Чоловік на кухні: які страви потрібно готувати, щоб дожити до 100 років?

Багатьох людей мучить питання: що саме потрібно їсти, щоб не скорочувати роки свого життя? Відчувати себе постійно бадьорим і готовим до подвигів, у тому числі і сексуальним? Як збалансувати своє харчування, не відмовляючи ні в чому, але в той же час не переїду? І, нарешті, чи варто довіряти порад дієтологів?

Давайте почнемо з останнього питання. Дієт, як відомо, існує безліч, і в цій справі, як справедливо зауважила одна моя знайома, кожен кулик агроном. Хтось радить харчуватися роздільно (не приймати одночасно м'ясо та овочі), хтось взагалі не визнає тваринну їжу. Треті пропонують налягати на гострі страви, які викликають спрагу, а вода дуже корисна. Четверті буквально схиблені на рибі, і рекомендують з'їдати в місяць не менше півпуда морепродуктів.

А якої точки зору дотримується наука? Не так давно одне з провідних видань визначило, яка кухня сприяє збільшенню тривалості життя. На першому місці йдуть японці, де середній вік складає близько 82 років, жителі їдять багато морепродуктів, сої, а головним джерелом вуглеводів не є білі французькі булки, а багата мікроелементами локшина з гречаного борошна.

Я поцікавився у своїх приятелів, які довгий час жили в Японії, як їм місцева кухня? Вони розсміялися: до цієї кухні потрібно звикнути, а причина довголіття, швидше, в іншому. Наші російські пенсіонери отримують мізерну пенсію, обтяжені онуками, дачними ділянками, на яких потрібно орати не розгинаючи. У них маса проблем, що ведуть до стресів, які рвуть серце і сприяють інфарктів.

Інша справа японці: пенсія у них, у порівнянні з нашими старичками, просто захмарна. Ви навряд чи побачите представника країни Висхідного сонця від зорі і до зорі загинається з сапкою. Зате літніх японців завжди можна зустріти в різних куточках Європи - подорожують. Часом і будинки щось не бувають, все в перельотах. Очевидно, справа не в якості їжі, а в способі життя.

Другу сходинку займають жителі Сінгапуру, де до тих же морепродуктів щедро подають рис. А ось м'ясо тут їдять, образно кажучи, по великих святах.

Трохи гірше на тлі японців і їхніх сусідів з Південно-Східної Азії виглядають китайці. А все тому, що вони люблять смажене, що явно не сприяє довголіттю.

Для мене досить несподівано, що кращою європейською кухнею фахівці порахували шведську. Я стоїчно «витерпів» її протягом тижня, а потім дуже захотілося нормальної їжі. Ні шведський хліб, ні тим паче шведська ковбаса мене абсолютно не надихали, єдине, що там можна було куштувати, так це ту ж рибу, тільки не знамениту шведську оселедець, вимочену в кленовому сиропі, після чого вона виходить «на любителя», а запечену сьомгу.

Мої припущення про спосіб життя японців підтверджують і вчені. Вивчаючи «столицю довгожителів» - Окінаву, вони прийшли до висновку, що крім їжі велику роль у збільшенні тривалості життя грає спосіб життя і характер самих окінавців. Вони практично не схильні до стресів і депресії, ведуть розмірений спосіб життя, харчуються без переїдання (як тут не згадати популярний рада: вставати з-за столу потрібно з легким відчуттям голоду).

Давайте виведемо чотири основні пункти правильного харчування.

1. Їжа повинна бути звичною, тієї, що у вас закладена на генетичному рівні. Будь кухня складалася на кліматі і способі життя того чи іншого народу. Наприклад, жителі країн з холодним кліматом завжди вважають за краще готувати їжу, яка містить досить багато калорій, щоб зігрітися. А от у південних районах Землі, наприклад, в Африці, перевага віддається «легким» продуктам, наприклад, всіляких фруктам і овочам, які наповнюють шлунок, але не містять багато калорій.

