Як вийшло, що європейці стали їсти картоплю?

Друга пловіна XVIII століття. Франція. Королівський палац. Бал. В зал входить королівське подружжя. Серед придворних дам пройшовся шепотіння: «А що це за квітка у волоссі її величності?», «Його, здається, вирощує якийсь аптекар», «Цей дивак стверджує, що ця рослина ще й їсти можна», «Ну, тобто це навряд чи, а ось квіточку досить миленький »,« Так, треба і собі такий дістати ».

Ось так у Франції часів Людовіка XVI використовували картоплю. Саме в ролі декоративного квітки їм вперше серйозно зацікавилося населення. Так що ж це? Квітка чи їжа, ліки від усіх хвороб або джерело туберкульозу, рахіту, прокази, другий хліб або «отруйна іноземна ягода»? Давайте по порядку.

Індіанці Південної Америки, а точніше - перуанці, вирощували картоплю ще 12 тисяч років тому. З нього робили «консерви», по черзі то заморожуючи, то прогріваючи. Називається це блюдо чюньо. Смакові якості у нього далеко не дуже, але індіанців воно виручало не раз, так що на честь картоплі навіть приносили людські жертви.

Першим з європейців, хто побачив картопля, був Колумб. Його біограф писав, що жителі острова Гаїті «Харчуються особливим кореневим хлібом. На невеликому кущику ростуть бульби завбільшки з грушу або з дрібну тикву- коли вони встигають, то їх викопують із землі точно так само, як у нас роблять це з ріпою або редькою, висушують на сонці, рубають, розтирають в борошно і печуть з неї хліб ... »

Про те, як потрапила картопля в Європу, існує кілька версій. За найпоширенішою, її завезли іспанські завойовники (може, й випадково, але щось корисне вони все-таки зробили). Можливо, це був Френсіс Дрейк, на його статуї, спорудженої в Оффенбурзі, навіть вибили напис: Сер Френсіс Дрейк, ввезшее картоплю в Європу в році 1580.

Але англійські історики стверджують, що він цього зробити не міг з тієї простої причини, що його кораблі ніколи не підходили до Південній Америці. Ще за однією версією першим був в 1580 році якийсь монах Нероном Кордан. Як би там не було, саме з Іспанії картопля почав свою подорож по Європі.

Після Іспанії картопля потрапив до Італії. Саме завдяки італійцям цей овоч отримав таку назву. Індіанці називали картоплю тато, жителі Італії спочатку назвали її «перуанським земляним горіхом», а пізніше, за схожість з трюфелями - тартуфоллі. Німці поступово зробили з нього «тартофель», який перетворився на звичний для нас «картопля».

Науковому назвою ми зобов'язані вже англійцям і швейцарцям. Перші назвали картопля бататом (за схожість з бататом утворювати підземні бульби), справжній же батат вони стали називати солодким бататом. Пізніше, в 1590 році, швейцарський ботанік Боухен, грунтуючись на будові квітки і плодів, прийшов до висновку, що ця рослина відноситься до роду пасльонових. Воно отримало назву солянум туберозум ескулентум, по-нашому - паслін клубненосний їстівний.

Мандри картоплі по Європі аж ніяк не можна назвати легкими. Напевно, жоден овоч не піддавався таким кулінарним перекручень: його плоди смажили, запекалі- з листя намагалися робити салати- їли сирими клубні- деякі, більш просунуті популяризатори, пропонували ці бульби варити, але з додаванням негашеного вапна ...

Уявляю, як би потішалися індіанці, дізнавшись, що бледнокожіе витворяють з їх тато. Не дивно, що люди вперто відмовлялися вирощувати картоплю, отруївшись пару раз його ягодами або покуштувавши бульби з вапном. До того ж, як і всяка новинка, він обростав різними вигадками і домислами.

Шотландці відмовлялися їсти картоплю тому, що про неї не згадується в Біблії. Лікарі серйозно вважали картоплю рознощиком різних хвороб і причиною помутніння розуму. Через співзвуччя німецького словосполучення «крафт тойфельс» (чортова сила) з назвою картоплі багато німців вважали гріхом вживати його. У Росії серед селян ходило повір'я, що картопля народився з головою і очима, як людина, і є його - значить є душі людські ...

