné tyče.

Kebabové polotovary se smaží na pánvi dozlatova, občas se obrací.

Slavnostní role

Chcete-li připravit lahodnou roli na dovolenou, potřebujete jen velmi málo - trochu trpělivosti, touhy a potřebných komponent.

Budete potřebovat:

• kozí maso (dužina) - 800 gramů;
• slepičí vejce - 5 kusů;
• chléb (strouhanka nebo bochník) - 300 gramů;
• mléko - 100 mililitrů;
• obalování - 400 gramů;
• česnek - 6 stroužků;
• cibule - 1 kus.

V receptu se také používá: petržel, cibulové peří, koření, sůl. Roláda se peče v troubě, po připravenosti nakrájí na plátky, ochladí.

Basturma

Sušená pochoutka se vyrábí z:

• kozí maso (2 kilogramy);
• alkohol (100 mililitrů);
• koňak (50 mililitrů);
• pepřová směs (asi polévková lžíce);
• koření.

Nejprve se dužnina nakrájí na proužky, které se pak zalijí alkoholem. Vrstva kuchyňské soli se nalije na dno široké pánve, kde bude basturma chřadnout. Poté se položí panenka, opět pokrytá solí. V následujících dnech se maso umístěné v lednici pravidelně posouvá pro rovnoměrné zpracování. Po 4 dnech se proužky vyjmou, očistí od soli a znovu se umístí do chladu, pod tlakem a zabalí do gázy. Zbývá připravit povlak - koření se vyluhuje ve vodě, výsledný vývar se smíchá s koňakem. Poté se maso znovu zpracuje, ale tentokrát se suší na vzduchu v gáze.

Pečeme se zeleninou

Klasická verze používá papriku, brambory a cuketu. Tento seznam můžete rozšířit, takže pokrmu to jen prospěje. Budete potřebovat:

• kozí maso - 500 gramů;
• Bulharský pepř - 2 kusy;
• brambory - 4 kusy;
• rajčata - 4 kusy;
• cuketa, mrkev, cibule - 1 každý;
• česnek - 4 stroužky.

Dusíme jako běžnou pečínku, v uzavřené nádobě, pouze v troubě a v rajčatové omáčce (pyré). 20 minut před pečením sejměte poklici, aby se maso osmahlo.

Uzená žebra v polevě

Uzení masa bez speciálního vybavení, dovednosti je velmi obtížné. Tento stupeň můžete nahradit speciální směsí - tekutým kouřem. Dodá žebrům uzenou chuť. A tady je recept na jídlo:

• maso s kostí - 700 gramů;
• citronová šťáva - 20 mililitrů;
• sójová omáčka - 40 mililitrů;
• hnědý cukr - 2 polévkové lžíce;
• cibule - 1 kus.

Tradičně přidáváme koření podle vaší chuti.

Vaření marinády z citronové šťávy, sójové omáčky, cukru, koření a cibulového pyré. V něm na několik hodin (můžete dát přes noc) namočíme maso. Poté pečeme na mřížce v troubě za občasného otáčení. Pokud chcete, zakryjte tekutým kouřem pro uzený efekt.