Як годувати маленького алергіка? Готуємо без картоплі.
Зараз батьки досить багатьох маленьких дітей після введення в раціон нової кашки або чергового овоча стикаються з проблемою харчової алергії у малюків. Зазвичай після трьох років це явище проходить. Про те, як дотягнути до цієї заповітної межі дорослішання дитячого травного тракту і годувати дитину поживно і смачно, піде мова в цій статті.
Для нас злісним шкідником став картопляний крохмаль і різні добавки-поліпшувачі в хлібобулочних виробах, а також шоколад. На упаковках зазвичай пишуть склад продуктів, хоча б це допомагає уникнути більшої частини проблем і шорсткою скоринки на Малишкін щоках. Шоколад - привілей тата, лежить в холодильнику, але іноді швидко вихоплюється з пакету з покупками і моментально відкушується разом з обгорткою. Таке трапляється досить рідко, і тоді повернути щічках здоровий вигляд допомагають протиалергічний засіб і дитячий крем.
А як же без картоплі? Якщо зовсім ніяк, то рекомендується очищену картоплю вимочувати в гарячій воді до її охолодження. В екстремальних випадках алергії - по 12 годин. Тоді від поживних властивостей картоплі мало що залишається, хіба що харчові волокна. Але душа батька буде спокійніше. У нас же картопля не йшов ніяк, хоча при нагоді з'їдався із задоволенням.
Ми знайшли вихід в капусті. Точніше, в різних її сортах і способах приготування.
Оскільки кольорова капуста спочатку, до року, викликала дискомфорт в животику дочки, а білокачанну нам поки рекомендували по чуть-чуть, то ми стали активно вживати брокколі. Спочатку, звичайно, у вигляді пюре. Потім розім'яту виделкою і незабаром - відварені і порізані на суцвіття- «деревця» шматочки. Пюре потрібно - і це добре для смаку страви - заправити олією, а для дітлахів постарше - вершковим. Можна варіювати розміри шматочків брокколі в супчику, можна зварити її в молоці і потім зробити пюре. Звичайно, хороші комбінації і з іншими продуктами.
Брокколі добре поєднується з відвареним зеленим горошком - їм можна прикрасити тарілку з пюре, а ще горошок йде «на ура» в супі. Щоб відтінити і розбавити зелений колір страви, добре підходить моркву. Особливо цікаво малюкам виловлювати шматочки трикутної, напівкруглої форми. Щоб надати бульйону помаранчевий відтінок, морква потрібно потерти на дуже дрібній тертці. Головне - не переборщити з кількістю, оскільки цей яскравий овоч теж може викликати алергію, на бетакаротін, і тоді дитина «розквітне» жовтуватим або оранжуватим відтінком шкіри на носі, щічках, а то й по всьому тілу.
У суп можна додати попередньо відварений рис або гречку, пшоно - по перевагах малюка і для різноманітності. Вівсяна крупа хороша в рибному супчику. І будь-який суп придбає більше привабливості для маленького гурмана, якщо посипати його маленькими сухариками з житнього або пшеничного хліба. Правда, є небезпека, що цікавити їдця в тарілці будуть саме сухарики. Моїй доньці дуже подобаються маленькі макарончікі у вигляді літачків, машинок, паровозиків. Особливо в рибному супі або як гарнір!
З цвітної капусти можна приготувати як першу страву, додавши її в бульйон, так і друге. Це може бути пюре, гірка відварених суцвіть, заправлених олією, а також оладки! Для приготування оладок потрібно попередньо відварити овоч до готовності (в підсоленій воді чи ні - залежить від ваших звичок харчування), потім розім'яти в пюре, додати трохи борошна, можна пів-яйця (або одне перепелине, якщо на курячі алергія), сформувати оладки і обсмажити з кожного боку до трохи рум'яного кольору на відповідному малюкові маслі.
Можна полити їх сметаною, по пів-ложечки на кожен кружечок, або намалювати вічка і посмішку. Оладки хороші як самі по собі, так і гарніром до котлетці. Шматочки зелені прикрасять блюдо. Тільки будь-яку покупну зелень потрібно попередньо вимочити в холодній воді, краще проточною, протягом не менше півгодини.
Цвітну капусту можна додати і в овочеве рагу. У цьому рагу можна змішати ті сорти капусти, що є в холодильнику, доповнивши морквою і ріпчастою цибулею. Можна додати в готове рагу подрібнене відварене м'ясо, а можна піднести окремо. Як варіант можна загасити просто білокачанну капусту і запропонувати на гарнір або як самостійну страву. Якщо дитина зовсім мала, то інгредієнти ми відповідно измельчим до стану пюре. Про популярність і користь щей розповідати зайве!
Ось так може виручити капуста. До речі, брокколі містить багато калію, білокачанна - вітаміну С, а кольорова - необхідну організму фолієву кислоту!
Про те, як готувати для малюків страви з сиру, м'ясні та інші, поговоримо наступного разу...
