Навіщо женуть самогон?

Зізнаюся, що одним з моїх улюблених страв є пельмені. А також солоні огірочки, квашена капуста і деякі інші, споконвічно російські продукти. Але гарні вони, на мою думку, лише тоді, коли приготовлені в домашніх умовах, а не куплені в магазині. Чому? Та тому, що робиться такий делікатес з душею, використовуються якісні складові, та й смак підганяється "під себе". Крім м'яса, в домашні пельмені жодна господиня інших наповнювачів для «ваги" не покладе.

На жаль, в магазинах висока ціна не гарантує якості готового виробу. І відноситься це не тільки до пельменів і огірках, але і до напоїв різної міцності. Але це прелюдія. Головне питання все ж про самогон. Що хорошого в цій смердючій міцною рідини?

Пройшли ті часи, коли покупка спиртного ускладнювалася різними заборонами й обмеженнями. Черги, талони, підприємливі таксисти і метрдотелі - все це, хотілося б вірити, залишилося в минулому. Зараз від достатку асортименту вино-горілчаних відділів рябить в очах. Спиртне є на будь вишуканий смак і різний по товщині гаманець. І взяти можна, скільки хочеш - хоч на весілля, хоч на глоткового «опохмел». Так невже є ще несвідомі індивідууми, які продовжують виготовляти вдома міцні спиртні напої, інакше - «гнати самогон»?

Виявляється, є. І розділити їх можна на кілька категорій.

Перші, це ті, хто будує свій заборонений бізнес на виготовленні та підпільної продажу алкогольної продукції. Їхні клієнти - асоціальні елементи, любителі затишних куточків і дворових лавочок, що збираються вранці, вдень і ввечері невеликий неохайною компанією, щоб заправити організм черговою порцією «палива».

Другі - ті, хто за своїм скромному достатку не може дозволити собі покупку дорогого спиртного і час від часу запускає «апарат», щоб заощадити на поході в магазин і поповнити запас до свята. Якість напою тут на порядок вище - дотримується історично сформована технологія виготовлення, очищення та настоянки продукту. Багато хто навіть не сприймають магазинні екземпляри алкоголю, вважаючи за краще своє, на «натуральних компонентах». До речі, російський закон не забороняє домашнє виробництво спиртовмісної продукції для особистого споживання.

Третя категорія - це певна група людей, для яких самогоноваріння - це хобі. Причому хобі міжнародна та в деяких випадках достатньо професійне. На цій категорії хочеться зупинитися докладніше.

Сучасні технології дозволяють в домашніх умовах робити якісні спиртні напої. Адже багато імпортні міцні рідини виготовляються за тією ж схемою, що і самогон. Основна різниця лише в складі і якості вихідної сировини. Наприклад, для коньяку сировина - це виноград, для віскі - ячмінний солод, для кальвадосу - яблука. Але все це підходить під одне визначення - самогон.

Всі спиртовмісні сировину, або «брага», пропускається через дистилятор, і на виході виходить рідина з високим вмістом спирту. Самогонний апарат також є дистилятором, іншими словами - випарником вологи з подальшим охолодженням і конденсацією отриманого пара. Мета даного методу - відокремити спирт від іншої рідини. Принцип полягає в тому, що спирт кипить, а значить, і випаровується при більш низькій температурі, ніж вода. Тому в першу чергу спирт і википає з браги, що знаходиться всередині ємності, що піддається нагріванню.

Все це знали наші предки, і слово «змійовик» завжди сприймалося в потрібному контексті тими, хто народився і виріс при соціалізмі і раніше. Всі ми пам'ятаємо старі фільми, де пляшка з каламутною рідиною була пренепременно атрибутом будь-якого застілля. Але кого цікавило якість тодішнього алкоголю. Найбільше цінувався «первак» - найміцніший і насичений спиртом результат перегонки. Мало хто замислювався, які речовини там знаходилися.

Сучасні самогонники підходять до процесу з наукової точки зору. Їм достовірно відомо, що в брагу крім етилового спирту знаходяться ще більш леткі сполуки - оцтовий альдегід і різні ефіри, які киплять і випаровуються при більш низькій температурі. Саме вони і потрапляють в «первак». Тому перші відокремлені фракції і не використовуються, а просто виливаються. Далі йде основний продукт або «тіло» - максимальний вміст етилового спирту. Після того, як він википить, температура в бачку піднімається, і починають випаровуватися більш важкі компоненти - ізопропіловий спирт та інші сивушні масла, або інакше - «хвости». Саме вони і додають напою неприємний запах. Їх збирають в окрему ємність і з «тілом» не використовують.

Щоб ще краще очистити самогон, отриманий склад розводять в певній пропорції з водою і знову пропускають через дистилятор, отбраковивая непотрібні фракції. Це називається вторинна перегонка. Таку процедуру можна повторити кілька разів. Частина спирту при цьому, звичайно, втрачається, але отримана рідина не має нічого спільного з каламутною пляшкою з кінофільмів. Тим більше, вихідними інгредієнтами можуть бути не тільки цукор і дріжджі, а й фруктові та зернові основи, що додають неповторний смак і аромат.

Крім цього, існують різні методи очищення готового продукту механічного, хімічного і біологічного характеру. А якщо все це настояти на травах да на спеціях ... Це вже той напій, яким не соромно похвалитися перед родичами або знайомими, відповідно, спільно продегустувавши його, і здивуватися з ранку відсутності звичайного похмілля. Ось такі речі точно в магазині не купити.

Ще більш просунуті «самогонники» йдуть далі, отримуючи з самогону спирт міцністю 96%. З таким спиртом не зрівняється навіть медичний, останнім часом втратив колишню чистоту і призначений для «зовнішнього застосування». Він просто не пахне ... спиртом. Звичайно, щоб його отримати, потрібно добряче попотіти, придбати необхідне обладнання, знання, досвід.

Простіше кажучи, тут вже використовується не дистиляція, а ректифікація спирту-сирцю або нашого самогону. Це обладнання складніше в технічному плані, але ефективніше в сенсі відділення спирту від інших складових. А скільки з'являється можливостей для домашнього «творчості»! Це і горілка, і абсент, і різні настоянки і наливки...

Коротше, тут головне не забути, що на відміну від огірків, надмірне вживання все-таки шкодить ...