Навіть голод, який був тоді не рідкістю, не міг змусити європейців визнати картоплю. Бачачи в новому рослині перспективу вирішення продовольчої проблеми, уряд європейських країн по-різному намагалося прищепити населенню любов до картоплі. Наприклад, прусський король Фрідріх Вільгельм I наказував рубати вуха та носи самим завзятим впертого. В інших країнах, таких як Англія, навпаки, ентузіастів обіцяли нагородити золотими медалями.

Але особливо хочеться зупинитися на Франції, адже там картопля знайшов не тільки істинного цінителя, а й людини, яка допомогла цьому овочу зайняти одне з перших місць у світовій кухні. Це був аптекар Антуан Огюст Пармантье. Як часто кажуть: немає лиха без добра.

Спочатку Пармантье потрапив у полон до німців, де і спробував картоплю. Потім, після повернення аптекаря на батьківщину, у Франції почався великий голод. Щоб якось допомогти народному горю, король Людовик XVI запропонував велику премію тому, хто придумає спосіб, як з цим голодом впоратися. Пармантье з ентузіазмом взявся за цю роботу і незабаром отримав премію за те, що знайшов можливість видобувати крохмаль з рослин, що раніше вважалися непридатними для цього.

З крохмалю робили кашу, але смакові якості, напевно, не сподобалися не тільки народних мас, а й самому винахіднику, так як він продовжував пошуки. І тут, мабуть, він згадав про картоплю. Але, незважаючи на всі зусилля, люди не поспішали довіряти «отруйної індіанської затії». Пармантье не здавався. Він зумів переконати Людовика XVI в перспективності нового продукту. Король виділив ділянку піщаної землі, де аптекар і посадив картоплю.

Коли той зацвів, Пармантье подарував букетик королю. Людовик прийняв квіти, а пізніше і Марія Антуанетта стала з'являтися на балах з квітками картоплі у волоссі. Придворні дами не хотіли відставати від королеви, і так у вищому суспільстві дуже швидко з'явилася своєрідна мода на картоплю. Але це було не зовсім те, чого домагався Пармантье. Використовуючи інтерес, який викликав його картопля при дворі, аптекар продовжує просувати новий продукт в маси.

Тепер навколо землі з картоплею, який майже дозрів, цілий день стоїть пильна варта, охороняючи заморську дивину, і йде тільки вночі. Тут французи захвилювалися, вирішивши, що раз так старанно стережуть, значить, щось корисне, і поспішили розжитися раніше відкидаємо «отруйної ягодою». Після збору врожаю, на який, до речі, стало багато глядачів, Пармантье влаштував вечерю, на який були запрошені всі бажаючі.

Чи варто говорити, що всі страви були з картоплі. Благо фантазії було де розгулятися, адже картоплю можна варити, смажити, тушкувати, запікати, фарширувати, додавати в салати, поєднувати практично з будь-якими продуктами. Але Пармантье пішов ще далі - він навіть вино приготував з картоплі. Король також був присутній на вечері і навіть покуштував деякі страви. Після цього картопля стала стрімко набирати популярність, але все ж випадки отруєнь і наступна за ними антиреклама траплялися. Тому Пармантье продовжував свою роботу ще довгий час, поки картопля повністю не закріпив свої позиції.

Ось так в 1771 році сам популяризатор відгукувався про картоплю: «Серед незліченної кількості рослин, які покривають поверхню суші та водну поверхню земної кулі, ні, бути не може, жодного, яке з великим правом заслуговувало б уваги добрих громадян, ніж картопля».

Пермантье віддав картоплі багато років свого життя, але вдячні французи не забули його: на честь аптекаря було поставлено два пам'ятника. Перший - в його рідному місті Монгідье, а другий - на тій піщаній землі під Парижем, звідки картопля почав свою ходу по Франції. На ньому вибито напис: «Благодійника людства» і слова Людовика XVI: «Повірте мені, настане час, коли Франція подякує Вам за те, що ви дали хліб голодуючому людству». З року в рік жителі Парижа на кладовищі Пер-Лашез, де знаходиться могила Пермантье, висаджують картоплю. А французькі кулінари на честь аптекаря назвали особливий картопляний суп.

Ось таким нелегким був шлях картоплі до загального визнання, але тепер кожен може спробувати і оцінити по достоїнству смак і корисні властивості цього чудесного овочу.