Капуста - шарами, або «рокіт капоста»: як це?
Хтось любить писати листи. Комусь це справа не дуже подобається. Ну а хтось його просто терпіти ненавидить. Краще вісім разів зателефонувати, ніж один - написати. Та нехай кури пишуть! У них під то і лапи відповідним чином заточені.
А от отримувати листи ... Отримувати їх - люблять усі. І я - не виняток. Грішний, батюшки та матушки. Каюсь. Люблю. Ох, і люблю ж я цю справу ... Листи отримувати. Особливо, коли вони відповіддю на щось, вже написане тобою.
І ось це - так само прийшло. Відповіддю на якийсь із моїх кулінарних матеріалів. А в листі - рецепт. І приписка:
- Спробуйте! Вам сподобається.
Я і спробував. Дійсно, сподобалося. І не тільки мені. Зазвичай такої одностайності за столом якось не спостерігається. Обов'язково хтось візьме і утримається. Просто так, з шкідливості. Щоб кашовара служба медом не здавалося.
А тут ... Тут все - одноголосно «За».
У молодшої день народження скоро. Так все - тільки ось це блюдо. І ніякого іншого! Тільки це страва має бути в якості основного гарячого на святковому столі.
Та що я тут все агітую, агітую? .. Самі приготуйте, спробуйте і зацените. В принципі - нічого складного.
На своїй історичній батьківщині, в Угорщини, називається це блюдо «рокіт капоста». Друге слово, напевно, і так, без перекладу, зрозуміло? Капуста. Тільки не проста. Кольорова. Ну, а «рокіт» в буквальному перекладі з угорської означає «поставити на щось» і в національній кулінарії використовується в назвах усіх тих страв, при приготуванні яких їх інгредієнти закладаються в варильну ємність шарами.
Відповідно, вже сама назва дає нам відповіді на деякі питання. Про основною складовою страви. І про особливості технології його приготування.
З іншим ... З іншим - уже по ходу цієї кулінарної п'єси.
Для початку - про найголовніше. А хто у нас сьогодні в артистів?
Примою, само собою, цвітна капуста. Дві великі головки. Крім неї, в головних ролях:
- 150-200 г (неповна склянка, а краще - чайна чашка) ріса;
- 3 цибулини, одна, але велика морква, і в такому ж гордій самоті великий плід болгарського перца;
- Грамів 700-800 фарша;
- 3 яйця;
- 200 г слівок;
- 50-70 г зелені (кріп, петрушка).
І на підтанцьовці - 3 столових ложки сметани, 2-3 - соняшникової олії, третина чайної ложки меленого кмину, трошки солі і спецій.
Обидві головки цвітної капусти розбираємо на суцвіття і хвилин на 15 опускаємо у велику ємність з підсоленою киплячою водою. Туди ж - пару листочків лаврового листа і третина чайної ложки меленого кмину.
Останній, на думку угорських кулінарів, відбиває неприємний капустяний запах. Тому якщо десь в Угорщині на кухні побачите капусту, то уважно озирніться по сторонах - мелений тмин повинен бути десь поруч. Ось така, нехай і не солодка, але нерозлучна парочка.
Як часом вийде, відкидаємо капусту на друшляк і чекаємо, поки вона охолоне до кімнатної температури.
Одночасно з капустою ставимо варитися рис. Йому, як вода закипить і вогонь зменшити до мінімуму, досить хвилин 20 під кришкою. Після чого, як і з капустою, - воду зливаємо і чекаємо, щоб і він охолов. До кімнатної.
А поки рис з капустою варяться і остигають, дрібно шаткуємо цибулю, а моркву і болгарський перець ріжемо на невеликі кубики. У міру оброблення відправляємо овочі на глибоку сковорідку з розігрітою соняшниковою олією. Спочатку цибулю, за ним - морква і, самим останнім, - перчик. Як тільки він опиниться на сковорідці, всю овочеву компанію ще разок гарненько перемішуємо лопаткою, додаємо трохи овочевого бульйону з каструлі з вариться капустою, зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою. Нехай друзі-артисти погасять. Хвилин 10-15.
А ми тим справою беремо фарш... У мене він іноді саморобний, але частіше - магазинний. В останньому випадку я купую яловичий і свинячий. Рівними частинами. Один до одного. Якщо свинячого немає, але є так званий «домашній», який вже сам по собі є сумішшю яловичого і свинячого, беремо тільки його.
Загалом, вбиваємо в фарш пару яєчок, додаємо вже остиглий рис, 2/3 дрібно посіченою зелені, перчимо, присаливаем і гарненько все перемішуємо.
І ось ... Дійшла справа до «шарів». Щоб їх укласти, нам знадобиться велика широка ємність з кришкою. Казан, наприклад. Це для консерваторів. А для кухонних лібералів нині ... Чого тільки немає в господарських магазинах! Підібрати велике, широке, з кришкою, та ще щоб і в духовку влазило ... Та немає ніяких проблем! Моментально підберуть підходяще, упакують в красиву коробочку. Ще стрічкою перев'яжуть.
Вже вдома - стрічку розрізали, коробочку розкрили, ємність помили теплою водою з милом. Потім сполоснув. І в уже помиті і сполоснути укладаєте:
Першим шаром - 2/3 від загальної кількості відварних капустяних суцвіть. Які, як подостинут, але до того, як укладати, - ще й розрізати треба. В залежності від їх розміру. Ті, що побільше, - на чотири частини. Подрібніше - на дві.
Другим шаром - Суміш фаршу з рисом, яку, розрівнюючи, укладаємо так, щоб між нею і стінкою ємності залишалося невелику відстань.
Для чого? Не поспішаємо. Не поспішаємо! Дійде черга і до цього. А зараз ...
Третій шар. Яким укладаємо 2/3 від загальної кількості тушкованих овочів. Уже на них - залишилася у нас в резерві цвітну капусту. Це четвертий, але ще не останній шар.
До того, як займемося їм, беремо глибоку мисочку і за допомогою міксера збиваємо в ній залишився у нас яйце з вершками, сметаною, сіллю і перцем, а вже вийшла суміш акуратно вливаємо в нашу ємність. Ось тут нам і стане в нагоді зазор, що залишений між її стінками і разровненную шаром фаршу. Збите у вершках зі сметаною яєчко без праці проникне до самого першого і, відповідно, нижнього капустяного шару, що, погодьтеся, важливо для смаку вже готового блюда.
Але перш ніж накривати ємність кришкою і ставити її в попередньо розігріту до 200 градусів духовку ... Ще ж один шар. Останній. Не забули?
П'ятий шар - Залишилася у нас в резерві 1/3 тушкованих овочів, яку зверху посипаємо рубаною зеленню і ...
Ось тепер - накриваємо ємність кришкою. І на 40 хвилин ставимо її в духовку.
А у нас ... У нас є час, щоб сервірувати стіл і приготувати будь легкий салат. Наприклад, помідори з цибулею. Чи огірки-помідори. Але теж - з цибулею. І з рослинним маслом.
Та встигнемо, встигнемо. Духовку-то хвилин через сорок вимкнемо. Але ємність залишимо в ній ще на якийсь час. Нехай блюдо постоїть трохи, насититься смаком і ароматом від усіх своїх шарів.
Щоб у вас, як спробуєте, з'явилося непереборне бажання на «біс» ще й добавки попросити ...
