Що таке «тверезе пияцтво»?
Це - вживання алкоголю в кулінарних цілях, але не по «прямим призначенням». Відносно першого російська і радянська кухні досягли успіху з лишком - один і той же напій можна вживати зі склянок гранованих, скляних з облямівкою, пластикових і хто ще вважав яких, під копчену осетрину і плавлений сирок, у вишуканому ресторані з білій скатертині і підвальному кільдюме з перевернутого ящика. Це - деталі, головне - атмосфера. А ось в пияцтві тверезому, мабуть, деталі - річ найголовніша ....
Хороший кухар, як стверджують класики, завжди має під рукою кілька пляшок з різними напоями - і міцними, і винами різних сортів, і пивом виключно для того, щоб з їх допомогою збагачувати, покращувати багато відомих страви або надавати їм нового незвичайний дотоле смак. А
проводити ці маніпуляції можна зі стравами самими різними. Ось кілька абсолютно різних рецептів. Вони прості і доступні, але головне - смачні. Спробуйте - не пошкодуєте!
Салати і закуски (порції на 4 чоловік).
Коктейль «Шанхай»
На 1 склянку відвареної курячої грудки, дрібно порізаної - 1 стакан консервованих печериць, 1 пучок китайської капусти або листя салату (розірвати руками), 1 стакан тертого на крупній тертці твердого сиру. Продукти змішати, розкласти в порційні вазочки і заправити соусом: на 1 склянку сухого або напівсухого шампанського - 2 столові ложки неострой гірчиці, 4 столові ложки майонезу, сік 1 лимона, 1 роздавлений зубок часнику, сіль, чорний або білий перець (за смаком). Витримати в холодному місці хвилин 15-20 - і на стіл! До страви гарні будь сухарики.
М'ясо «Клубна карта»
Відварну дрібно нарізану яловичину (можна - буженину, шинку або кілька сортів - буде смачніше) в кількості 2 склянок укласти в глибоку тарілку, залити 1 склянкою сухого білого вина (найкраще - «Ркацителі»), зверху укласти шар з 1 склянки дрібно нарізаних кислих яблук без шкірки, зверху -
шар з 1 склянки ошпареного окропом нарізаного кільцями ріпчастої цибулі. Посипати сіллю, перцем, зеленню кропу і петрушки. Витримати в холодильнику не менше 1 години і - на стіл! Блюдо дуже добре з відвареною картоплею, цвітною капустою і навіть ріпою.
Салат з квашеної капусти з горілкою
Так, буває й таке. І при не зовсім вдалому якості головних складових дозволяє згладити жорсткий смак. На 2 склянки капусти - 50 г її самої, гарненько розмішати, 1 столову ложку олії (краще - гарячого віджимання) і ще чого-небудь: шкварок за смаком, або ягід (журавлина, брусниця) - пару ложок, або сухофруктів будь-яких розмочених стільки ж.
Перші страви.
Вуха
Про неї дуже добре було сказано не так давно на сторінках сайту. Від себе додам лише, що якщо Ви дістанете для юшки осетрову рибу (нехай навіть «суповий набір»), то перед вимиканням газу для повної задоволеності налийте щедрою рукою в каструлю стакан несолодкого шампанського - осетрові люблять розкіш. А вуха попроще прекрасно обійдеться горілкою з розрахунку 50 - 100 г на каструлю - це додасть бульйону прозорість, а рибі - білизну і фортеця.
Фарамушка (польський пивний суп)
Довести до кипіння світле неміцне пиво з розрахунку 2 склянки на порцію, заправити кмином, сіллю і перцем. Подавати посипавши білими або житніми сухариками, додавши в кожну тарілку по шматочку лимона і ложку сметани. Дивовижне блюдо для холодного вечора!
Другі страви.
Курка з темним пивом
Абсолютно фантастичне блюдо. У каструлю з товстим дном покладіть 4 вимитих курячих стегенця (або 6 стегон, або 12 крилець), залийте 250 г будь-якого майонезу і 500г темного пива (краще всього - портер). Нарізана цибулина, накришений сухий грибок, зубчик-два часнику, сіль і перець - за смаком (можна і хмелі-сунелі, хто любить). Все. Закрийте каструлю кришкою, поставте на тихий вогонь на годину-півтори і займіться чим Вам завгодно. Каструля сама зробить свою справу. У Вас буде дивовижне печеня, яке найкраще їсти з хорошими гостями.
М'ясо кріплене
Для приготування годиться будь-яке вино по типу портвейну, хересу, мадери (не обов'язково марочне). М'ясо (яловиче або куряче, гірше - свиняче) ріжеться шматками з пів-долоні, відбивається (краще - в поліетиленовому пакеті), солиться, перчить, панірують у яйці і манній крупі (це тонше ніж в сухарях) і злегка обсмажують на олії. Потім зверху виливається вино з розрахунку 50 г на шматок, кидається жменька каперсів (або пара зубчиків часнику), пара ложок зелені і гаситься під кришкою до готовності. Ошатно і незвично.
Десерт
І писати про це часом соромно. Достатньо простого додавання в міру розумного. Улюблений американцями десерт «Аляска» робиться так: будь-яке морозиво поливається будь-яким коньяком. Потім (це головне) підноситься сірник і вчасно гаситься світло. Так роблять скрізь - від справжньої Аляски до Білого Дому.
Ну, а нам нічого не заважає приготувати будь-які дрібно нарізані фрукти (за потребою підсолодивши), политі будь-яким міцним алкоголем і витримані в холодильнику. Це можна посипати меленою корицею, гвоздикою, зеленню базиліка, товченими горіхами - буде ще смачніше. Якщо запивати це прохолодними напоями (хай і звичайної мінеральної або навіть молоком) - буде називатися крюшон або шербет.
Так що тверезе пияцтво, на відміну від звичайного, ще більше не знає меж. Головне - не вжити всі відразу, а додавати потихеньку у відповідності зі смаком і фантазією. І Ваші зусилля окупляться! ]
