Як з мойви приготувати анчоуси?
«Як взагалі можна готувати мойву ?!» - з обуренням вигукнуть багато. Дрібниця, годиться хіба що для кішок. Але розпещені домашні улюбленці вернуть свої чарівні мордочки і від набагато більш благородної риби, а тут - мойва, фі ...
Ну, кішки - гаразд, вони істоти хоч і милі, але книжок не читали і про корисні властивості цієї незаслужено зневажуваної рибки не знають. А ось люди нині марно нехтують мойвою - її користь для людського організму незрівнянно вище лякаюче низької ціни.
Ця невелика срібляста рибка при регулярному вживанні в їжу здатна захистити від багатьох серйозних захворювань. Як все лососеві, мойва багата кальцієм, протеїнами, а також поліненасиченими жирними кислотами омега-3.
«Мойва є прекрасним джерелом вітамінів групи В, наприклад, вітаміну В12 в мойві в кілька разів вище, ніж у м'ясі, також мойва багата на вітамін А і D. Вона містить найважливіші амінокислоти - метіонін, цистеїн, треонін і лізин, а також масу мінералів: йод, фтор, бром, калій, натрій, фосфор, селен. Селену в цій рибі приблизно в 10 разів більше, ніж у м'ясі.
Якщо постійно включати в меню мойву, забезпечуючи організм необхідною кількістю природного йоду, то можна благополучно уникнути багатьох захворювань щитовидної залози. А як показують дослідження, насичені жирні кислоти мойви сприяють зменшенню холестерину в крові і зникнення бляшок на стінках судин.
Мойву радять включати в раціон при лікуванні захворювань серцево-судинної системи, інфаркту міокарда, гіпертонії. Введення мойви в раціон допоможе впоратися з карієсом, полегшить стан при цукровому діабеті, поліпшить зір і стан шкіри », - чесно-чесно, я це не сама придумала, а, ясна річ,« накопала »в Інтернеті. Правда, як впоратися з карієсом - діркою в зубі - за допомогою мойви, незрозуміло, але так було написано, за що купила, за те й продаю.
Крім корисних властивостей, втім, властивих рибі взагалі, мойва ще й надзвичайно смачна - якщо, звичайно, її грамотно приготувати. З цієї «дрібниці» роблять дивні домашні шпроти, Шкарів - практично рЕсторанное блюдо, перемелюють на фарш і смажать чудові биточки, запікають на деку до стану «хрусткості» - чим не снек, так і ввижаються вже золотисті, присипані спеціями рибехі, а поруч - запітнілий келих з холодним пивом ...
Але ... стоп! Як же все-таки приготувати з мойви анчоуси - запитаєте ви, і будете сильно розчаровані - ніяк, бо це зовсім різні види. Мойва - як і було сказано вище, - відноситься до сімейства лососевих і є різновидом корюшки, культової рибки у нас в Пітері. Анчоус ж відноситься до сельдеобразних і, на думку деяких знавців, відповідає хамсі. До того ж вельми поширена думка, що вся цінність анчоусів - у спеціальному анчоусному засолі, який триває від декількох місяців до року.
Однак є спосіб приготування зі звичайної і страшно дешевої мойви продукту, за зовнішнім виглядом і смаком вельми нагадує екзотичні і страшно дорогі анчоуси.
Отже, приступимо. Беремо кілограм свіжозамороженої мойви - повірте, на кінцевому етапі багато не здасться. Злегка розморожуємо природним способом, миємо і чистимо. Чистимо так: відрізаємо головешку, нутрощі і чорну плівку - геть, ікру ж, якщо виявиться - в окрему посудину. По-хорошому, з рибки слід видаляти хребет - хребетик швидше, і плавники. Але я «зламалася» вже на п'ятій штуці - така морока! Тому що залишився без малого кілограм просто обезголовила і випатрала, як корюшку для смаження. Після чищення кількість риби зменшується приблизно вдвічі. З'єднуємо підготовлену рибу і витягнуту з неї ікру.
Цибуля - 2-3 штуки, теж чистимо і нарізаємо тонкими півкільцями. Додаємо до риби і перемішуємо. Тепер - заливка. Штучки три гвоздички, 5-7 штук духмяного перцю горошком, кілька зерняток коріандру, чайну ложку зерен гірчиці товчемо в ступці. Тут взагалі можна експериментувати зі спеціями. Отриману суху суміш заливаємо соком половини лимона, додаємо пів чайної ложки рідкого меду, також чайну ложку крупної солі (без фанатизму) і приблизно третину склянки олії - без запаху, природно. Туди ж - кілька зубків часнику, пропущених через прес. По мені, так 2 невеликих цілком достатньо, більша кількість пригнічує природний смак і аромат.
Отриманою сумішшю заливаємо майбутній «анчоус», ретельно перемішуємо і чекаємо ... Ні, не рік і не місяць, а 2-3 години - завдяки своїй ніжній структурі мойва маринується в рекордно короткі терміни.
І все - можна насолоджуватися. Якщо ви, як і я, полінувалися в процесі приготування витягти кістки - ну, не кістки, кісточки, то зробіть це безпосередньо перед вживанням, так, як ми чинимо з кількою.
Зберігати краще в скляній, щільно закривається банку. Тиждень точно витримує, довше я не пробувала, зазвичай змітається за пару днів.
Такий «анчоус» гарний на тостах - злегка підсмажену чорний хліб, трохи вершкового масла, зверху пластинка рибки. Та з огірочком-помідором, ммм ... До речі, цибулю чи не смачніше самої «мойви під анчоус».
Дуже апетитно на обідньому столі виглядають рулетики з такої рибки, в які загорнуті оливки, або ж начинені яєчним діпом або маскарпоне. Зелень при вживанні вітається!
Ідеальна закуска до пива - Не надто солоно, що не сухо, не провокує на нескінченне «продовження банкету».
Ну і, зрозуміло, якщо ви в кулінарному припадку замахнетеся на приготування салату «Нісуаз», то ніхто з ваших гостей в складі інгредієнтів не розпізнае заміни делікатесних анчоусів на скромну мойву. Перевірено!
