Як приготувати курку, фаршировану потрохами? Практика пластичного хірурга

У тих, хто колись хотів стати лікарем-хірургом або, на крайній випадок, патологоанатомом, але подався в бізнес за довгим рублем або в сантехніки (за ним же), є проста і доступна можливість втілити в реальність свою давню мрію.

У світлі цього мрії нам нині знадобиться «пацієнт» (для невдалого хірурга), який не шибко живий (це більше для невдалого патологоанатома). Хтось скаже, що не варто про це в кулінарній статті. Однак ми далеко не все настільки вегетаріанці, щоб відмовлятися від м'яса!

Для приготування курки, фаршированої потрохами, нам буде потрібно сама курка і її тельбухи. Дуже логічно звучить. Рецепт дається саме в чоловічій послідовності дій. Але й рекомендації господаркам не оминемо стороною.

Отже, покладіть перед собою тушку курки. Підточить ніж. Якщо ви - жінка, робити цього не вмієте, то зженете з дивана чоловіка і простягніть йому клинок з точильним каменем. Зробіть загадкове обличчя. Скажіть, що вам необхідно відточену до остраху сталеве жало. Конкретизуйте: потрібен майже хірургічний скальпель. Бо буде проведено розтин. Поки що - не чоловіка. От якщо він знову відмовиться купувати норкову шубку, то ... Але повернемося до нашого страви.

Отримавши скальпель-ніж, занесіть його над тушкою курки. Акуратно. Майстерно слідуючи анатомічною будовою тіла птаха, зробіть у хребта невеликий надріз. Далі скальпелем (заточеним кухонним ножем) Розітніть шкіру пташиного «пацієнта» вздовж всієї спини і гуманно як би вивертайте тушку навиворіт. Тобто знімайте шкіру з хладного вже давно «пацієнта». Акуратно знарядь скальпелем-ножичком, відокремлюючи шкіру від м'яса. Головне - не пошкодити шкуру птахи! І примовляє, як садист: «Вже я з тебе шкуру-то спущу!» Злість додасть пікантності майбутнього блюду.

Після відділення шкіри відточений скальпель-ніж відділяє м'ясо від кісток - дочиста. У вас повинні залишитися голі кістки, подібні скелету стародавнього мамонта або динозавра. Кістки та ребра. Кістки викидаємо. М'ясо піде в майбутній фарш. Тепер як патологоанатоми перейдемо до внутрішнього вмісту. Зараз тельбухи - серце, печінку, шлунки - Завжди продаються окремо.

А от у радянський час батьки нам додому приносили патрання курчат з синіми мордочками. Сія їжа відрізнялася убогим виглядом, зате смак її після приготування був абсолютно незвичайним! Зараз все суцільно антибіотики да хімія комбікормів, а раніше птицю випускали на травичку, щоб вона там під сонечком клювала насіння і росла.

Але - то давно було. А нині просто купите курячі тельбухи в суміші серце + печінку + шлунки. Або купіть все окремо грам по 200 кожного найменування.

Відріжте від шматка яловичини малесенький шматочок, чистий, без жив і плівок, грамів на 150 вазі, і відваріть його злегка. Бульйон не виливайте покамест! Повариться яловичина хвилин 20, виймайте. Відріжте від білого хлібця окрайчик, опустіть її в молоко. Віджимайте, мисліть. Потім все, що у нас вийшло (куряче м'ясо, тельбухи, відварений шматочок яловичини, вимочений в молоці хліб), закладайте порціями в м'ясорубку. Наша мета - отримати фарш.

Готуйтеся! Скоро вам доведеться попрацювати пластичним хірургом, так би мовити.

Але до відповідальної операції слід підготуватися. Помити руки, дістати 1 яйце. Сіль. Перець. Зачерпнути з ополоник бульйону з-під яловичини (можна туди додати для смаку бульйонний кубик), і все це - яйце, сіль, перець, бульйон - змішати з фаршем. Вийде так звана начинка. Саме вона і наповнить нашого майбутнього клієнта - фаршировану потрохами курку.

Кажуть, що пластична хірургія незабаром стане широкодоступним методом удосконалення своєї зовнішності. Вже зараз в деяких країнах Заходу практикується дарувати на який-небудь ювілей сертифікат на пластичну операцію. Наприклад, дівчині гряде вісімнадцять рочків, а їй не до душі форма її носа. Каже, на дзьоб дятла схожий. Не хочу, каже, машину в подарунок, а бажаю новий ніс! Будь ласка! Просунуті предки йдуть на сайт клініки пластичної хірургії і кладуть у розділі продажів «новий ніс» в корзину. Далі - справа техніки. Призначається зустріч з доктором. Обмовляється ціна операції і т.д. Так що потренуватися у пластичній хірургії вельми корисно.

А для цього ми в нашому випадку беремо весь вийшов фарш і починаємо набивати шкіру курки, створюючи косметичний шедевр. Наповнюємо тушку новим вмістом. Проробляємо хитрі маніпуляції все через той же розріз на спині. Вийде щось дуже віддалено нагадує вихідну курку, але все ж твір об'ємне.

І ось тут ми беремо в руки голку з ниткою і, як справжні хірурги, зашиваємо місце оперативного втручання. Нехай чоловіка або ваша подруга асистує вам як медсестра. Головне - щоб протягом всієї операції «медсестра» зберігала повне мовчання! Що, погоджуся, практично неможливо. Але ви з самого початку поставте крапки над «і»: кухарі-хірурга не відволікати! А то не те, що треба, розріже і не там зашиє!

Отже, нашу пташку ви набили фаршем, зашили, додали форму. Тепер проколіть її декількох місцях, щоб сік з фаршу міг витікати на піддон, і помістіть «пацієнта» в попередньо розігріту духовку. Всі практично зроблено! Ви можете сміливо йти на диван і дивитися з пивом футбол.

«Медсестрі» ж (дружині / подрузі) можна довірити тільки одне. Хай сидить перед духовкою і, коли киплячий жир витікатиме на піддон, ложкою з довгою ручкою зачерпує ароматну рідину і поливає тушку зверху. Раз на десяток хвилин достатньо, але - зрошувати тільце «пацієнта» слід рясно. Смажити потрібно з годинку, а краще - з годину двадцять, на помірному вогні.

Коли страва буде готове, злазимо з дивана, допиваємо пиво, йдемо на кухню, відсуває «медсестру» в сторонку, виймаємо готову страву і кладемо в каструлю. Беремо тарілку меншого діаметру, ніж каструля по нижній внутрішній кромці. Кладемо тарілку харчової стороною на тушку. Зверху ставимо баклажку з водою в півтора літра або іншої вантаж. Чекаємо, коли фарширована потрохами птах відлежиться.

І тільки потім рубаємо на порції. Хтось захоче підігріти страву в мікрохвильовці або духовці, хтось віддасть перевагу холодне, що ще смачніше, як особисто мені здається.

Вітаю! Операція пройшла успішно! Тепер ви - майже пластичний хірург.