Як Прігову «огірочки по-болгарського»?
Болгарія ... Найсільніші гастрономічні враження я привезла з подорожі з цього залитому сонцем Рясне краю. Країна невелика, щоб перетнуті ее з заходу на Схід, від гір Стара-Планіна до Узбережжя Чорного моря на машині Достатньо п'яти годин - и диву даєшся, наскількі багата и різноманітна національна болгарська кухня.
Відмінності в рецептурі Приготування одних и тихий же страв могут проявітіся в залежності від перебування в тому чи ІНШОМУ етнографічному районі. Всього їх в стране сім: севрняшка, шопська, добружанска, Тракійська, родопськіх и Пірінськіх. На узбережжі Популярні риба и морепродукти, в горах более цінують м'ясо, а жителі Сонячна долина налягають на овочі та сир.
Болгарська кухня являє собою дивну суміш з слов'янської, грецької и турецької кулінарніх традіцій. Если хто забув, то наворожили, что Болгарія булу Частина православної візантійської імперії, а после ее завоювання турками-османами и Падіння Константинополя в 1453 году попала під злісне и криваве Турецький ярмо. І Тільки в 1878 году героїчнімі зусилля борців національно-визвольного руху, а больше - помощью российских багнетів, країна здобула незалежність.
Альо повернемося до национальной кухні цієї гостінної країни. Знаменитий шопській салат, густі супі-юшки під загальною Назв «чорба», кебапчета, Телешко «бреше», сармі, чеверме, суджук и луканка, Всілякі Баніці - від одних назв болгарського страв віє пряним ароматом сітної и здорової домашньої їжі.
До речі, про назви - для російськомовного людини БАГАТО з них звучати й достатньо забавно. Солодкий перець, Який у нас назівають болгарського, в Болгарії назівають «паця», а Гостра - «люта чушка». Шашлик, смаженню на спеціальній решітці - Скаре, назівається «дуля», а запечена з овочами риба - «плакія». В меню одного ресторанчика значівся - ой, ой, - «зайчіків задушеним», что оказался Дуже смачно тушкування кроликом. Ну а если колоритна господиня маленького кафе запропонує вам на сніданок «яйці на в очі» - не відмовляйтеся, це Всього лишь Яєчня-Глазунов.
Окреме Похвальне слово заслуговують болгарські маринади - ні з чим іншім НЕ зрівняється їх Яскравий и пікантній смак. Читачі постарше напевно пам'ятають бажанні дефіціт Радянська часів - баночка «болгарського огірочків», неодмінній атрибут святкових застіль, скромно дівочіх посіденьок и Молодецька парубоцькіх вечірок - настількі універсальний и всіма любимо БУВ цею продукт. Кисло-солодкі, немає - скоріше, солодко-кіслі, в міру гостренькі, Міцні и хрусткі, болгарські огірочки (їх так и називається, чи не огірки, а огірочки) i сегодня будя спогади про далекій юності, змушуючі смакові рецептори судорожно здрігатіся в передчутті ... або что смороду там роблять, ЦІ рецептори?
Давайте Спробуємо Відтворити «тієї самий» дивовижний смак маринування огірків «по-болгарського».
Є там декілька секретів. По-перше, мінімум спецій - На Відміну Від традіційніх российских марінадів, в «болгарські огірочки» не кладуть ні лист смородини, ні гвоздику, ні часник, ні хрін. Тільки Трохи посіченої зелені кропу, лавровий лист и перець горошком. Можна ще зерна гірчіці - но Це вже за Бажанов. Таким чином, огірки зберігають власний смак, не перебивайте пряними травами и агресивних спеціямі.
По-друге - так звань «холодний» способ марінування, коли всі компоненти закладаються в банку и заливають холодною водою, после чего відправляються на стерілізацію - економія год, не нужно заздалегідь готувати маринад, а огірки Виходять хрусткими.
Ще один секрет - закладка в маринад ріпчастої цибулі, можна кільцями, можна Цілком невелика Цибулини. Це и надає «болгарського» рецептом Неповторна пікантність.
Ну і, Нарешті, цею рецепт для тих, хто НЕ непрітомніє при слові «оцет» - в «болгарського огірочки» ВІН присутній у чімалій кількості, втім, в готовому продукті запах его зовсім НЕ відчувається.
Ах так, і ще - БАГАТО цукру, что и додає болгарського маринаду цею самий солодко-кислий смак.
Ну а тепер, власне, рецепт.
Я Такі огірочки віддаю Переваги закривати в 800-грамові банки під Гвинтове кришку. Если огірки «вікові», тобто Зібрані кілька днів тому, то їх слід замочіті в холодній воде на кілька годин. Если огірки «ще вранці бігалі», тобто свіжозібране, то можна відразу розкладаті по чисто вімітім банкам. Я банки стерілізують на паровій бані, но особлівої необхідності в Авторитети немає.
Отже, крок перший.
На дно банки наліваємо 50 мл 9-відсоткового оцту, кладемо крупно посіченою зеленню кропу, штук п'ять горошин чорного перцю - звичайна, чи не Запашний, и чайну ложку сухого насіння гірчіці. Один-два лаврові листки - туди ж.
Крок другий.
Укладаємо в банку огірки. Ідеально, если це будут корнішоні, но ї звічайній розміру овочі Цілком підійдуть. Більш того, за ЦІМ рецептом я готувала и велічезні огурчіщі, что занапастити в нетрах парника, різала їх на зручні шматочкі - и все Вийшла чудово. Між огіркамі розкладаємо кільця ріпчастої цибулі або розміщуємо Всередині банки кілька маленьких цібулінок.
Крок третій.
Додаємо в банку 1 чайну ложку СОЛІ и 2-3 чайні ложки цукрового піску - я всегда 3, но всі мої люблять самє солодкуваті огірки, так что Дивіться Самі.
Крок четвертий.
Акуратно заліваємо в банку з огіркамі холодну волові - бутильовану, Колодязне, пропущені через фільтр або просто з-під крана, если впевнені в сумлінності ваших Комунальників. Заліваємо «під зав'язка» и прікріваємо стерильними кришками.
Крок п'ятий.
Підготовлені банки ставімие в каструлю з холодною водою, на дно якої постелена Серветка. Включаємо газ - або что у вас там, и доводимое воду в каструлі до кіпіння. Стерілізуємо п'ять хвилин з моменту закипання води - в каструлі, а не в банку.
Крок шостий.
Дістаємо, щільно загвінчуємо кришку, перекідаємо банки и в такому виде залішаємо до полного охолодження.
Зберігаті можна при кімнатній температурі, пробувати краще через місяць-півтора, чи не раніше.
P.S. Звичайний, Такі огірочки НЕ є «Корисна продуктом» - БАГАТО оцту, багаті цукру ... Альо смороду чертовски смачні! У сезон огірків я всегда роблю кілька баночок - до новорічного столу, на день народження близьким, на роботу - обов'язково, це хіт наших «междусобойчиков».
Спробуйте и ві! Впевнена, цею рецепт не залиша байдужим даже найбільш вибагливих гурманів.
