Кукси - що це таке?
Узбецький плов - Це, звичайно, чудово. Але в розпал літньої спеки немає кращого страви, ніж «Кукса». «Що це таке?» - Запитаєте ви. Ось саме відповіді на це питання і присвячена моя нинішня замітка.
Кукси - це традиційна корейська локшина. До цього блюда застосовні епітети: легка, смачна, корисна і т.д. Одного разу приготував Кукса, ви станете її заручником за велінням власного шлунка чи з примхи домочадців, вам судилося готувати його знову і знову. У нас в Ташкенті - конгломераті різних кухонь, навряд чи знайдеться кафе або ресторан, в черговому меню якого не було б Кукса.
Але не будемо йти убік і приступимо до приготування цього чудового першої страви.
Беремо добрий шматок нежирної яловичини або тушку домашньої курочки і починаємо варити бульйон. Сподіваюся, не треба нагадувати про періодичне зняття пінки і щадному, несильному вогні? Бульйон повинен вийти нежирним, легким і прозорим.
Поки вариться наш бульончик, приступимо до різання овочів. Нам знадобляться два-три помідори, дві головки ріпчастої цибулі, півкілограма свіжих тонкошкірих огірків, качан свіжої капусти. І найголовніше, нам знадобиться терпіння! Взагалі, вважаю, що готування багатьох блюд виробляє характер. Зате результат непосильних праць надзвичайно смачний і з'їдається в мить ока!
Нарізаємо півкільцями дві головки цибулі і так само півкільцями, тоненько-тоненько, огірки. Викладаємо нарізані огірки в емальований посуд і солимо за смаком. Поки огірочки просолюється і закінчуються соком, підсмажуємо цибулю до утворення золотистої скоринки на будь-якому наявному в будинку маслі. Знімаємо його з плити і залишаємо благополучно остигати.
У цей час, увійшовши в робочий ритм і не дозволяючи собі розслабитися сигареткою, готуємо невигадливий салат з капусти, більш відомий в системі громадського харчування під назвою «весняний».
Не будемо на ньому зупинятися і займати ваш дорогоцінний час, а відіжміть огірки від зайвої вологи і викладемо в посуд з остившім цибулею. Додаємо туди чайну ложку цукру, зубчик давленного часнику, столову ложку соєвого соусу і для кольору - трохи червоного нежгучего перцю. Ретельно перемішуємо, викладаємо в гарну глибоку салатницю і відправляємо на нижню полицю холодильника. Передбачається, що салат «весняний» давно вже там прохолоджується.
Настала черга яєчної соломки. Беремо три-чотири яйця і готуємо яєчну бовтанку. Далі все аналогічно випічці млинців. Чим тонше будуть яєчні млинці, тим краще. Зізнаюся, які постійно не вгадую з температурою сковороди і порцією бовтанки. Млинці у мене виходять товсті і «пухирчасті». А ось з рук моєї мами виходять напівпрозорі невагомі млинці. Ну, да ладно! Що вийшло, то вийшло. Звертаємо млинці в рулети, нарізаємо соломкою і відправляємо в кампанію до салатів.
Ось тепер можна і перекурити, полежати на диванчику, поговорити по телефону з одним про майбутню риболовлі. Одним словом, зайнятися приємними для себе справами. Але закладений природою хронометр не дає остаточно розслабитися. Чуття підказує, що м'ясо підійшло і пора його виймати.
Ай, який чудовий прозорий бульйон! Гасимо плиту, нарізаємо дрібно-дрібно квадратиками помідори і 4-5 гілочок кропу. Поки бульйон остаточно остигає, нарізаємо дрібними пластинами яловичину або звільняємо від кісток курку, викладаємо м'ясо знову ж таки в салатницю і відправляємо в холодильник.
Переходимо до бульйону. Мабуть, це самий відповідальний момент в приготуванні Кукса.
У остиглий бульйон додаємо наші помідори і кріп, дві-три столові ложки цукру і соєвого соусу, солі та оцту за смаком. Бульйон повинен мати кисло-солодкий смак. Так! Зовсім забув! Нашаткуйте дрібною соломкою огірок і відправте його також в бульйон. Вже здогадалися? Так, так, в холодильник бульйон, в холодильник!
Залишилася остання і знайома всім процедура варіння локшини. Тут слід з усією ретельністю підійти до вибору відповідних спагетті. Вони повинні бути дуже тонкими і не розварюються. І варити їх треба за хвилин п'ять до подачі на стіл. Тоді вони будуть пружними і особливо смачними.
А тепер уявіть: літо, Ташкент, спека ... Хочеться чогось холодного-холодненького! Що може бути краще Кукса? Та нічого!
Викладаєте порцію локшини в глибоку миску, заливаєте крижаним бульйоном. Трохи капустки, салату з огірків, яєчної соломки, м'яса і, як останній штрих, посипаємо все це пишність дрібкою насіння кунжуту. Чи не ховайте салатниці в холодильник! Обов'язково комусь захочеться добавки!
Повірте, все фабричні Доширак, Роллтон і Маггі і поруч не стояли. Смачного!
Р.S. Все вищесказане відноситься до літнього варіанту Кукса, але Кукса - страва всесезонноє. У холодну пору року воно подається в гарячому вигляді і якось приглушує ностальгію за літнього тепла.
А єдиним недоліком (або гідністю?) Кукса є його невисока калорійність, і після двох-трьох годин життєлюбність і гурманам, до яких себе відношу, необхідно підкріпитися. А чому? Це вже предмет іншої розповіді ...
