Що таке магейрогенная хвороба, або Чи так уже й поганий общепит?
Звичайно, не всім, але багатьом з нас доводиться харчуватися не вдома. «Принади» общепита у всіх на слуху. І те не так, і це погано. Здається, що кожен похід в їдальню тільки підтверджує таку думку. Але чи так уже й поганий общепит насправді?
Існує таке поняття як «магейрогенная хвороба». Складний термін утворюється з поєднання грецьких слів «магерос» - кухар і «гена» - створювати. У вільному перекладі виходить хвороба, створена кухарем. Термін придумали для позначення того самого стану відрази до «столовской» їжі, що виникає, якщо відвідування підприємства громадського харчування викликає більше негативних емоцій, ніж позитивних.
Так звані «психотравмирующие подразники» можуть бути різними. Слуховими, якщо у відповідь на невинне запитання або зауваження на вас обрушується тирада, тільки формально не належить до категорії нецензурних виразів. Зоровими, якщо відвідувач змушений розглядати похмурі обличчя і затрапезний зовнішній вигляд розпатланих дівчат на роздачі, шукати в обідньому залі столик, що не завалений брудним посудом і переступати через сміття по дорозі до нього. Нюховими, якщо до «чисто витертому» підносу не можна наблизитися, що не затикаючи вільною рукою ніс.
Але результат впливу всіх цих подразників майже завжди один і той же. Ми сприймаємо їжу, приготовлену в їдальні, несмачною і небезпечною, а їдальню і громадське харчування взагалі - злом, з яким доводиться миритися. На противагу громадському харчуванню домашня куховарство вважається більш здоровою і корисною.
Слів немає, приводів для такої думки предостатньо. Але, тим не менш, домашні способи «готування» зовсім не завжди найкращі і передові з точки зору збереження «потрібних» речовин і корисних властивостей готується продуктів.
Наприклад, всім відомо, що один з найбільш щадних способів кулінарної обробки - варіння на пару. Але в домашніх умовах дуже важко отримати стоградусной пар під високим тиском. Отже, деякі продукти, той же «пізній» картопля будинку на пару не звариш.
Останнім часом в громадському харчуванні почали використовувати пароконвекційні апарати, що поєднують відварювання на пару і запікання в сухому жарі. У них практично неможливо пережарити або переварити, процес контролюють датчики, що реагують на температуру всередині продукту.
Ще одне досягнення - теплові шафи повільної дії. М'ясні продукти, закладені в них напередодні ввечері, піддають тепловій обробці протягом 7 годин при температурі 100-170 градусів. До роздачі на сніданок готові страви витримують при температурі близько 60 градусів, на стіл вони потрапляють гарячими. Головна особливість методу в тому, що в кілька разів знижуються втрати поживних речовин. Готові страви виходять соковитими, смачними і ароматними, без порушень первісної форми.
Громадське харчування намагається відповідати сучасним мірками здорового та раціонального харчування. А нездорової, неякісної та несмачною «громадська» їжа виходить через недбале ставлення декого з працівників до своїх обов'язків. Прикро, адже зіпсувати можна найкращі починання.
