Листкові круасани по-швидкому. Реально?

Ніхто, впевнена, не відмовиться з'їсти круасан - листковий булочку, згорнуту у вигляді рогалики. Вони бувають з різними начинками і дуже популярні в Європі на сніданок. Та якщо їх і просто так спекти вдома або купити теплий круасан, гуляючи по вулиці, - це просто смакота!

Випічка справжніх круасанів - справа непроста і вимагає багато часу, але можна спростити рецептуру і спосіб приготування, спекти їх швидше і ненабагато гірше фірмових, що ми з вами і зробимо.

1. Необхідні продукти для тесту:

- Борошно - 1 кг;

- Молоко - поллітра;

- Цукор - 2 стандартних стакана;

- Трохи рослинного масла (чверть склянки приблизно) ;

- Яєчка - 2 штукі;

- Дрожжі;

- Ванілін.

2. Одне яйце, щоб намазати круасани згори;

3. Пачка маргарину.

Замішуємо дріжджове тісто, ставимо підходити. Поки тісто підходить, маргарин йде в морозилку - він повинен бути заморожений, як камінь.

Опис приготування дріжджового тіста ви можете знайти, наприклад, у статті «Чи важко спекти дріжджовий пиріг?». Поки тісто підходить, а маргарин заморожується, продумуємо начинку, якщо ми зібралися робити круасани з начинкою (хоча я частенько на швидку руку роблю їх порожніми). Це може бути заварний крем, вершковий, будь нерідких повидло, горіхова паста, яка продається в будь-якому магазині.

Тісто підійшло. Викладаємо його на велику обробну дошку і розгортаємо прямокутником приблизно в 1 см завтовшки. Якщо тесту багато, можна поділити його на дві частини і працювати з ним в два прийоми.

Тісто розкатали, беремо заморожений маргарин і крупну тертку. На одну половину тіста натираємо рівномірно маргарин цієї теркою. Звертаємо тісто вдвічі - накриваємо другою половиною ту частину, де маргарин. Знову розгортає тісто на ту ж товщину у вигляді прямокутника. Знову натираємо маргарин на одну половину, накриваємо другим і розгортає, і так раз 5-6 як мінімум, якщо не лінь - до десяти разів.

Намагаємося розрахувати кількість маргарину так, щоб вистачило, а взагалі пораджу купити не одну, а дві пачки, з запасом.

Останній раз ми розкатали тісто з натертим маргарином - і починаємо різати його на порції. Ріжемо довгеньких трикутниками. Кожен трикутник згортаємо від основи в напрямку до гострого кінця. Намагаємося, щоб кінчик був у вже згорнутого круассана знизу, інакше він при випічці буде відкопилюватися, це некрасиво. Загинаємо наш згорнутий круасан злегка на кутах, щоб він придбав «фірмовий» вигляд.

Збиваємо яєчко, а ще краще - тільки жовток. Розкладаємо круасани на деко, залишаючи між ними достатньо місця - вони при випічці збільшаться в об'ємі як мінімум удвічі. Змащуємо зверху збитим яйцем (або жовтком), залишаємо хвилин на 15 з плюсом підійти, ставимо в уже розігріту духовку.

Орієнтуючись за зовнішнім виглядом, визначаємо готовність і виймаємо з духовки. Дуже добре спеціальної кулінарної «бризкалкою» побризкати на них водичкою відразу, як вийняли їх з духовки - вони будуть більш м'якими, коли охолонуть, та й черствіють повільніше. Накрийте круассанчики лляним рушником і дайте їм охолонути.

Начиняємо круасани тим, що ми обрали. Кулінарний шприц або мішок з металевим наконечником заповнюємо начинкою, знизу посерединке проколюємо кожну штучку і запускаємо в круасан порцію цієї самої начинки.

Все готово, можна сідати за стіл, чай вже заварений і розлитий по чашках (хтось віддає перевагу кава). Круасани тануть у роті!