Картопля як цвях програми, або Скільки страв повинно бути на столі?
І чому це вважається, що якщо до вас приходять гості, то на столі не повинно бути ні сантиметра вільного простору? Що гостям краще не їсти два дні до прийому, а приходити в одязі з еластичним поясом?
Язвенникам, почечникам та іншим «... никам» слід заздалегідь записатися до лікаря, бо встояти перед плеядою поданих страв буде все одно неможливо?
А ось, припустимо, в Європі все зовсім не так. Пара страв, одна закуска, наприкінці десерт. І привіт. І адже, зауважте, ніхто не падає в голодний обморок на таких прийомах. Всі ситі, задоволені, ще й на великосветскую бесіду сили залишаються.
Між тим, спробуйте уявити стіл нашій господині без шести видів салатів, двох видів гарячого, гори картоплі-пюре в центрі столу. А, ну і, зрозуміло, без автентичного національно страви - «нарізки», рецепт якого передається в сім'ях з покоління в покоління? У когось вона м'ясна, у когось рибна, у когось копчена, змішана, сирна, овочева, сирно-фруктова ... ну, ви самі знаєте. А ще непогано самій спекти торт, ну, або на крайній випадок рулетик який-небудь, а то Головатий стіл виходить. Знайома картина?
Ні-ні, я жодною мірою не закликаю пригощати гостей чарівним поєднанням плавленого сирка і по другому разу завареного чаю. Але, миленькі мої, треба ж і міру знати.
Наші бідні господині (смакую крики «я не така! Я не така!») Два дні відтоптують собі п'яти біля плити, готуючись до навали гостей. Закуповується гора продуктів, яка з ноги утрамбовується в холодильник. День планується по хвилинах, напівготові страви заздалегідь записуються в чергу на відвідування духовки. Домашні тварини, діти та чоловіки знають, що в такі моменти мамі на очі краще не потрапляти. Та що там чоловіки і діти! Навіть рослини прикидаються вічнозеленими муміями, щоб не нагадувати про себе хозяюшке і не додавати їй роботи.
І, коли приходять гості, їх зустрічає свіжа усміхнена господиня, а стіл вражає уяву навіть ресторанного критика. І нікому невідомо, що господиня дві години до цього тренувалася перед дзеркалом в надяганні посмішки і випила 18 чашок кави, щоб не заснути прямо за столом.
Миленькі мої, навіщо все це? Невже ваші гості (та й ви самі, чого вже тут) залишаться незадоволені, якщо ви подасте їм замість п'яти салатів один? Ну, гаразд, не кидайте в мене тапками, можна два. І гаряча страва якщо буде теж одне? А торт купите в магазині? І без картоплі. Гаразд-гаразд, беру свої слова назад. Куди ж без картоплі-то? Як сказав одного разу мій дідусь: «А що ж тоді є?»
Але ж і картоплю можна приготувати таким чином, що вона з банального «Гарнірчики» перетвориться на цвях програми. Ось дивіться, наприклад, який фінт можна зробити.
Картоплю почистіть, вимийте і наріжте зовсім нетовстими кружечками. Міліметра 3, не товщі. Можна тонше, якщо різати не ліниво. Поки залийте картоплю водою і нехай відпочине.
У цей час у глибокій тарілці стрімко збийте 3 столові ложки сметани з трьома же столовими ложками молока. Сметани щедро беріть, не шкодуйте. А замість молока відмінно впишуться вершки, якщо такі у вас є. Сіль, перець туди і ваші улюблені травички-мурівки.
Два яйця вбити в сметану, ретельно розмішати. Кілька грибів (ось зовсім будь-яких грибів, підійдуть навіть мариновані) подрібніть, підмісіть до вмісту тарілки. Порей наріжте тонюсенькими кільцями. Туди ж. Метн до духовки, включіть її на 180 градусів. Після повернення додайте в суміш щедру жменю натертого сиру. Можна трохи подветренного, ви ж не будете повідомляти про це гостям?
Тепер оцініть густоту вийшла ... еее ... підливи. Має бути приблизно, як тісто на оладки. Оперуйте молоком або сметаною, щоб домогтися потрібної консистенції.
У форму для запікання (змащену маслом, зрозуміло) викладайте шар картоплі. На неї - шар підливи (або соусу - як вам більше подобається). Знову картопля. Знову соус. І знову картопля ... ну, ви ж не 4 штучки почистили, так? Процес продовжувати до завершення сировини.
Тепер цю пірамідку в духовку. Готовність перевіряти уколом картоплі виделкою, а також золотистостью верхнього шару. Повірте, зусиль це блюдо займає стільки ж, скільки зварити-потовкти картоплю, але виглядає божественно, та й смак не такий банальний, як у просто картоплі.
Господині - слава!
