Як приготувати смачні страви з картоплі?
А адже колись картоплі в Росії не було! І адже не так давно. Як він потрапив до Росії -до сих пір сперечаються історики. Пов'язують з петровської епохою. Ех, не любить російський мужик нічого заморського! В кінці 17 століття Петро I, перебуваючи в Нідерландах по корабельних справах, зацікавився цією рослиною і «для розплоду» надіслав з Роттердама мішок бульб графу Шереметьєва. А потім почалися ходіння по муках - тривалий період подолання недовіри до нового продукту ...
Тепер навіть важко уявити, як без картоплі обходилися. Який стіл без нього? Оселедчик з картоплею. Щі. Смажену картоплю. Фрі. Пюре. І тисячі рецептів з цього смачного бульби.
У мене, як у будь-якої господині, є свої секрети приготування. Чи не полізу в нетрі - цього разу найбільш доступні і прості рецепти.
Картопляне пюре ніжне.
Для його приготування беру стільки середніх картоплин, скільки буде учасників застілля. Мою бульби, чищу - зручно зчищати шкірку за допомогою ножа-економки. Ріжу на квадратики, заливаю фільтрованої водою так, щоб вона покривала тільки саму картоплю. Солю я після закипання. Якщо дрібно порізати бульби - вариться 15-20 хвилин. Ще й від самого сорти картоплі залежить. Пробуйте виделкою. Як тільки картопля готовий, зливаю бульйон весь. Ніколи його не використовую при приготуванні пюре. Відразу зазначу - жодних добавок в ніжне пюре я не кладу - ні смаженої цибулі, ні паприки, ні сиру, НІЧОГО! Зрозуміти смак цієї страви можна тільки в натуральному вигляді.
Злила воду. Вливаю порційно, дуже обережно тепле молоко. Додасте холодне - пюре стане блакитним. Не по орієнтації. Кольором. Синюшним. Антіаппетітним. Пробую на сіль. Є необхідність - досолюю. Кладу шматочок вершкового масла. Небагато. Тільки для смаку. І починаю збивати міксером. Збиваю хвилин 7-10. Пюре має стати повітряним. Воно збільшується в розмірах. Стає білим, як хмаринка. На смак - ніжно тане в роті. Одна вада - це хмарка швидко сідає. Тому збивати пюре потрібно перед самою подачею, коли гості вже сидять за столом. Молоко можна підлити, якщо маса густа. Але не перелийте - буде кашка і її вже не взобьешь! Таке пюре - прикраса будь-якого столу. І з «Фудзіяма» його можна подати.
І зробити красиву «галявинку». Для цього розділіть пюре на частини. У різні частини додайте буряковий, морквяний сік або дрібно-дрібно нарізаний кріп. Вийдуть вже 4 кольори - червоний, помаранчевий, зелений і білий. Розкладіть чотирма красивими гірками на тарілці, в серединку - м'ясо або рибу. Веселий натюрмортик!
Картопля, запечена у фользі
Останнім часом стало модним в хороших ресторанах запікати картоплю в шкірці в фользі. Спробуємо й ми. Нам знадобиться харчова фольга, картоплини - стільки, скільки їдців, вершкове масло і сіль. Це дуже просте блюдо, але так ефектно при подачі. До того ж, дуже смачне. Нарізаємо фольгу квадратами так, щоб вся наша картоплина опинилася всередині, як в мішечку. Бульби моєму з щіткою, дуже ретельно. Обсушуємо рушником. Фольгу змащуємо маслом, щоб не прилипла до бульби. Робимо вгорі бульби неглибокий розріз хрест навхрест. Солимо і весь бульба, і розріз. Туди ж кладемо шматочок вершкового масла. Іноді роблю «зелене» масло - заважаю його з дрібно посічений кропом. Все! Наш шедевр готовий до відправки в духовку. Розкладіть сріблясті мішечки з картоплею на листі або Скоровода і запікайте при температурі 180 градусів хвилин 20. Подаєте в цій же фользі. Гості зазвичай з дитячим трепетом починають розкривати ці мішечки, наче там подарунок від діда Мороза ...
Можна запекти і половинки картоплі. Але це вже без фольги. І називається він у мене Швидкий картопля "Вегето"
Бульби чищу. Розрізаю навпіл. Злегка присолюю і умочують в приправу "Вегето", "Маггі» або «Для картоплі». На деко наливаю рослинне масло і розкладаю кожну половинку зрізом вниз. 15 хвилин запікаю. Вимикаю духовку. Картопля має відлежатися. Увібрати масло. Або витягуйте відразу - для вважають калорії.
Можна на запечену картоплю зверху покласти будь-яку суміш. Все, що є в холодильнику. Наприклад, майонез плюс кріп плюс часник. Або зелений лук. Або дрібно порізану оселедець із цибулею. Або солоні огірочки, пошатковані із зеленню. Політ фантазії безмежний. А головне, ви самі зможете винайти власне блюдо.
Картопля - улюблене блюдо великих! Ось що недавно прочитала про Пушкіна.
У листі до Наталії Миколаївні від 30 жовтня 1833 Олександр Сергійович описував свій звичайний день: «Прокидаюся о сьомій годині, п'ю каву і лежу до трьох годин. Нещодавно розписався і вже написав прірву. В 3:00 сідаю верхи, в п'ять у ванну і потім обідаю картоплею і гречаною кашею ». «Що ж він так бідно харчувався-то? - Виникає питання після прочитання цього листа. Паном адже все-таки був, поміщиком ... Могли б, мабуть, годувати його і чим-небудь більш вишуканим ». Виявляється, Пушкін ці страви просто любив і віддавав перевагу всім іншим!
За дужками цієї статті залишилися деруни, ньокі, цепеліни, зрази, суфле і навіть картопляна каша. В одній статті всього не розкажеш! Приємного вам апетиту! ]
