Як приготувати азу по-татарськи? Гостро, смачно, чудово!
У Казані не бував, зізнаюся чесно. Але кухню національну татарську люблю - подобається. Ситна, смачна, і по-справжньому чоловіча. Поїсти так поїсти!
Бродив тут якось по бульварах Інтернету: усюди ресторани, кулінарні портали - замануха. Дай, думаю, зайду - адже за вхід грошей не беруть, а подивитися цікаво. Чим людей приманюють, які такі смакоту обіцяють.
Скажу вам, друзі, смакоти багато, а єресі ще більше. Читаю: азу по-татарськи зі свинини. Ось такий смачний рецепт пропонують, причому цілком серйозно. Душа не витримала і видала крик образи за татарське блюдо.
Азу з свинини, може бути, і смачне, і навіть сверхвкусное. Але до азу по-татарськи ніякого відношення не має. Так само, як і плов з курки або свинини. Це зовсім інші страви, які повинні мати інші назви.
Не може бути у справжніх мусульман їжі з свинини. Табу! М'ясо в тому ж азу - тільки баранина або конина, в крайньому випадку яловичина. Інше все - вигадки сучасних кулінарів.
Хто знає, може, коли-небудь блюдо стане міжнаціональних, і буде з яким завгодно м'ясом, рибою або з іншими ще невідомими в природі продуктами. Але поки татарське азу готується в основному з баранини.
Ну що ж, поговорили, тепер можна приступати до приготування національного татарського страви: азу по-татарськи. Будемо готувати так, як мене навчив один з Казані в геологічній експедиції. Давненько це було. Але з тих пір азу завжди серед улюбленої їжі, як першій дружині в гаремі, - шана і повага.
Що нам потрібно для приготування? В першу чергу - настрій. Але думаю, за цим справа не стане: настрій вище, ніж у чистого спирту за градусам. Де там наш гаманець? Вирушаємо за м'ясом. Яким? Природно, за бараниною.
Купити таке м'ясо - не знаю як у вас, але тут проблема. З приватників мало хто зараз тримає баранів. Пощастило: купив те, що потрібно. Дорогувато - але за ціною не постоїмо. Основний компонент купили. Солоні огірки вдома є. Залишилося помідорчики да зелень придбати.
Головний секрет татарського азу - це наявність топленого масла. Так, олія повинна бути тільки топленим, а огірки солоні. Бочкові або банкові, але не мариновані. Приступаємо до відповідального моменту - м'ясо нарізаємо на шматочки, приблизно в два пальчика дамській ручки.
Розігріваємо топлене масло в казані або жаровні. Обсмажуємо м'ясо так, щоб у нас утворилася апетитна скоринка. Поки Баранинці смажиться, ми готуємо овочі. Нарізаємо цибулю красивими колечками і обсмажуємо в маслечко на сковорідці, а потім додаємо до м'яса.
Помідори дрібно нарізаємо, попередньо знімаючи з них шкірку, і відправляємо в казан. Солимо і перчимо. Додаємо воду, але краще м'ясної бульончик. Нарізаємо дрібно огірки і припускаємо їх у невеликій кількості масла і води. Чистимо і нарізаємо на скибочки картоплю, обсмажуємо його теж в топленому маслі.
Потім додаємо до м'яса, яке гаситься в казані. Трохи ще згасимо, хвилин так десять, і в останню чергу додаємо огірки. Чому не відразу з картоплею? Він може і задубіти, якщо ще був не готовий.
Перемішаємо все, посипаємо зверху зеленню і рубаним часником. Ну все, у мене вже вилка напоготові, а у вас? Приступаємо до головного задоволення - до їжі. Будьте здорові! Заходьте - пригощу.
Які продукти нам знадобляться для приготування азу по-татарськи в розрахунку на 4 дорослих порції: м'ясо - 1 кг м'якоті баранини (можна замінити яловичиною) - огірки солоні - 3 шт., Помідори свежіе- 2 шт-цибуля ріпчаста - 3 шт.- масло топлене - 200 граммов- картопля - 5 або 6 штук-бульйон або вода - не менше двох стаканов- часник, зелень, перець і сіль на смак.
