Жарко? Бігом за кефіром, або Під-казки латиської кухні
Все ж, сподіватимемося на теорію Карла Ясперса про величезну такої спіралі, про циклічність взагалі всього, що відбувається з цим світом. Не будемо вірити в те, що плюс тридцять вісім наприкінці весни - це через наших дезодорантів. Це просто такий часовий відрізок. Років через шістдесят стане легше. А поки ...
Як відомо, в жарку погоду теж потрібні сили, потрібно питво і особливе харчування - НЕ важке, але таке, щоб вистачило сил сказати свого комп'ютера - ну що ж ти, старина, у мене ще стільки ідей, а тобі жарко. Я запропоную вам дві підказки, вони саме те, що знаходиться під казкою, тобто, казково смачно, але крадькома, тобто, дуже просто.
З давніх часів Латвію називали «maras zeme» - «благословенна земля», і йшлося передусім про клімат і природу цієї країни. Там є все чотири сезони, всі вони рівні, гарні і гармонійні, настільки ж, наскільки і природа. Кожен раз, коли я в подорожах по Сибіру зустрічаю корів, я гірко зітхаю, і мої попутники замість мене говорять хором: «А у нас морди у корів вооот такі!». Так, таких чудових корів як у Латвії, більше немає ніде. І молока такого немає. І кефіру. І сиру. І сиру. Стривайте, не потрібно звинувачувати мене в упередженості - звичайно, справа в батьківщині. Просто майте на увазі, що для приготування першого і другого блюда на сьогоднішній обід нам знадобляться найякісніші молочні продукти.
Традиційна кухня латишів дуже проста і ситна - це молочні продукти, овочі, бобові, м'ясо (частіше - свинина) та риба. Самі рецепти звичайних, не-святкових страв теж досить прості, а тому сьогодні, навіть якщо дуже душно і багато інших справ, у вас все одно вийде ситний, корисний, але прохолодний обід. Точніше - дві страви, перше і друге, з третім вже давайте самі, якщо захочеться десерту.
Овочевий суп на кефірі. Згадайте традиційний холодний суп: поріжте в каструлю варену картоплю, буряк, моркву, обов'язково варені яйця, свіжі огірки і зелений лук, зелень. Все це потрібно заправити свіжим кефіром середньої жирності. Додайте кислинки - лимонного соку або трошки оцту. Є більш сучасний і дуже смачний інваріант - замість звичайної вареного буряка використовувати буряк мариновану - виходить просто божественно, і не потрібна додаткова кислинка. Щоб суп не вийшов дуже густим для спекотного дня, візьміть три чверті кефіру і одну чверть маринаду буряків. Відповідно, якщо маринованого буряка не знайшлося - одна чверть води з лимонним соком або оцтом. Можна додати трохи солі, але частіше вона приглушує особливий смак страви. Отже, заправлений суп ставимо в холодильник і ... чекаємо з великим трудом, коли ж він охолоне. Як і практично всі страви-суміші такий суп назавтра буде ще смачніше. Хоча вже і зараз ... куди поділися всі ложки ?!
Картопля з сиром. Відварюєте потрібну кількість картоплин (чистити, але не розрізати!), А поки вони варяться, ретельно розминаєте сир, додаючи в нього трохи сметани, рівно стільки, щоб по консистенції він став схожий на сирний сир, соліть, не соромлячись, можна додати трішки чорного перцю. А далі починається диво. Ви просто викладаєте картоплини на одну половину тарілки, а на другому кладете готову сирну суміш. Зверху декоруєте страву зеленню кропу і обов'язково - за вибором - подрібненим часником або зеленою цибулею. Поруч поставте миску сметани, а в середину тарілки, як символ перемоги над виснажливої спекою - маринований огірочок. Їжте гарячу картоплю з прохолодним сирним кремом разом, іноді додаючи сметани. Просто? Дуже. Але коли ви спробуєте, то відчуєте дивно тонкий смак чуда - ніхто так і не може пояснити, чим заворожує смак солоного сиру упереміж з димлячої картоплею, але це незабутньо.
Іноді до такої страви пропонують шматочок солоної рибки «для гостроти». Але, по-перше, жарко, а по-друге, почати треба саме з цього особливого, тонкого смаку. А вже коли-небудь, коли «приїсться», хоч сосиску поруч кладіть.
Ось так - погодьтеся, нічого складного. І перевірте прямо сьогодні, це просто чарівно. Так, знову починається. Де всі ложки та виделки? !!
