Jak si doma vyrobit sirný knot a provést sulfonaci vína

Výroba domácího vína je zajímavá a vzrušující. Pro výrobu vín se používají speciální odrůdy révy vinné, dodržují se určité technologické postupy. Pro zlepšení kvality produktu se víno doma sulfituje oxidem siřičitým. Prostředky v určitých množstvích lze přidat přímo do vína nebo dužiny, šťávy.

Co je sulfitace?

Ke zničení cizorodých bakterií se používá především přídavek sirných přípravků do vinného produktu. Díky tomuto postupu je možné vyřešit několik dalších problémů:

• můžete zastavit proces fermentace;
• předchází se různým onemocněním vinného produktu (kvasinkový zákal, květ, bakteriální fermentace);
• deaktivují se rozkladné enzymy, které ničí původní odstín vína, jeho chuť a zvláštní aroma.

Sulfitace je běžný postup. Sirné přípravky jsou zcela nezávadné, často se používají ke konzervaci ovocných kaší pro děti. Zkušení vinaři doporučují použití oxidu siřičitého, protože účinnost jiných typů konzervačních látek je mnohem horší.

Jak sulfátovat víno doma

Pro postup se používají značkové léky, které se prodávají ve specializovaných prodejnách. Látky se navíc do vinného produktu jednoduše nelijí, protože se v kyselém prostředí špatně rozpouštějí a při míchání kapaliny se rychle odpařují. Nejprve se požadované množství produktu zředí ve sklenici obyčejné vody a poté se roztok nalije do zpracovaného produktu.

Doporučené dávky sirných přípravků s ohledem na typ výchozího produktu jsou uvedeny v tabulce:

Jednoduchým řešením je fumigace nádob sírou pomocí speciální naběračky s dlouhou rukojetí (otřepy). Proces spalování síry se provádí ve fázích:

1. Droga je umístěna v kabině, zapálena a rychle spuštěna do nádoby, zakrývající hrdlo misky víkem.
2. Jakmile přípravek vyhoří, konzervační nádoba se vyjme a nádoba se těsně uzavře víkem.
3. Zpracovaný vinný produkt se rychle nalije do nádoby a hermeticky uzavře.

Při spalování síry nepoužívejte kovové nádoby – používejte skleněné, dřevěné nebo smaltované nádobí. Pro zpracovatelské nádoby můžete použít speciální sirné proužky - knoty.

Jak vyrobit sirný knot pro vinařství vlastníma rukama

Pokud neexistují žádné značkové proužky impregnované sírou, můžete si speciální knot vyrobit sami doma:

• řezané papírové proužky 30 cm dlouhé, 3-4 cm široké;
• síra se nalije do nádoby a zahřívá, dokud se nezmění v kapalinu;
• papírové proužky se ponoří do kapaliny a zavěsí se, aby uschly.

Pro skladování knotů používejte skleněnou hermeticky uzavřenou nádobu. Postup se provádí pod širým nebem. Bezpečnostní opatření zahrnují použití ochranných gumových rukavic, masek, pinzety. Na konci výroby proužků si nezapomeňte umýt a umýt ruce mýdlem.

Požadavek sulfitace – dodržování správného dávkování. Vzhledem k tomu, že malé množství sirných přípravků nevyvolá požadovaný účinek a nadměrná dávka může konečnému vinnému produktu udělit hořkou chuť.