Якщо брати ту ж Японію, то місцеві жителі дуже недовірливо ставляться до імпортних овочів і фруктів, воліючи вживати в їжу тільки те, що виросло на острові, особливо люблять овочі яскраво-зеленою або оранжевого забарвлення.

2. Потрібно, по можливості, готувати собі самостійно. Будь-яке блюдо повинне бути приготоване з любов'ю. А хто вас любить найбільше, якщо не ви самі? Якщо ви вкладаєте в цей процес всю свою душу - їжа легше засвоюється, в ній зберігається максимально можливу кількість вітамінів і мікроелементів.

Навчитися готувати самому можна і в 14, і в 70 років, було б бажання. Благо зараз вистачає різних кулінарних книг. День у день пригощаючи себе чергової яєчнею, пельменями і бутербродами на швидку руку, чоловік може загнати себе в кут. І що ще більш страшно - почне подумувати про одруження, тільки щоб перекласти на дружину весь тягар турбот про харчування.

3. Те, що можна їсти в сирому вигляді, намагайтеся саме так і є. Мова зовсім не про картоплю, але натерта на дрібній тертці або пропущена через кухонний комбайн буряк збереже набагато більше вітамінів, якщо зробити з неї салат тут же, а не відварювати. Лише деякі овочі корисніші у вареному вигляді. Це томати та морква, брокколі і шпинат. І картопля, до речі.

Те ж саме стосується і ягід з фруктами. Можна, звичайно, по-старому, засипавши ту ж чорницю цукром у співвідношенні 1: 1,5, зварити варення. Але сучасні холодильники дозволяють заморожувати ту ж чорницю чи не відрами. Після заморозки корисних речовин зберігається більше. А взагалі деякі фахівці вважають, що температура при тепловій обробці овочів і фруктів не повинна перевищувати 60 градусів.

4. Прийом їжі найкраще робити в один і той же час, а, не чекаючи, поки в серіалі настане рекламна пауза і можна буде зірватися в кухню для того, щоб нашвидку намазати хліб маслом. Коли організм звикає отримувати їжу в строго певний час, шлунок працює, як годинник. І навпаки, виділення шлункового соку в той час, коли йому кидають крихти, щоб «заморити черв'ячка», призводить до того, що стінки шлунка, піддаючись впливу кислоти, отримують пробоїни. Шлунок вкидає велику порцію кислоти навіть при одному шматочку хліба, звідки йому знати, що ви знову помчите до телевізора?

Для самих терплячих, хто дочитав цей матеріал до кінця, хочу піднести подарунок. Розповім про одну з найкорисніших каш - пшоняною. Вона містить багато білка, досить різноманітних вітамінів, в ній найбільша кількість (серед інших злакових) вітаміну В, який регулює жировий і вуглеводний процес в організмі, сприяє поліпшенню кровотворення.

А скільки в ній мікроелементів! Фолієва кислота (кращі ліки для боротьби зі стресами, що покращує психологічний стан людини), цинк, йод, магній, натрій, хлор. Достатня кількість калію, який зміцнює серцеві судини. Єдине протипоказання - знижена кислотність шлунка.

Свій улюблений рецепт каші пшоняної з чорносливом і грецькими горіхами додаю.

На 1 склянку пшона знадобляться 2 склянки води, півсклянки дрібно нарізаного чорносливу, 2-3 столових ложки волоських горіхів, столова ложка вершкового масла.

Спочатку в каструльку йде чорнослив, його потрібно варити після закипання 5-7 хвилин, потім додається пшоняна крупа (попередньо добре промита і очищена від помаранчевих нелущений зерняток), а за п'ять хвилин до готовності додати ядра горіхів. Після цього додати сіль або цукор за смаком. Перед подачею на стіл покласти шматочок вершкового масла.

І остання порада: коли купуєте пшоно, зверніть увагу на його колір. Він повинен бути жовтим. Якщо колір біло-жовтий, то пшоно старе ...