Що таке кама з ранку? Особливості естонської національної кухні
Як відомо, жителі Середземномор'я з продуктів харчування воліють соковиті помідори, стиглі оливки і налитий сонцем виноград, а їх північні сусіди бажають що-небудь поситнее, погарячіше і пожирніше.
Треба ж запастися силою на довгу зиму. Проста і калорійна естонська національна кухня - приклад подібного посиленого харчування. Головні її продукти: свинина, риба, капуста, горох, крупи, хліб і молоко.
Особливості страв естонської кухні полягають в тому, що тут здавна не шанують спеції, зате люблять поєднувати такі несумісні на погляд кулінара речі, як кілька і сир, оселедець і сметана, горох і молоко.
М'ясо та рибу естонці воліють не смажити, а варити, причому часом не просто у воді, а в молочно-борошняний або молочно-яєчної суміші. Ну, а молочні продукти в естонській кухні присутні практично в кожному другому рецепті. Навіть якщо молоко не є основою страви, то виявити його можна, наприклад, в підливі.
Непідготовленого їдця спантеличать традиційні естонські страви, які можна назвати і супом, і кашею, і пюре. Готують їх з подрібнених овочів і круп. Наведемо кілька прикладів. Мульгіпудер - Це перлова каша з картопляним пюре. Мульгикапсад ближче до нашого рагу - свинина з кислою капустою, залиті розтопленим свинячим салом (гасять пару годин). Ну а що змахує на кисіль хлібний суп готують з хліба, цукру, води та квасу з безліччю добавок.
Оскільки поруч хлюпається Балтійське море, національна естонська кухня без риби ніяк не обходиться. Найпопулярніша риба - салака. Її подають до столу в смаженому, маринованому, копченому і запеченому (зрозуміло, в сметані або молоці) вигляді. Кілька, хоч і мілка, але так само шанована, але її зазвичай консервують. Причому рецепт (рідкісний випадок для естонської кухні!) Включає масу різних спецій і прянощів: гвоздику, коріандр, корицю, імбир, кардамон, розмарин і перець. У більшості звичайних рибних страв смак досить прісний, а якщо їх вирішать чимось присмачити, то беруть цибулю або кріп.
Рецепти страв естонської кухні для багатьох з нас, безумовно, незвичайні. Що таке, наприклад, кама з ранку? Як ви, напевно, вже здогадалися, кама - Це одне з естонських страв, причому найзагадковіше. Справа в тому, що самі естонці не можуть толком пояснити, з чого воно готується. «Ну, - кажуть вони, - це зразок такої спеціальної муки ... її змішують з кислим молоком або сиром. Дуже смачно ».
У магазинах продають плитку з камою. На обгортці текст на декількох мовах. Російською так і написано - «плитка з камою». Але от по-українськи більш зрозуміло - «толокняна батончик». Взагалі-то каму роблять з обсмажених і перемелених зерен ячменю або вівса з додаванням бобів, гороху та жита. Отримана суміш прекрасно поєднується з сиром, йогуртом, кефіром і молоком. Тому кама добре йде з ранку в якості сніданку.
Якщо в цю страву додати меду, то вийде камакерт. А якщо з камо-молочно-медової борошна зліпити галушки, то це буде камакякід. Загалом, в Естонії великий вибір коробок і пакетів з комбінованим толокном.
Можна згадати й інші естонські вироби з борошна - різні види естонського хліба. У таллінських пекарнях і булочних хліб дуже смачний, і вибір на будь-який смак. Можете взяти білий Asia, сірий Sepik або чорний Тallinna teraleib - Точно не пошкодуєте!
Ну, а покинути Естонію без продукції місцевої фабрики Kalev і її марципанів буде великою помилкою. Ці ласощі по-своєму унікальне: дуже калорійно, зате не містить холестерину. Марципанові сердечка і тваринки, та ще розфарбовані вручну, - прекрасний подарунок дітям.
А якщо потрібно сувенір для дорослих, варто звернути увагу на естонські лікери. В якості алкогольного сувеніра я б запропонував привезти з Естонії лікер До # 228-nnu Kukk з завзятим півником, красуються на етикетці. Цей напій червоного кольору, а назва його в перекладі означає «Півень на пні».
Старшому поколінню росіян добре відомий 45-градусний лікер Vana Tallinn, але тут є й інші різновиди міцного алкоголю. Зокрема, Kristall-k # 252-mmel - Кминний лікер, відомий аж з 1863 року. Дізнатися його зовсім просто навіть без етикетки - напівпрозора світло-жовта рідина з білими кристалами на дні пляшки.
Виробники цього лікеру раніше запевняли, що кристали виникають самі по собі. Насправді це простий цукор, який кристалізується на денці через кілька тижнів після розливу рідини в пляшки. З часом і він починає розчинятися і підвищує фортецю лікеру. Корисний подарунок виходить: з одного боку алкоголь, а з іншого - запас цукру.
