Чи варто боятися нітратів в овочах і фруктах? Скільки і як
Як видно з попередньої статті, овочі та фрукти аж ніяк не єдиний і не головний джерело нітратів для організму людини. Чи означає це, що весняну зелень можна огульно вважати безпечною і зовсім не звертати уваги на вміст у ній нітратів? Вважаю, що ні.
У багатьох розвинених країнах обмеження по «овочевим» нітратів відсутні, але це не означає, що такий стан підтримується всіма. У ряді держав встановлені сумарні обмеження - не більше 3500 міліграмів на кілограм будь-яких овочів. Жорсткіше підхід до дитячого харчування. У Швейцарії безпечною для дітей вважається норма 400 мг / кг, у Німеччині - 250, в Білорусі (для немовлят до 4 місяців), так само як і у Франції та Бельгії - 50.
Різні овочі і фрукти по-різному накопичують нітрати. Чемпіони з «корисності» з точки зору відсутності в плодах нітратів - ягоди, як лісові, так і смородина, обліпиха, агрус, вишня і слива, а також яблука і груші. У них не буває нітратів більше ніж кілька десятків міліграмів на кілограм ваги.
Зелений горошок може містити нітрати в кількості до 112 мг / кг, помідори - до 140. За кілька сотень міліграмів здатний доставити на стіл кожен кілограм картоплі, цибулі, моркви, огірків, перцю і редиски. У білокачанної капусти, редьки, буряка, зелені (салат, кріп) і кавунів рахунок йде не на сотні, а на тисячі.
Цифри вражають, але на відміну від «чистих» нітратів у воді та повітрі, овочі і фрукти разом з сполуками азоту поставляють в організм комплекс вітамінів, мінеральних солей та інших речовин, значно зменшуючи шкоду від нітратів. Крім того, зверніть особливу увагу, все цифри не точні, вони можуть коливатися в дуже широких межах, залежно від умов вирощування культури. Наприклад, капуста, згадана в попередньому абзаці, може містити в собі нітратів від двох - трьох десятків до півтори тисячі мг / кг.
Можна і ручками попрацювати. Різні частини плодів накопичують нітрати в різному ступені, наприклад, в тому ж салаті в листі їх значно менше, ніж в живцях. Очищення може знизити рівень нітратів на 10 - 20%, годинна витримка у воді - на 20%, варіння і бланшування на 10-80%, правда зменшиться і вміст корисних речовин. Допоможе також квашення і засолка.
Звичайно, в овочевому магазині або на ринку ми напевно не зможемо придбати овочі абсолютно чисті і практично без нітратів. Незважаючи на весь галас, у мене якось немає особливої віри в усі ці довідки та сертифікати. Вал все-таки важливіше для продавця і виробника, ніж якісь міфічні міліграми, яких і в окулярах не розгледиш.
Але дачник, заклопотаний якістю овочів, вирощених для себе, цілком може не тільки спробувати, а й реально знизити рівень нітратів у садово-городньої продукції.
У прохолодні і вологі роки особливо помітна різниця між овочами і фруктами, вирощеними за традиційною дачної технології із застосуванням органічних добрив, попросту гною, і підгодованих розрахованими «по науці» дозами комплексного мінерального живлення. У другому випадку нітратів виходить менше.
Традиційно нітратів більше в ранньої продукції. Можливо, позначається знижена температура і недолік весняного освітлення. Червнева картопля-скороспелка містить до 800 міліграмів нітратів на кілограм, у той час як викопана у вересні - всього лише півтори сотні. Крім того, зазвичай кількість нітратів знижується в процесі зберігання.
Підгодовуючи посіви, вносите добриво під кожну рослину в кілька прийомів за сезон. Можливо, додаткові зусилля не підвищать врожайність у порівнянні з підгодівлею рівномірним розкиданням добрив «за площею» перед перекопкой, але кількість нітратів напевно зменшиться.
Влаштовуючи «тотальний контроль» і «суворий пропускний режим» для кожного міліграма нітратів, врахуйте і приклад Країни висхідного сонця. У середньому японець з традиційною їжею (без обліку води та напоїв) споживає 2000 міліграмів нітратів на добу. Чому ж досить висока цифра не впливає на стан «японського» здоров'я і довголіття? Можливо, що весь шкоду усувається культурою харчування, кулінарними традиціями і поміркованістю в їжі. А нітрати - Всього лише нюанс.
І ще один нюанс - корови, про які згадувалося в попередній статті, легко відновили порушення обміну речовин, викликані нітратами, варто було «підгодувати» корівок вітаміном С.
От і все, про що я хотів нагадати. А вже думайте самі ... Удачі.
