4 Nejlepší recepty na výrobu vína z kdoule doma
Obsah
Víno vyrobené ze zralé kdoule ohromí bohatostí chuti a vůně. Nebude to těžké, ale musíte přísně dodržovat recept. Hlavní věcí je také sbírat vysoce kvalitní, zralé a nepoškozené ovoce, pouze v tomto případě nebude cítit specifická svíravost. Mimořádné poznámky můžete přidat pomocí hroznů, citronu.
Funkce vaření
Kdoule není pro obyvatele Ruska nejznámějším ovocem. Předpokládá se, že je podobný jablku nebo hrušce, ve skutečnosti tyto plody nejsou příbuzné. Jedinečnou vlastností kdoule je, že se prakticky nejí syrová, je velmi kyselá a plete o nic horší než tomel. Ale v různých přířezech se používá velmi často. Oblíbené je kdouloňové víno - mimořádný alkoholický nápoj, který si i po tepelné úpravě zachoval železo, draslík a fosfor.
Z čerstvé kdoule vyrábí dezertní a šumivá vína a také alkoholizované likéry. Zároveň může být chuť zcela odlišná, protože do značné míry závisí na dalších přísadách.
Neexistují žádná zvláštní pravidla vaření. Hlavní je pečlivě vybírat ovoce. Na nich záleží, zda bude víno tak chutné a vytříbené.
Používá se sterilizovaná čistá nádoba, lžíce, cedník se musí před dotykem s mladinou vyvařit.
Příprava surovin
Používají se produkty raných a pozdních odrůd kdoule japonské. Pokud se sbírá brzy, pak je nutné, aby si trochu lehl (alespoň dva týdny). Pozdní odrůdy se nechají uležet delší dobu (od měsíce do dvou). To je nezbytné, aby kdoule měla silné aroma, aby dužina změkla a jemná, svíravost a hořkost zmizely. Také pokud je ovoce namočené, nasákne více cukru, což samozřejmě hotovému nápoji jen prospěje.
Šťáva je vhodná k vínu, ale samotná slupka, zrna a jádro se nepoužívá. Byla by chyba je brát, i když chutnají dobře – složení bude příliš slizké a kyselé.
Před vařením se kdoule důkladně umyje. Oloupejte, vyjměte jádřinec a nakrájejte na libovolné kostky. Aby barva zůstala zlatavá, je potřeba pokapat trochu citronové šťávy.
Jak vyrobit kdoulové víno doma
Použijte jeden z těchto receptů.
Klasický recept
Klasický recept na kdoulové víno může zopakovat i začínající vinař. Budete si muset vzít:
- 10 kilogramů kdoule;
- 500 gramů čisté vody;
- 2 kilogramy granulovaného cukru;
- malý sáček kyseliny citronové.
Ovoce se nastrouhá, vloží do smaltované nádoby, nalije se cukrem (polovina celkového objemu) a vodou. Trvejte na tři dny v teplé místnosti a poté přefiltrujte přes sítko a gázu.
Poté do kompozice přidejte kyselinu citronovou a zbytek cukru. Nalije se do speciální nádoby s vodním uzávěrem nebo obyčejnou rukavicí. Kvašení vína probíhá při teplotě minimálně 18 stupňů. Požadovaný stav je určen tím, kdy je rukavice spuštěna. To obvykle trvá až dva měsíce. Hotové víno se nalije do sklenic a nechá se ve sklepě.
S citrónem
Lehká svíravost a sladkost kdoule se hodí k citrusové složce citronu. Tento recept je považován za stejně oblíbený jako klasický, ale chuť je jiná. Bere se za něj:
- 3 kilogramy kdoule;
- 4 litry vody;
- 3 kusy citronu;
- 5 gramů droždí;
- 1,3 kilogramu cukru (může být i více v závislosti na svíravosti ovoce).
Nejprve si vezměte smaltovanou nádobu se silným dnem. Kdoule se do ní vetře na jemném struhadle, vymačká se, aby se vytvořila šťáva. Dejte na oheň a vařte až 15 minut. Poté přidejte vodu, ale ta se musí nejprve vařit.
Poté se kompozice umístí na teplé a tmavé místo pro fermentaci. Čtyři dny čekat a sledovat, co se děje. Sladina by měla pěnit, budou patrné bublinky stoupající zdola nahoru. Po čtyřech dnech se sladina filtruje, k tomu nejprve použijte síto a poté několikrát přeložte plátnem.
Smíchejte v samostatné nádobě citrony (s kůrou), droždí, cukr. To vše se nalije do fermentované mladiny a nechá se další tři dny. Po této době vypadne sediment - pod ním je již téměř použitelný alkoholický nápoj.
Je nutné znovu filtrovat. Poté se kompozice nalije do sklenic a nechá se kvasit ve spíži nebo ve sklepě po dobu až šesti měsíců.
Ratafia
Ratafia, neboli sladká vodka, jak se jí od starověku v Rusku říkalo, je známá více než tisíc let. Jestliže se ale tehdy podával jen na svatbách, jmeninách nejbohatších šlechticů, nyní si jeho nezapomenutelnou chuť může vychutnat každý. Budete si muset vzít:
- 300 gramů kdoule;
- 300 gramů cukru;
- 1,5 litru vodky;
- trochu muškátového oříšku a hřebíčku.
Plody se upravují standardním způsobem, loupou, otírají a vkládají do smaltované nádoby. Přeneseno do chladné místnosti na 2 hodiny. Poté rukama vymačkáme, do puštěné šťávy přidáme cukr, zamícháme. Nalijte vodku, přidejte koření. Necháme měsíc kvasit v teplé místnosti. Obsah nádoby je nutné alespoň jednou za dva až tři dny protřepat.
Provede se filtrace, lehká kompozice se plní do lahví. Léčit je můžete za tři až čtyři měsíce.
S hroznovou šťávou
Kdoule víno s hroznovou šťávou se ukazuje jako velmi podobné standardnímu, připravenému podle klasické receptury. Ale skuteční labužníci si všimnou neobvyklých ovocných tónů, které se otevřou po několika doušcích. Budete si muset vzít:
- 3 kila kdoule;
- 6 sklenic cukru;
- 2 kg hroznů;
- 5 gramů droždí;
- 4 litry vody.
Nakrájená kdoule se vloží do hrnce na mírném ohni. Po uvaření vařte 15 minut. Vložte pod lis na 4 dny, poté vymačkejte a dekantujte.
Přidejte hrozny, droždí, cukr. Fermentace trvá tři dny. Dále následuje filtrace, čerpání – stejné jako podle standardní receptury.
Výhody a kontraindikace
Mezi hlavní užitečné vlastnosti domácích přípravků patří schopnost uklidnit nervy, zlepšit imunitu a zlepšit práci trávicího traktu.
Opatrný s takovou tinkturou by měl být ten, kdo trpí vředem, vysokým krevním tlakem.
Pravidla a lhůty skladování
Uchovávejte na chladném a tmavém místě až 1,5 roku po vyzrání.
